Cacao

Le marché du chocolat I L’offre II La demande Définition : Le secteur de la chocolaterie et de la confiserie regroupe à la fois la fabrication de demi-produits de confiserie (beurre, masse, couverture et poudre de cacao), l’élaboration de produits finis à base de cacao (tablettes, confiserie), ainsi que la production de confiserie de sucre (bonbons, gommes, fruits confits). Les produits finis du secteur sont surtout destinés aux ménages, alors que les industriels de la chocolaterie, biscuiterie

109600 Bonbons, bouchées, rochers 104600 111400 109000 Barres 42900 42500 41100 Cacao en poudre 40300 44800 45300 Pates à tartiner 65300 62000 58300 Total 379100 379500 363300 Le marché du chocolat se compose des tablettes, des bonbons, des barres, du cacao en poudre ainsi que des pates à tartiner. Page 2 B – La concurrence Les pays producteurs de cacao Pays Cote d'Ivoire Brésil Ghana Malaisie Cameroun Equateur Niéria Colombie

contenus dans le chocolat peuvent donner de l'énergie, surtout en fin de journée. Grâce à ses antioxydants, le chocolat stimulerait le cerveau et le protégerait du vieillissement cérébral. Le chocolat aurait un effet anticoagulant, grâce au potassium de cacao, comparable à celui de l'aspirine, et ferait baisser la tension. Il a aussi des biens faits pour la peau, grâce aux vitamines À, B, D, E et K que l'on y trouve. De nombreux antioxydants, contribuent à la diminution du « mauvais » cholestérol. Donc

présager son succès. La société est Italienne. Elle a été fondée en 1946 au lendemain de la guerre à Alba ville située dans le Piémont par Pietro Ferrero, à l’époque petit pâtissier. Il inventa alors une nouvelle recette : une pâte à tartiner à base de cacao et de noisettes. C’est l’ancêtre du Nutella et c’est son premier succès. Ainsi, l’histoire du groupe Ferrero est profondément liée à l’histoire de Nutella. Le groupe aujourd’hui Le groupe se situe à la 4ème place mondiale du secteur de la chocolaterie-confiserie

en 1995 dans le village de Nespouls en Corrèze. Devant le succès de leur entreprises, les deux associés ouvrent peu à peu plusieurs boutiques dans la région, et décident de mieux maîtriser l’approvisionnement en cacao en investissant dans deux centres de traitement des fèves de cacao en Equateur et à Madagascar, ce qui permet aussi de garantir la haute qualité de leurs produits. La principale finalité de l’entreprise Nespouls est sociale, puisque ces dirigeants ont à cœur de respecter les règles

d’amandes : 125 g Sucre en poudre : 30 g Cacao amer : 15 g (Van Houten) Colorant alimentaire : brun ou rouge Chocolat noir à pâtisser : 120 g Beurre : 80 g Crème épaisse : 30 g Réalisation > les macarons Matériel 3 plaques à pâtisserie identiques un robot avec couteau un batteur avec fouets à neige un tamis un verre doseur une balance ménagère papier sulfurisé une poche à douille large et lisse une corne/spatule en plastique 1. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes

permet une meilleure absorption du calcium. Et quant à la vitamine E, c’est un antioxydant. la théobromine:une des molécules principales du chocolat, elle contient de l'azote. La quantité de théobromine dans le chocolat dépend de son pourcentage de cacao. Sa formule brute est C7H8N4O2. la phényléthylamine:Elle est appelée aussi peptide de l'amour car nous en produisons beaucoup lorsqu'on est amoureux, c'est une molécule naturelle produite par le corps humain.Dans le cerveau, elle joue le rôle de

Faits de Base A/ Historique de la marque Le chocolat est devenu une denrée rare et coûteuse suite à la seconde guerre mondiale. En 1946, Pietro Ferrero, désespérant ne plus trouver de cacao pour la fabrication de ses chocolats, décide alors de remplacer les fèves de cacao par les noisettes cultivées à foison sur les collines alentours. Il crée un produit appelé « Giandujot », puis une autre pâte plus crémeuse nommée « Supercrema ». Dès le début, le produit connaît un succès

deux produites offre des similitudes en termes d’unité de production et de transformation. Mais les problèmes sont abordés et résolus différemment. Chez le groupe helvétique, la matière première est la fève de cacao. Or on constate une certaine volatilité des prix du cacao. Les fèves sont ramassées, sélectionnées, et séchées sur place. Ces dernières sont nettoyées, puis broyées en de fines particules avec le sucre, le produit étant ensuite affiné, ce qui est récolté sert à la fabrication

à avaler. Plus tard, il a été décrit comme un ingrédient autonome ; il est capable de traiter des maladies. - Les fèves de cacao étaient moulues et données à boire en solution diluée aux fiévreurs et à ceux ayant des maladies du foie ou des reins. - Le marc du cacao (marc = résidus) mélangé avec des raisins étaient un remède contre la dysentérie. - La boisson au cacao mélangée à la farine de maïs devenait une nourriture utile pour reprendre des forces (farine de maïs = également un fortifiant)