Cacao

femme de 30-59 ans, vivant en milieu urbain et appartenant à une catégorie socioprofessionnelle moyenne ou supérieure qui a conscience des enjeux du commerce équitable. » 1.2. Consommation La France est le quatrième pays consommateur mondial de cacao, mais ne se situe qu’au 7ème rang des plus gros consommateurs de chocolat par habitant. La consommation de produits biologiques relève avant tout d’une démarche personnelle des consommateurs : en effet, 54% d’entre eux le confirment. (Agence bio).

du pâtissier-chocolatier se fut confronter à un sérieux problème : à cause de la seconde guerre mondiale, les fèves de cacao utilisées pour la production sont devenues un produit rare et hors de prix. Alors Pietro Ferrero a eu une idée, il remplaça les fèves de cacao par une production locale: des noisettes. Pietro mélange les noisettes avec une petite quantité de poudre de cacao, du lait et du sucre, pour constituer une sorte de « pain » chocolaté qu’il baptise Giandujot. L’ancêtre du Nutella vient

3 %) grâce à la bonne orientation des fabrications de produits finis (+ 1,5 %). Cette tendance s’explique en partie par les fabrications des tablettes de chocolat qui, en volume progressent de 2,3 % en 2008 par rapport à 2007 et aux productions de cacao sucré ou en granulé, en nette hausse. Malgré une baisse de 1 % des volumes en 2008, les produits semi-finis, destinés principalement à usage professionnel et à l’exportation, représentent près de la moitié de la production de chocolat, contre 41 %

tout le monde sous la forme d'une boisson amère à base de graines de cacao grillées et d'épices. Rien à voir avec le chocolat que nous connaiss…….( ont / ons ) actuellement, à tel point que les conquistadores la trouv………( ait / aient ) imbuvable. Malgré tout, chez les Aztèques cette boisson sacr………( é / ée) était tellement appréci……..( ée / ées / é) que seuls les gens riches en consomm…..…..( és / aient / ait). Les graines de cacao ét………( és / aient / ait) aussi utilisées comme monnaie par les indigènes

sec et le centre légèrement fondant. Fondant chocolat-crème de marron : Préparation : 10 mn Cuisson : 20-30mn Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) : - 500 g de crème de marrons vanillée - 100 g de chocolat noir dessert (à 61 ou 65% de cacao) - 3 oeufs - 100 g de beurre + 10 g pour le moule Préparation : Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C). Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange. Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les oeufs

Produits Finis : 441 000 tonnes La Consommation MOYENNE : - Enfants : 10 g/ jour - Adultes : 3,8 g / jour Les CATEGORIES de PRODUITS (% du marché français en tonnage) : - Tablettes (24%) - Bonbons de chocolats (33,6%) - Barres (8,9%) - Cacao en poudre (15,9%) - Pâte à tartiner (17,6%) Les MODES DE DISTRIBUTION : - 85% en grandes surfaces - 15% en boulangeries, détaillants spécialisés, stations-service, kiosques, etc. 1. Profil type du consommateur de chocolat :

Le cacao provient d’un arbre fruitier, le cacaoyer. Il est originaire d’Amérique du Sud et pousse exclusivement dans les pays équatoriaux. Il existe 3 groupes principaux de cacao : * Le Criollo qui donne les cacaos les plus fins est originaire d’Amérique Centrale et du Mexique. Il ne correspond qu’à 10% de la production mondiale car il est fragile et sensible aux maladies. * Le Forastéro, cette variété cultivée en Afrique Occidentale, au Brésil et en Equateur, donne des cacaos beaucoup

pralin ( type Vahiné ) Nuage de ricotta & chocolat blanc : - 2 oeufs- 250 g de ricotta- 80 g de sucre- 6 à 8 g de gélatine ( 3 à 4 feuilles de 2 g )- 40 g de chocolat blanc ( finement râpé )- 2 càs d'eau chaude- 1 càs de sucre glace Déco : cacao amer tamisé, noisettes entières non mondées. tourbillon_des_gourmandises4 tourbillon_des_gourmandises5 Préparer la base biscuitée aux noisettes : 1/ Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manquer de 23 cm de diamètre. Hacher

gousses de vanille (ou arme artificiel) 100 g de sucre glace copeaux de chocolat 1 poigne de fruit confit 1 cuillre caf de cannelle moulue 1 cuillre soupe de fleur doranger 1 cuillre soupe de cacao en poudre 100 g de ricotta 100 g de mascarpone Recette Mlanger la farine avec le cacao, le sucre semoule, le Cointreau, la cannelle et le beurre fondu. Ptrir et laisser reposer une heure. Pendant ce temps, mlanger la ricotta, le mascarpone, le sucre glace, la fleur doranger et lintrieur des

Pas de fausse modestie, il y a bien une façon française de consommer le cacao et le chocolat. Peut-on concevoir ailleurs qu’en France un « sauté de biche au cacao », comme l’ont conçu « les Toques rebelles » de Caen pour les Chasseurs de France ? Qu’y a-t-il de plus hexagonal que la verrine « foie gras et chocolat » du traiteur finistérien Guyader ? Le « chocolat à la française » rayonne à l’étranger depuis que le Salon du chocolat a essaimé aux quatre coins du monde. Il cultive sa supériorité sous