Cépage

amie. Elle m’invité à dîner à la maison où j’ai connu monsieur Jacques Meynard ( Propriétaire d’un châteaux Bois Malot et Valentons Canteloup ). 1 Présentation de l’entreprise Les vins se distinguent généralement selon les types de sol, de cépages, de cultures de la vigne et de techniques de vinification. La région de Bordeaux et une commune Saint Loubés est depuis longtemps connue pour être le berceau de la production de vin en France. La culture de la vigne y débute dès l’Antiquité. Les vins

Le vin jaune et le vin de paille Le vin jaune et le vin de paille sont des vins très particuliers qui proviennent tous deux de la région du Jura. Elaborés à partir du cépage savagnin, le raisin est récolté très tardivement afin d’être à l’état de surmaturation. Ces deux vins sont ensuite vinifiés comme un vin blanc, l’opération du sulfitage n’étant pas pratiquée afin de laisser certains germes nécessaires dans l’élaboration de ces deux vins. Le vin jaune Après pressurage et débourbage,

comme l’océan Atlantique, l’estuaire de la Gironde, la Garonne et la Dordogne. 3) Les sous-régions Les sous régions sont le Médoc, le Graves, le Sauternais, l’Entre-Deux-Mers, le Libournais, le Blayais et le Bourgeais 4) Les cépages utilisés Les cépages de la région sont en vins rouges sont le Merlot (50% de l’encépagement en rouge), le Cabernet Sauvignon (30%), le Cabernet Franc, le Carmenère, le Malbec et le Petit Verdot. En vins blancs, ceux sont le Sémillon (60% de l’encépagement

Pourquoi le vin, pourquoi ce cépage ? Nous avons choisi comme aliment le vin, plus particulièrement le Sylvaner car nous avions envie de prendre un aliment spécifique à notre terroir mais aussi car le viticulteur que nous avons rencontré a lutté pour que le Sylvaner soit considéré comme grand cru. Et depuis notre enfance nous avons était habitués à voir sur la table les vins d’Alsace lors de nos fêtes de famille ou encore dans des restaurants traditionnels. Rencontre d’un viticulteur : Albert

séparés dans des vendangeoirs crus par crus, cépage par cépage. Le vignoble Champenois Le vignoble de champagne se situe dans le nord-est de la France. C'est le vignoble le plus septentrional de France avec 60 à 80 jours de gel par an. Ce territoire fut délimité le 22 juillet 1927 mais ce n’est qu’en 1935 qu’une loi accorde au champagne le bénéfice de l'appellation d'origine "contrôlée". L’AOC comporte 35 règles de qualité telles que la limitation à 3 cépages : Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay

Peyronneau 2005 parmi ses découvertes. Forts de ces succès, il reste à ce jeune entrepreneur à affûter une autre technique, la commercialisation, pour conquérir de nouveaux marchés vers l’Asie, mais aussi la Pologne, la Belgique ou la Suisse…   Cépages : Tour Peyronneau : 100% Merlot Château Bernateau : 75% Merlot, 25% Cabernet franc   Château Bernateau 33330 Saint-Etienne-de-Lisse Tel.: 05 57 40 18 19 Fax: 05 57 40 27 31 www.chateaubernateau.com www.chateautourpeyronneau.com | | |

d'utiliser du Soufre Mouillable qui a l'avantage de pouvoir être mélangé a la Bouille Bordelaise LA POURRITURE GRISE Ce champignon attaque principalement les grains. Ceux-ci brunissent puis pourrissent en se couvrant d’un feutrage gris. Ce sont les cépages à peau fine qui y sont le plus sensibles.TRAITEMENT :Il est facultatif, mais il permet d’avoir des raisins sains, même en année humide. Il doit être réalisé en 2 fois, vers le 15 juin et vers le 10 juillet. La pulvérisation doit être faite en direction

américain2. L’histoire de la vigne se confond avec celle du bassin méditerranéen. Il y a plus d’un million d’années, la vigne y poussait déjà sous forme de lambrusques, lianes sauvages qui n’ont qu’une très lointaine ressemblance avec nos modernes cépages. Une analyse de 154 pieds de lambrusques spontanées3 a permis d'établir que les individus sylvestris présentent par rapport aux sativa : un sinus pétiolaire de la feuille plutôt ouvert à très ouvert ; une feuille plutôt entière, présentant

label par le syndicat viticole. Les règles restrictives de production sont nombreuses. On peut citer par exemple : -Un mélange de cépage encadré (les cépages sont des variétés de vigne. Il en existe une trentaine dans le monde. En France, 7-8 sont utilisés très régulièrement comme le cabernet, le merlot ou le gamay. Pour certaines régions viticoles, le nom du cépage est celui du vin, comme le Gewurztraminer en Alsace). -le degré d’alcool minimal (en France, les vins sont généralement situés

depuis une dizaine d’années. Domaine Royal Azur Autre partenariat tuniso-allemand (groupe Langguth) de 300 ha, le Domaine Royal Azur couvre un terroir vallonné au microclimat froid et humide l’hiver et frais et sec l’été, où s’expriment les cépages Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Grenache Noir, Alicante Bouchet, Carignan, Cinsault et Caladoc. Domaine Lansarine Le Domaine Lansarine se trouve dans l’aire d’Appellation d’Origine Contrôlée Coteaux de Tébourba, cette région du Nord-Ouest