Buffet

Tourisme & Loisirs » ; Élaborer une procédure d’arrivée des groupes à l’hôtel ; Concevoir une grille d’évaluation ; Mettre en place une formule buffet au niveau de l’organisation en restauration et de propositions culinaires. La documentation jointe se compose des éléments suivants : Fiche signalétique Annexe 1 Pages 6/9 et 7/9 Proposition de buffet (un exemplaire à rendre avec la copie de génie culinaire) Annexe A Pages 8/9 et 9/9 Session 2012 HRE4AAR EXAMEN : BTS HÔTELLERIE

dans la gestion du temps. Le petit déjeuner et room service: Il commence tout les mations de sept heurs jusqu'à onze heures , il est composé d'un buffet (produits laitier, céréales, brunch, œufs , pommes de terre, bacon, saucisses, viennoiserie, jus de fruit). Tout les mations, nous recevions les produites frais que nous placions dans le buffet , on vérifiait les dates de péremptions des produits laitiers, préparer le café, contrôler la mise en place mis la veille. Quand le petit déjeuner commence

Notre projet consiste à la préparation des buffets de mariages et des brunch personnalisés.Pour ce qui est des brunchs, ce sont des box et des plateaux qui contiennent du sucrée et du salé en miniature. Ils sont disposés parfaitement un peu comme un buffet et ils sont également décorés.Alors si on a choisi ce projet c’est en raison de notre admiration pour la cuisine, donc il nous convenait parfaitement.Au départ nous envisagions de préparer des buffets pour plusieurs types d’évènements mais finalement

A. Les personnes concernées : Superviseur du restaurant, serveurs et moi même B. Description de la situation : Le service du petit déjeuner s'effectue entre 8h à 11h. Il n'y avait qu'une seule formule : buffet à volonté + café gourmand Ce service est organisé en buffet. Les clients se servent eux même. C. La tâche accomplie : • Accueil des clients • Débarassage des tables plus précisément le débarassage des assiettes usagées par vague pour éviter l'encombrement de la table

réapprovisionnement du buffet durant le service en fonction de la consommation de le clientèle Filmer les denrées « céréales » en fin de service Débarrasser les tables pendant et en fin de service Mettre en place de la salle de restaurant pour le service du midi LES RESULTATS ATTENDUS PAR L'ENTREPRISE :     L’entreprise attendait de moi que je sache accueillir les clients comme il se doit et de les installer à table en prenant note de leur commande Que je sache maintenir le buffet du petit déjeuner

restaurant buffet, bar, spa, piscine. | -Responsables : cuisine | - Patrick Labarrière | restaurant | - Bruno Cahon | hébergement | - Emmanuelle Palieri | -Rôle du stagiaire dans l’entreprise : | MEP petits-déjeuner Débarrassage des tables Nettoyage du restaurant MEP du buffet Prise des commandes boissons Service séminaire | -Bilan de cette période | Ce stage m'a permis de découvrir le service en buffet ainsi que

Tirer la chaise au client (femme en premier) , et présenter la carte  Indiquer au client le déroulement du petit-déjeuner (si, par exemple, celui-ci doit se servir luimême au buffet) Service  Proposer au client du café ou du thé et différents jus de fruits (si ceux-ci sont servis et ne se trouvent pas sur le buffet) dans la minute suivant son installation  Servir les boissons dans les trois minutes suivant la commande  Tous les serveurs qui prennent la commande doivent bien connaitre la

est-il fréquenté ? Celui-ci fait une moyenne de 100 couverts le midi (plus élevé le jeudi car il y a le marché dans le centre ville) et 30 couverts le soir. Type de restauration La semaine seul le côté ouvrier est ouvert (où se trouve un buffet d'entrée et un buffet de dessert seul le plat de résistance est pris en commande), et parfois la salle du coté traditionnel lorsqu'il y a des cars touristiques. Le weekend c'est l'inverse le coté ouvrier est fermé et le traditionnel ouvre ses portes ainsi que

afin de rassembler ses employés répartis dans la région Aquitaine. Nous devions reconfigurer une salle de manière à ce qu’elle accueille un cocktail pour 20 personnes et réaliser un buffet chaud-froid. | LA TACHE ACCOMPLIE Le but était de disposer un salon en salle de cinéma et de mettre en place un buffet : - Nappes - 20 Chaises - Pupitre - Vidéo projecteur et câbles - Verres à eau, à jus et à champagne - Amuses bouches, cacahuètes, olives - Boissons alcoolisées : whisky, gin,

Distribution de flyers tout en identifiant le prospect Matin : Service du petit déjeuner Accueil des clients et présentation du buffet Prise en note du numéro de chambre du client (voir sur la clé du client ou demander directement au client) Vérification du buffet afin que celui-ci soit complet (réapprovisionner les produits manquants) S'assurer du maintien de la présentation du buffet S'assurer de la satisfaction du client Débarrassage des tables dès le départ d'un client Mise de la vaisselle au propre