Chaîne du froid

différents types de produits et leurs contraintes de gestion Les surgelés Les produits surgelés nécessitent un respect de la chaine du froid. En effet, il est important de conserver un produit à une certaine température pour maintenir sa salubrité et ses qualités gustatives. C’est un critère important dans la logistique lors du déplacement des produits hors de la chambre froide, de la centrale d’achat vers l’entrepôt. Les surgelés nécessitent également un respect des dates limites. En effet, un

Document 1 La Chaîne du froid 2010-2011 DELCROIX A. 1 Thème 1 : L’environnement du point de vente – Dossier 2 : L’hygiène et la sécurité liées aux produits ement hygiène 1BPC Date : Document 2 Déclaration de M. Bruno Molinard Travail : Annexe 1 à compléter : La chaine du froid (d’après les documents 1 et 2) Question Qu’est ce que la chaîne du froid ? Quand y a-t-il rupture de la chaîne il du froid ? Quels sont les risques encourus en cas de rupture de la chaîne du froid pour le consommateur

ont renforcé les positions des grandes surfaces au détriment du commerce traditionnel. La chaîne logistique a dû s’adapter à l’accélération des flux, aussi bien chez l’industriel (réduction des cycles de planification) que chez le transporteur (livraison en A pour B, voire en A pour A). Les exigences de sécurité alimentaire se sont également renforcées, tant en matière de maintien de la chaîne du froid que de traçabilité. Ce marché est porté par deux facteurs : l’essor de la consommation de produits

préparation des repas, la garde d’enfants. En sont exclus les actes ayant un caractère de soins : préparation et administration des médicaments, changement des pansements par exemple. Par ailleurs, l’association assure la livraison de repas (livraison froide) et propose la mise en place d’une téléassistance « Filien ». Son financement est assuré par les bénéficiaires-clients pour les prestations fournies dont le coût est arrêté par le Conseil Général qui alloue un budget annuel élaboré en coordination

rencontrées, les solutions adaptées : DIFFICULTES RENCONTREES Rupture de la chaîne du froid sur les pains SOLUTIONS ADOPTEES Contactés notre fournisseur afin d'expliquer le problème pour que le produit soit renvoyer dans les jours suivant 4- Règle a tirer de l'expérience Cela m'a appris : Qu'il fallait être organisé pour ne pas être submergé par les produits Qu'il fallait être rapide et efficace afin de ne pas briser la chaine du froid Et qu'il fallait être responsable car ce sont des taches importantes

nos jours les cybermarchés sont accessibles depuis n’importe quel endroit, il suffit juste de disposer d’une connexion internet et d’un ordinateur. Les cybermarchés doivent gérer trois flux logistiques distincts essentiellement à cause de la chaîne du froid (surgelé, frais), selon les produits stockés. Les cybermarché doivent respecter des normes (exemple : différent degrés pour les produits alimentaires). Une fois les produits commandés sur leurs sites ils doivent respecter un délais de livraison

La traçabilité est l'information permettant le suivi (éventuellement rétrospectif) d'un matériau ou produit sur toute sa chaîne de production et de distribution, jusqu'à sa fin de vie (« de la fourche à la fourchette » pour un produit alimentaire et sous le contrôle de l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) en Europe). Traçabilité de la chaîne du froid -Il existe des Intégrateur Temps Température. Ils enregistrent l’historique temps-température des produits en utilisant des mécanismes

La Balise du Froid Analyse des contextes Contexte Economique : Le succès de l’entreprise est indiscutable et son développement, remarquable. En effet, une petite société concurrente, située à Saint-Pierre, à été rachetée en 1996 ; trois agence ont été ouverte : une agence a Saint-Benoît en 1997 pour couvrir le département et pour intervenir rapidement ; une autre à Mayotte en 2000, et la dernière à l’île Maurice en 2003 pour répondre à une demande local de professionnels. L’effectif du siège social

La Balise du Froid Analyse des contextes Contexte Economique : Le succès de l’entreprise est indiscutable et son développement, remarquable. En effet, une petite société concurrente, située à Saint-Pierre, à été rachetée en 1996 ; trois agence ont été ouverte : une agence a Saint-Benoît en 1997 pour couvrir le département et pour intervenir rapidement ; une autre à Mayotte en 2000, et la dernière à l’île Maurice en 2003 pour répondre à une demande local de professionnels. L’effectif du siège social

du personnel, zone froide /chaude, formation du personnel, marche en avant, ...) Lieux concernés: > Les restaurants privées, scolaires, ou Hospitalier > Les centres ou camps de vacances > Les établissements Pénitentiaires > Les supermarchés et grandes surfaces > Les industries s’approvisionnant ces restaurants sont également visée Les exploitants et le personnel sont tenus de respecter certaines règles en matière; > Aménagement des locaux (Cuisine, Zone froide/chaude, ...) > Usage