Cavia

Wafu, won-ton frit et légumes) 6.95 5.95 Noah Khiem  (Pâte croustillante avec tartare épicé et crev Wafu, cilboul. & AMANDES) SAKE KUNSEI (SAUMON FUMÉ) SOSCIUTTO (SAUMON POIVRÉ) 3.50 CALIFORNIA  (Crabe épicé et légumes. Ext.: caviar massago et sésame) 5.95 6.95 6.50 Maracuya  (Pâte croustillante avec tartare épicé et crevettes curry & coco) HOTAIRAGAI (PÉTONCLE) UNAGI (ANGUILLE FUMÉE) 3.50 3.75 CAPTAIN MAX (Légumes variétés en Tempura avec sauce Wafu

laitiersadmis sans D.J.A.(temporaire)rougeE 122AZORUBINESYMBOL 68 f Symbolconfiserie, sirop, boissons, crevettes, sauces, enveloppes de saucisses, produits carns2,0(temporaire)rougeE 123AMARANTEEMBED PBrush s MERGEFORMATen France caviar seulement confiserie, boissons, caviar (reste de lEurope)0,75(temporaire)rougeZ 124ROUGE COCHE-NILLE A PONCEAU 4REMBED PBrush s MERGEFORMATconfiserie, ptisserie, biscuits, glaces, sirops, boissons, charcuterie, desserts0,15 Questions sur lactivit documentaire 1-)

chimique dangereux. +++ Risques: hyperactivité, asthme, urticaire, insomnies, cancérigène avec effets tératrogènes et mutagènes. Se trouve dans les vins, spiritueux et oeuf de poisson. Interdit dans de nombreux pays dont la France (le caviar peut en contenir) E124: Ponceau 4R. Colorant azoïque rouge. Produit chimique très dangereux. +++ Risques: hyperactivité, asthme, urticaire, insomnies, serait cancérigène. Utilisé dans certains ketchup et fruits confits, bonbons,

d’un nouveau plat à la carte/d’un plat du jour/d’un dessert -la création d’un menu à thème/de saison/pour un séminaire/un mariage 3/Les produits : -les P.A.I., les P.S.E. -les coquillages, les crustacés -les légumes oubliés -le saumon, le caviar, le foie gras, le chocolat, la truffe -les produits A.O.C. 4/Organiser, gérer son poste : -assurer une manifestation spécifique (réveillon, banquet, mairage…) -assurer le poste froid -assurer le poste pâtisserie -l’organisation d’une cuisine

principales qui sont : Labeyrie : spécialisée dans la fabrication du saumon fumé, Labeyrie est leader en termes de chiffre d’affaire .et la deuxième en termes de volumes des ventes Rougie: fabricant et distributeur de foie gras Astara : importateur de caviar et de saumon fumé de luxe Ces deux derniers sont regroupés afin de réduire les frais de commercialisation. premier secteur Le deuxième secteur : Les finalités F.C.S vendre de saumon jamais congelé Recherche sur une matière première

Resvératrol-Oleyl: stimule la production de collagène et d'élastine et stoppe la glycation (responsable des rides profondes) et redensifie la peau. La prairie a mis au point une collection de produit à base de caviar. En effet celui ci aurait un pouvoir liftant, les extraits de caviar redéfinissent les contours naturels et améliorent en profondeur l’élasticité et le teint. Ce produit contient des protéines uniques qui transforment la peau et lui permet d’avoir un aspect lisse. Il lutte efficacement

récipient à fond plat et bords droits. Notez cependant que l'Agar-agar ce prête mieux à l'obtention de ce tupe de textures Les Rubans ou Spaghettis : la technique pour obtenir des « spaghettis » est la même que pour la confection de billes ou de caviar. La solution contenant l’alginate est extrudée en continu et non au goutte à goutte dans la solution de Chlorure de Calcium. List d’ ustensiles de la cuisine moléculaire : - machine à perles d'alginate -Kit spaghetti moléculaires pro  -Micro -

pochoir c'est mieux) - une couche de dés de saumon (même hauteur que le concombre) - une nouvelle couche de chantilly. - une couche de tomates en dés - une dernière couche de chantilly Terminer par quelques dés de saumon et la ciboulette hachée. Caviar de courgettes, crème parmesan INGREDIENTS : Pour 6 personne(s) - 2 belles courgettes - 1/2 oignon - 1 gousse d'ail - 2 pincées de cumin - sel - poivre - 1 c à café d'huile d'olive - crème de parmesan: 20 cl de crème liquide 100 g de

fragrance. First, sweet brightness. Sensuous and dazzling top notes. A fruity-juicy and delicately milky fig note. Comforting. Then the salty insolence of the caviar note – subtle, troubling, almost animal. With punch and appeal. Finally, the elegance of the woody accord, stemming from fig wood and leaves. Green, sensuous and classy. Fig and caviar : the shock of ingredients. A challenge and an exclusive technological breakthrough. The technological innovation, based on a patented molecular extraction

prix est perçu de manière différentes par chaque individu en fonction de l’image, de la qualité, de sa connaissance du produits… Prix Document : Quel est le prix du citron caviar sur le marché ? Pascal nous montre un étal : « Voici le produit le plus cher du marché. C’est le citron le plus cher du monde : le citron caviar ! Vous voulez savoir combien il coûte ? Cette barquette contient plus ou moins 12 pièces, soit 200 g pour 34,29 €. Ça nous fait 275 € le kilo ! C’est normal, il est très rare