Brocciu

& Vinit 10 Produits phares Produits régionaux célèbres Fromages Huile d’olive Farine de châtaignes Charcuteries Figatellu (saucisse au foie de porc) Poissons – crustacés Cabri Châtaignes (farine, confiture, marrons glacés, mets et desserts) Brocciu Cédrat confit Huile d’olive Miel de Corse (A.O.P.) Menu caractéristique Rouget aux anchois Cabri en ragout Courgettes farcies Crepes de farine de chataignes au cédrat Notarianni & Vinit 11 

provençales Banon, huile d'olive Miel de lavande, melon, figues, fraises, muscat du Ventoux. Anisettes  Corse Charcuteries corses, fèves, pois chiches Oursin, rougets, encornets Cabri, veau Châtaigne, figue de barbarie, agrumes Brocciu, Cuscio, Niolu Acquavita  

lait pasteurisé, d’autres enfin peuvent choisir d’utiliser du lait cru ou du lait pasteurisé. 44 fromages bénéficient de l’Appellation d’Origine Contrôlée dont 29 au lait de vache, 12 au lait de chèvre, 3 au lait de brebis (dont 1 au lactosérum (Brocciu)). Ces fromages bénéficient tous d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée), sauf le gruyère dont le dossier est en cours de validation par l’Europe qui depuis a été classé IGP afin d’éviter toutes amalgames avec le gruyère AOP suisse. 61 % des

lorqu'il est truffé. • Corse Courgettes au Brocciu Corse Le Brocciu est fabriqué à partir du petit lait de chèvre ou de brebis. C’est Salomon qui aurait révélé cette recette aux Corses. Il se consomme frais ou affiné. Il est utilisé dans de nombreuses préparations. C’est une Appelation d’Origine Controlée. (1983) 900 éleveurs fabriquent 650 tonnes de Brocciu par an. Courgettes au Brocciu : 6 courgettes, un tiers de brocciu frais, 1 oeuf, 2 gousses d´ail, 1 branche de persil

mûrir et de développer son parfum. Le Bosson Macéré Il se fabrique à partir de lait de chèvre des Alpilles, mis à macérer dans de l'huile d'olive et du marc de pays aromatisés. La Brousse C'est elle qui a donné naissance au fromage corse le "Brocciu". En 1579 déjà, ce nom désignait un fromage provençal. Il viendrait du verbe brousser qui signifie remuer ou battre. Un grand provençal disait de lui, c'est un fromage de brebis frais au fumet incomparable. On l'accomode avec du sucre, de la fleur

campagne, 35 €/kg 27 Sainte Maure de Touraine : chèvre, PBCC, 10j, bûche + paille de seigle, 250g, Bourgeuil, rôti au four, 21 e/kg 28 Valencay : chèvre, PMCC, 7j, pyramide, 220g, Valençay blanc, pain complet, gelée groseille, 32 €/kg Corse : 29 Brocciu : chèvre/brebis, frais ou passé, 0 ou 21j, faisselle, 250 et 450g, Ajaccio, confiture de figues, 24 €/kg Ile de France : 30 Brie de Meaux : vache, PMCF, grand palet, 2.5 kg, Pommard, croquettes, 20 €/kg 31 Brie de Melun : vache, PMCF, 1 mois, grand

de fromages de vache). En France, l'essentiel des fromages au lait de brebis sont principalement produits en AOP ce qui représente un volume de 22 000 tonnes. Parmi ces AOP, on distingue : - l'AOC Roquefort - l'AOC Ossau Iraty - l'AOC Brocciu Ces 3 AOP totalisent un volume de 17 800 tonnes envion de fromages (essentiellement au lait cru). Les bassins de production se situent essentiellement au sud de l'axe Bordeaux - Lyon. On répertorie trois grands bassins de production en

notamment beaucoup de recettes à base de châtaigne et de farine de châtaigne ainsi que certains légumes couramment utilisés comme les courgettes, les blettes et les tomates. La Corse est aussi renommée pour sa charcuterie, son vin, son fromage (le brocciu par exemple) et ses biscuits comme les canistrelli. [pic] Des canistrelli corses En outre, la Corse a aussi son propre style de peinture. Celui-ci a connu un certain essor depuis la fin du XIXe siècle, en partie grâce à l’afflux

|pâte pressée non cuite |vache |Crépy, Seyssel, Vin de Savoie | |Vacherin du Haut-Doubs (AOC) |Franche-Comté |pâte molle croûte lavée |vache |Cotes-du-Jura, Arbois | |Brocciu |Corse |pâte molle croûte naturelle |chèvre, brebis |Marc de Corse | ( Desserts : ( Ils s’accordent avec les vins blancs liquoreux, mousseux, les champagnes et les vins doux

| | | | | |Corse |-Charcuterie Corse : Prisuttu, lonzu et |-Langouste grillée : Langouste de |-Brocciu AOC : Chèvre|Torta Castagnina : Gâteau a la |-Muscat du cap CorseAOC |-Figue de Barbarie | | |coppa di Corsica AOC |Bonifacio grillée a l'huile d'olive AOC de|ou brebis