Cabosse

SOMMAIRE I. LA FEVE DE CACAO 3 A. HISTORIQUE. 3 B. DE LA CABOSSE A LA FEVE DE CACAO 4 C. LES DIFFERENTES VARIETES DE FEVE DE CACAO PRESENTE SUR LE MARCHE. 4 D. FAVORISER LE DEVELOPPEMENT ET LA MODERNISATION DES EXPLOITATIONS. 5 E. QUALITE ET VARIETE DES ENJEUX DU COMMERCE INTERNATIONAL. 5 II. Le marche du cacao 8 A. LA CONSOMMATION MONDIALE DE CACAO 8 B. LE COUT DU CACAO 8 III. rOLE D’UN ACHETEUR dans l’entreprise. 8 IV. les priorites dans le cadre d’achat de feves

qui poussent toute l'année à même le tronc et des fruits : les cabosses. Un cacaoyer produit environ 80 cabosses par an qui arrivent à maturité en 4 à 7 mois. La récolte se fait sur 2 périodes : de novembre à mars et de mai à juillet. La cueillette des cabosses: Les cabosses sont délicatement décrochées des cacaoyers à l'aide de lames fixées à de longues perches. L'écabossage: A l'aide d'une manchette ou d'un bout de bois, les cabosses sont ouvertes et les fèves, qui sont enrobées de leur pulpe

moyenne quatre-vingts cabosses par an. La cabosse est le fruit du cacaoyer, constitué de 30 à 40 graines qui sont entourées d’une pulpe abondante et sucrée : le mucilage. La cabosse a une forme allongée, sa surface est recouverte de nombreuses petites bosses, d'où son nom. Elle mesure de 15 à 25 cm de long, de 6 à 15 cm de diamètre, et pèse de 300 à 500 g selon les variétés. La maturation s'opère durant une période de 4 à 6 mois. Contrairement à la plupart des fruits, les cabosses ne peuvent pas

de l’équateur. Aujourd’hui, l’Afrique occidentale, avec en tête la Côte d’Ivoire, produit près de 70% des fèves de cacao devant l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud où le Brésil arrive en première position. Pour faire du chocolat il faut des cabosses et des hommes : Plus de 80 % de la production mondiale est assurée par de petites exploitations familiales de moins de cinq hectares. En Afrique, presque toute la production provient de petits producteurs. Estimée à plus de 4,06 millions de tonnes

« battre, remuer »11. [modifier]Histoire [modifier]Origines Fèves et cabosses de cacaoyer. Musée du chocolat Bruges. [modifier]Légende Le livre de la Genèse Maya, le Popol Vuh, attribue la découverte du chocolat aux dieux. Dans la légende, la tête du héros Hun Hunaphu, décapité par les seigneurs de Xibalba, est pendue à un arbre mort qui donna miraculeusement des fruits en forme de calebasse appelés cabosses de cacao. La tête crache dans la main d'une jeune fille de Xibalba, l'inframonde

La taille des cabosses des cacaoyers d’une exploitation agricole vénézuelienne travaillant en commerce équitable et produisant du criollo, un cacao de luxe (3% de la production mondiale) est résumé dans le tableau suivant :  Construire le tableaux des fréquences et des effectifs cumulées croissants  Déterminer la taille moyenne et la taille médiane des cabosses, en vous aidant éventuellement des la colonne vide du tableau.  Quel est le pourcentage de cabosses dont la taille est

propriétés de cette chocolaterie. II: Les facteurs de production (économie) a. Les ressources naturelles Pour fabriquer le chocolat, la chocolaterie doit utiliser la matière premières telles que les fèves (graines extraites de la cabosse, fruit d'ou provient le chocolat), l'eau, électricité … Ces ressources naturelles présentent plusieurs caractéristiques: - Elles sont transformées dans le processus du chocolat - Elles sont rares - Elles ne sont pas gratuites

modifier le code] Origines[modifier | modifier le code] Fèves et cabosses de cacaoyer. Musée du chocolat Bruges. Légende[modifier | modifier le code] Le livre de la Genèse Maya, le Popol Vuh, attribue la découverte du chocolat aux dieux. Dans la légende, la tête du héros Hun Hunaphu, décapité par les seigneurs de Xibalba, est pendue à un arbre mort qui donna miraculeusement des fruits en forme de calebasse appelés cabosses de cacao. La tête crache dans la main d'une jeune fille de Xibalba, l'inframonde

Exposé – Le chocolat INTRODUCTION: Le chocolat est fait à partir de cacao qui vient d'un arbre: le cacaoyer ou poussent des cabosses (le fruit) qui contient environ 30 fèves de cacao. A l'origine les Aztèques l'utilisaient comme boisson nourrissante composer de fèves grille écraser et mélange a du poivre du piment de la vanille de l'eau et de la farine de maïs. Ce sont les Espagnols qui ont mis au point la recette du chocolat chaud que nous connaissons aujourd’hui en remplaçant tout simplement le

sur son tronc des fleurs qui, chaque année, donneront une vingtaine de fruits. Ceux-ci, portant le nom de cabosse, seront récoltés trois ans après la plantation du cacaoyer et ce durant vingt-cinq ans. A l’intérieur de la cabosse se trouve des fèves de cacao (graines) étant rangées de façon longitudinale, entourées d’un cotylédon blanc. La principale récolte à lieu d’Octobre à Janvier. Une cabosse contient 40 fèves avec laquelle on fabrique le chocolat. Après la cueillette et l’écabossage, on récupère