Chaîne du froid

autres et en cas d’accident du personnel ou de sinistre. · D'évaluer les risques auxquels sont exposés ses salariés et prendre des mesures pour les éviter. Hygiène : · Utilisation des guides de bonnes pratiques d'hygiène · Maintien de la chaîne du froid · Respect des critères microbiologiques Il impose désormais l'enregistrement de toutes les entreprises du secteur alimentaire. Les exploitants qui ont une clientèle professionnelle sont soumis au règlement 853/2004. Il impose l'agrément de

température ambiante (20°C). Si vous cuisez la viande, il est conseillé de la porter à plus de 71°C, ce qui détruit toutes les salmonelles et toutes les bactéries pathogènes. En respectant ces différentes précautions qui visent à ne pas briser la chaîne du froid entre l'achat et la consommation d'un aliment, vous préservez votre santé et celle de votre famille. Vous savez maintenant comment bien conserver vos aliments à la maison et comment les consommer. Mais dans les restaurants, qui veille sur la

ou à la livraison hors domicile. Si la livraison à domicile constitue le facteur principal à l’origine de la praticité et du gain de temps recherchés par les consommateurs, elle est tenue à des contraintes de logistique – tel le respect de la chaîne du froid -, et est très coûteuse pour le fournisseur et pour le client. Son coût peut représenter jusqu’à 15 % de la valeur du panier (8) et 30% des livraisons à domicile échouent parce qu’il n’y a personne au moment du passage du livreur (1). L’acheminement

INSTITUT INTERNATIONAL DU FROID Organisation intergouvernementale pour le développement du froid INTERNATIONAL INSTITUTE OF REFRIGERATION Intergovernmental organization for the development of refrigeration 177, boulevard Malesherbes, 75017 PARIS, France - Tél. 33-(0)1 42 27 32 35 - Fax 33-(0)1 47 63 17 98 - E-mail : iifiir@iifiir.org - Web : www.iifiir.org Développement durable : progrès et défis du secteur du froid I. INTRODUCTION Le froid est un secteur d'activité très vaste

mi-temps en tant qu'aide ménagère et bénévole dans de nombreuses associations. Habite à Villefranche de Rouergue dans l'Aveyron (Région Midi-Pyrénées). Réalisation de l’entretien en journée à son domicile. Risques sanitaires et représentation du froid Elle connait les produits plus risqués, mais il lui arrive d'en “oublier” dans le frigo. Connaît les risques, et en tient compte, notamment au niveau des viandes et produits laitiers. Elle fait attention aux dates limites, mais n'en

cyclageLa chaîne du froid : des innovations La gestion de la chaîne du froid répond à des exigences réglementaires strictes qui imposent à tous ses acteurs un contrôle strict et efficace. L'utilisation de nouvelles technologies apporte aux transporteurs et logisticiens de nombreuses solutions pour gérer plus efficacement leurs transports frigorifiques et garantir au consommateur final une traçabilité fiable et un conditionnement idéal et constant des produits. Le transport frigorifique représente

Maritime frigorifique : Lorsque vous expédiez des denrées périssables et tout autre type de fret maritime qui exige un contrôle de température, une ventilation spéciale, ou la protection contre les températures extrêmes, chaudes ou froides, ou de l'humidité, vous devriez opter pour un conteneur réfrigéré. les conteneurs réfrigérés sont excellents pour l'expédition d'un large nombres d'articles qui nécessitent un entretien spécial à une température précise. navires frigorifiques

PROCESSUS DE LA SUPPLY CHAIN ...............5 CHAPITRE I : PRESENTATION DE LA SUPPLY CHAIN ....................................................................5 1. Définition de la Supply Chain ...............................................................................................................5 2. Rôle et fonction de la Supply Chain ......................................................................................................5 3. Structure du Supply Chain Management ...........

Les différents procédés de conservation (tableau synoptique) Action du froid | Réfrigération | Ralentissement du développement microbien | Congélation | Surgélation | | Très fort ralentissement du développement microbien voire même arrêt total | | Action des hautes températures | Pasteurisation | Destruction partielle des microbes | | Appertisation | | UHT | | Destruction totale des microbes |

Correction activité 2-DDoc 1 = Indices en géologie isotopiques delta 18O des foraminifères benthiques = indicateur de la température de l’eau de mer (+ il fait froid, + le delta 18O des tests de foraminifères augmente (attention, cette variation de delta 18O est inverse de celle observée dans les glaces polaires) · Doc 2 : Indices géologiques isotopiques (rapports isotopiques du carbone dans les sédiments carbonatés ) : baisse de CO2 atmosphérique depuis -65 Ma