Cabosse

à moins de 30 ans Dans les plantations. De la famille des stéruliacées qui produit des baies ovoïdes, les cabosses, dont les graines violacées fournissent le cacao. Il existent plusieurs variétés de cacao la plus ancienne c'est les criollos (elle est très parfumé et donc très apprécier par les chocolatier ) qui a une cabosses rouge mais la plus utilisé c'est le FORASTERO qui a une cabosses jeunes, ils représente 70% de la production mondiale et est un des plus recherchés. Au cours du 20e

(PDM) de cacao en2019. mailto:e.razanamalala@gmail.com6 3.1.2. Objectif de production Produire 220 tonnes de cacao en 2019. 1ha → 625 cacaoyers 1 cacaoyers → 80 cabosses (en moyenne) 11ha → ? = 6 875 cacaoyers 6 875 cacaoyers → ? = 550 000 cabosses Alors qu’une cabosse pèse 400gr en moyenne ; d’où : 1 cabosse → 400gr 550 000 cabosses → ? = 220 000 000gr = 220 000kg = 220T 3.1.3. Objectif commercial Vendre 198 tonnes de cacao en 2019. 3.1.4. Objectif financier Avoir un chiffres d’affaires

fruit cacaoyer :la cabosse. Produire du cacao est difficile car les cacaoyers sont des arbres fragiles qui ont besoin de chaleur, d’humidité, d’un ensoleillement modéré donc il ne pousse que dans les pays tropicaux, la Côte d’Ivoire étant le premier producteur mondial. Or qu’une fleur sur 1000 qui donnera une cabosse donc. La variété la plus produite est la forastero reconnaissable à sa cabosse jaune, elle représente 70% de la production mondiale.    Lors de la récolte, les cabosses sont écabossées

infographiste _ service: petite structure (tous dans le même service) _ avec Olivier Thoué, web designer, Clément Lalus chef de projet, Mathieu Potiron Directeur Commercial Sommaire des missions et projets I. Création d’identité visuel magasin La Cabosse A. Logo B. Carte de visite C. Carte de correspondance D. Mise en situation E. Présentation du logo avec client F. Gestion des modification G. Gestion de modification H. Gestion des modification II.2 Les outils méthodologiques _ brainstorming

premières chocolateries II Du cacaotier à la tablette 1. La récolte cacaoyer : arbre de 5 à 10m aime humidité et chaleur première récolte dès 4 ans fleur blanche fruit : cabosses 80 cabosses par an et par arbre Seulement 3% serviront pour faire chocolat Seul graine intérieur cabosse sont importante Après récolte, cabosse fendue et débarrasser graine 3 fermentation : Alcoolique : comme vin Lactique : création acide lactique Acétique : sucres complexes > sucres simples, blanc > rouge Séchage 2

Les traces les plus anciennes de la connaissance du cacaoyer remontent au temps des Mayas, dans les plaines humides du Yucatan. Des poteries ont été retrouvées sur lesquelles étaient peints, 1800 ans avant J-C, les Mayas en pleine récolte des cabosses. Sa consommation ne survient que 600ans avant J-C par ce même peuple. Ils le consommaient à partir d’une pâte obtenue après fermentation des fèves, grillage et broyages de celles-ci. Cette pâte était alors mélangée à de l’eau, des fécules

cacaoyer semble être originaire d'Amérique du Sud, et être arrivé dans les plaines basses et chaudes d'Amérique centrale grâce aux perroquets et autres oiseaux qui en étaient friands bien avant l'homme. Tout d'abord les hommes sucèrent la pulpe de la cabosse, puis les fèves acidulées et rafraîchissantes; ils en extrayaient du beurre servant d'onguent aux vertus curatives, de l'huile et aussi une boisson fermentée, une sorte de vinaigre. Mais ce sont les Mayas, qui dès le 5ème siècle avant notre ère, se

de 3 millions de tonnes par an, leurs producteur sont l'Affrique de l'ouest Transformation du cacao : étape 1 - Sitôt cueillies, on brise les cabosses avec un gourdin ou une machette pour en extraire les graines qui sont enrobées d'une pulpe blanche, appelée «mucilage». C’est l’écabossage. Chaque cabosse renferme de 20 à 50 graines et vingt cabosses donnent un kilogramme de fèves sèches. étape 2 - Les grains passent ensuite au concassage étape 3 - Les graines sont transformées jusqu'à l'obtention

grains très fins (20 μm) non décelables sur le palais de la boucheA 14. ------------------------------------------------- Écabossage, fermentation et séchage[modifier] Fèves de cacao, produit de base du chocolat. Juste après la récolte, la cabosse est fendue avec une machette et vidée de ses fèves et de sa pulpe, le plus souvent à quelques mètres du lieu de récolte47. Les fèves sont égrainées de l'axe central, triéesA 11, placées dans des bacs et recouvertes de feuilles de bananier48. D'autres

| | | | | | | |Atelier n°2 : Le chemin cabossé. | | | |Les élèves doivent marcher entre 2 cordes posées au sol étroitement puis dans la suite du parcours, | |