Carboxyle

de dépôt, puis dans une cuve avec le solvant qui imbibe le support, et par capillarité les lipides montent vers le haut => plus les molécules sont hydrophobes plus elles migrent Acides Gras généralités un groupement carboxyle et une chaine aliphatique on les retrouve dans tous le règne vivant AG linéaires saturés les angles entre formés entre les carbones sont de 109° (voir chimie) Abréviation | Nom systématique | Nom usuel

et HCO3- Identifier les acides aminés, le glucose, le ribose et les acides gras libres à partir de diagrammes illustrant leur structure. Les acides aminés Petites molécules ayant la structure suivante Chaine de 2 carbones Groupement carboxyle Radical très variable Groupement amine *Comme le radical est variable, il existe 20 sortes d’acides aminés dans notre corps. Le glucose Le ribose acides gras libres Énumérer trois exemples de monosaccharides, trois exemples de

LA REACTION DE MAILLARD La première étape est la condensation de Maillard, faisant intervenir un acide aminé et un sucre Produit d’Amadori Cette réaction produit une fonction énol, à partir d’une fonction alcool et carboxyle. Pour le glucose la fonction carboxyle est la fonction cétone. Le réductone perd son oxygène en carbone 3 et l’acide aminé perd ses deux hydrogènes pour former de l’eau. Les deux molécules restantes s’associent. Le radical de l’acide aminé est variable suivant

masse corporelle totale. Ils sont composés de C, H 4 sous classes : 1.2.1 LES ACIDES GRAS Consiste en une chaîne carbonée , c’est-à-dire une chaîne comportant des atomes de carbones à l’extrémité de laquelle viennent se fixer 1 radical carboxyle ( -COOH). Lorsque tous les atomes de carbones de la chaîne carbonée sont reliés entre eux par de simples liaisons, on définit un acide gras saturé CH3 – (CH2)n – COOH avec 2 < n < 22 Certains acides gras contiennent 1 ou + doubles liaisons

mouvements fonctions structurelles et enzymatiques. 1. les acides aminés - Formule générale : CHR(NH2)COOH atome de carbone centrale portant un groupe carboxyle (-COOH), un groupement amine (-NH2), un atome d’hydrogène (-H) et un radical (R). 20 acides aminés différents, classés selon les propriétés de leur chaîne latérale. Groupements carboxyles à côté de amine + lien peptidique (CO-NH) entre eux. - polypeptides : longues chaînes d’a.a - protéines : association de plusieurs polypeptides, dont la

les composés humiques. Quant à la nature des liaisons, plusieurs mécanismes ont été évoqués (fig. 41) : - Attraction électrostatique par le biais de ponts cationiques (Ca2+, très efficace, Al3+) ou hydroxydiques [Fe(OH)n+, Al(OH)n+] entre groupes carboxyles, phénoliques, ... et le feuillet argileux. - Liaison par ponts hydrogène. - Adsorption physique (forces de van der Waals). - Complexes de coordination (voir § 4, Complexes organo-métalliques). Fig. 41. Représentation schématique du complexe argilo-humique

2de, qui se limitait à l’isomérie de constitution, en découvrant la stéréoisomérie (ici, l’isomérie Z/E, grâce aux molécules d’acide (E)-but-2-ènoïque et (Z)-but-2-ènoïque). ✔ Interprétation attendue Il existe trois molécules possédant un groupe carboxyle –COOH et une même formule brute C4H6O2. Ce sont trois isomères. Formule de ces molécules : O H C C acide méthylpropénoïque OH C CH3 H O H C C acide (E)-but-2-ènoïque CH3 O CH3 OH C H acide (Z)-but-2-ènoïque H C C OH C H © Éditions

plane à 2 dimensions une structure dans l'espace à 3 dimensions, on utilise la convention de Fischer. Cette convention stipule de placer la chaîne carbonée (la plus longue) verticalement avec le groupement le plus oxydé vers le haut (ici, le carboxyle). En considérant le carbone asymétrique, les liaisons carbone-carbone (ici, celles de la chaîne carbonée) doivent fuir l'observateur tandis que les liaisons des deux autres substituants (ici, H et NH2) doivent être dirigées vers l'observateur.

chaîne varient d’un extrait à l’autre. Structure de l’alginate de sodium: L’alginate de sodium est une longue chaîne composée de groupements carboxyles (COO-) et de l’ion Na+, ce qui la rend électriquement neutre. Lactate de calcium: Le lactate de calcium permet la fabrication de perles en présence d’alginate de sodium

cause de leur formule générique de base Cn (H2 O)n , sont des molécules organiques caractérisées par la présence de chaînons carbonés porteurs de groupements hydroxyles, et de fonctions aldéhydes ou cétoniques, et éventuellement de fonctions carboxyle ou amine. Ils se divisent en oses et osides. glucides oses Aldoses et leurs dérivés osides Cétoses et leurs dérivés oligosides holosides hétérosides polyosides Ose : appelé aussi sucre simple ou monosaccharide. - Il