Cabosse

appelé cabosse est récolté deux fois par an lorsqu'il est à maturité. Le cacaoyer existe sous différentes variétés comme les criollos, les forasteros et les trinitarios qui produisent des cacaos de différentes saveurs et arômes. La cabosse mûre détient une couleur particulière à sa variété et émet un tintement caractéristique lorsqu'on la secoue. □ Écabossage, fermentation et séchage Cette étape se déroule chez les propriétaires des plantations de cacaoyers. Le fruit (cabosse) est fendu

Sandrine Beldio Sandrine Beldio Le chocolat 1. L’arbre : Le chocolat est fabriqué à partir des fruits du cacaoyer (théobroma cacao), arbre de la famille des sterculiacées poussant uniquement dans les régions équatoriales. Ces fruits s'appellent des cabosses, ils contiennent les fèves qui donneront du chocolat. Le cacaoyer mesure de 6 à 8 mètres de haut mais peut atteindre 15 mètres. 2. Les variétés : Il existe plus de 3000 variétés de cacao qui peuvent être regroupées sous 3 familles : -le criollo

entreprises représentant 90% de la production  Dont 7 « majors » pour plus de 85% du marché  12 300 salariés Les principaux types de cacaoyers Le Criollo Le Forastero (80% de la production mondiale) Le Trinitario Cabosses de cacao Fèves de cacao dans leur cabosse Fèves séchées •Les pays producteurs de cacao Pays Production % par rapport à la production mondiale Côte d’Ivoire Ghana Indonésie Nigéria Brésil Cameroun 1400000 734000 580000 485000 199412 164553 34.5 18.1

inventée au XIXe siècle Tout commence sur un arbre cultivé principalement en Amérique Latine et en Afrique, le cacaover[1] et son fruit jaune ou brun rougeâtre appelé « cabosse[2] » qui contient des graines[3] ressemblant à des amandes qui, après fermentation et séchage donneront des fèves de cacao. Le fève extraies des cabosses de cacoyer peuvent être classées comme le sont les grand crus. Selon leur origine (Equateur, Côte d’Ivoire, Ghana…) elles ont des goûts et des saveurs différentes. Tout l’art

étapes de la fabrication du chocolat 1) La cueillette C’est entre le mois d’Octobre et le mois de Mars qu’est effectué la récolte des cabosses de cacao. Elle se fait généralement a la main avec un outil très tranchant permettant d’atteindre les fruits les plus haut. 2) La fermentation C’est le moment où l’on enlève les graines de cacao de la cabosse. C’est grâce au soleil que la fermentation commencera ce qui permettra à la graine de ne plus germer. C’est à partir de ce moment que lui

permettre qui va conquérir les cours Européennes. Le bâton de Chocolat date de 1828 en Angleterre. Origines Les fèves que je vous ai montrées, se trouvent dans des cabosses qui poussent sur des cacaoyers. Le cacaoyer est un arbre qui ne survie que dans des régions chaudes et humides (donc les forêts équatoriales). 2X par ans les cabosses sont récoltées, et ouvertes avec une machette pour ne garder que les fèves. Les fèves serons séchées et puis vendues sur le marcher mondial. Ensuite, dans des usines

elles développaient un très agréable goût de cacao. Les indiens eurent donc l’idée de récolter les fruits avant qu’ils ne tombent et ils les battirent dans la terre humide pour les faire fermenter. Il suffisait ensuite d’enlever les morceaux de cabosses pourries et de les laver à grandes eaux. L’opération suivante consistait à laisser sécher les fèves au soleil pour ensuite les faire griller. Ce procédé évitait le risque de les voir moisir. Pour parachever le travail et supprimer toutes les

production mondiale. Suivis de l’Indonésie avec 15 %. On peut voir aussi que le dernier pays producteur de cacao est le Mexique avec 1 % II. La transformation en produit fini a. Écabossage, fermentation et séchage Juste après la récolte, la cabosse est fendue avec une machette et vidée de ses fèves et de sa pulpe, le plus souvent à quelques mètres du lieu de récolte47. Les fèves sont égrainées de l'axe central, triées, placées dans des bacs et recouvertes de feuilles de bananier48. D'autres

signifie « battre, remuer »[11]. Histoire[modifier] Origines[modifier] Fèves et cabosses de cacaoyer. Musée du chocolat Bruges. Légende[modifier] Le livre de la Genèse Maya, le Popol Vuh, attribue la découverte du chocolat aux dieux. Dans la légende, la tête du héros Hun Hunaphu, décapité par les seigneurs de Xibalba, est pendue à un arbre mort qui donna miraculeusement des fruits en forme de calebasse appelés cabosses de cacao. La tête crache dans la main d'une jeune fille de Xibalba, l'inframonde

|(chaleur humide de 24 à 28°c, 1500 mm de pluie par an), à l’ombre et à l’abri du vent | | | |Nom du fruit : « cabosse », grosse baie allongée ressemblant à un petit ballon de football | | | |américain (jusqu'à 400 g pour 15 à 20 cm de