Chantilly

durant cette période. Les épices ont perdu de leur popularité au profit des herbes aromatiques et de techniques plus raffinées. (ex : la cuisine de François pierre de la varenne) Le 18e siècle a vu apparaitre plusieurs produits comme la crème chantilly, et le champagne, qui ont fini de se populariser lors de la révolution. Apparition des glaces et sorbets. La littérature culinaire : C’est pendant la révolution que sont réellement nés les ouvrages de critique gastronomiques. En effet,

Les Condé ne sont pas gens d'humeur facile et régulière, et deux années de préceptorat ne lui apportent guère de satisfaction. Pourtant, après la mort du « Grand Condé », le plus estimable et celui qui l'aimait le mieux, il reste au château de Chantilly, afin sans doute de continuer à étudier la cour et la ville. Après quelques hésitations, il livre au public en 1688, sans nom d'auteur, les Caractères de Théophraste, traduits du grec, avec les Caractères ou les Mœurs de ce siècle. Le succès est

50 € Jus Naturels (fruits de saisons) 5 € Compositions originales (tropicale, andorrane, antillaise, parisienne…) 10 € Thé prestige du monde (ex. : vanille de Madagascar, Guarana du Brésil, thé noir de chine …) 4.50 € Cornet chantilly 2.50 € III. MOYENS DE L’ENTREPRISE 3.1. EMPLACEMENT DE L’ENTREPRISE L’emplacement géographique de l’établissement a été décidé dans le local qui jouxte le restaurant « la Flambée Auroise » dans un local loué à la mairie de St Lary Soulan

devient l'aumônier du prince de Conti, tout en continuant à écrire. En 1754 le prince de Conti charge l'Abbé Prévost d'écrire l'histoire de la maison de Condé et de Conti. Pour ce faire, il emménage à Saint-Firmin dans l'Oise, près des archives de Chantilly. C'est dans cette région que l'Abbé Prévost meurt soudainement en 1763

l’éloge est le contraire de blâmer. Pourtant nous verrons que ces deux démarches ont des points communs. Texte n°1 Introduction : • La Bruyère est issu de la petite bourgeoisie. Il devient précepteur et secrétaire chez les Condé au château de Chantilly. Il fréquente des nobles et l’élite de l’époque (Molière, La Fontaine, …). Il souffre d’être considéré comme un subalterne. • Les Caractères sont un recueil de portraits satiriques publié en 1688. Comme tous les auteurs classique, il puise son inspiration

ce film burlesque. Un prototype de machine à nourrir, est présenté au patron, il décide donc de la tester sur Charlot. C’est un vrai carnage, la machine dysfonctionne, Charlot se prend des coups d’essuie bouche, mange des boulons, reçoit de la chantilly sur la figure… Cette machine à nourrir devait permettre, aux ouvriers de continuer à travailler pendant la pause repas. Encore une fois cette scène montre que cela devient presque obsessif de vouloir produire plus au détriment des conditions de

lait du commerce, ou maisons). Glaces, flans, crème fraîche, Chantilly, sauce Béchamel. POISSONS : Crustacés (crevettes, crabes, langouste, homard, écrevisses). Coquillages (moules, huîtres, clams, praires, bigorneaux, bulots, etc.). OEUFS : Oeufs en plat principal : omelettes, oeufs durs, frits, pochés, coque. PAIN : Pain complet, pain au lait, pain sans sel. PÂTISSERIES : Toutes les pâtisseries au lait, à la crème ou la Chantilly. Crêpes, gaufres. LÉGUMES : Toutes les salades vertes sauf

Gâteaux : Babas aux fruits exotiques Pour cette recette, il vous faut : • • • • • • • Pour : 8 personnes Durée : 1 heure Difficulté : facile pâte à savarin sirop de trempage crème chantilly décors de fruits frais (pomme, poire, banane, ananas, mangue, carambole, litchis, kumquats, groseille, fraises, framboises, etc...) nappage blond • • Phases techniques : 1 Préparer tous les ingrédients. 2 Dans une casserole, faire un sirop à 30°C. 3 Une fois réalisé, rajouter le rhum. 4

11 Vacherin glacé aux mirabelles Iced vacherin with plums. Entremets glacé individuel de type lorrain composé de meringue et d’un appareil à base de chantilly garni de mirabelles confites au miel A.O.C des Vosges, proposé flambé à l’eau de vie de mirabelles sur demande et un filet de miel Iced dessert composed of meringue and Chantilly garnished with plums candied with honey. If the customer wants, it can be served flambéed with plum brandy and a little honey. Entremets chaud du Roussillon

monde de gens équilibrés et heureux, sains et bons vivants comme le veut la vraie religion selon lui. Et Rabelais de décrire un « splendide château de la renaissance en figure hexagonale haut de six étages cent fois plus magnifique que Chambord ou Chantilly. » un lieu architectural parfait. Une réalisation prestigieuse bien au-dessus de toutes les autres avec des bains sur plusieurs étages, un nombre hors norme de chambres toutes plus belles les unes que les autres... Cet endroit y accueille des femmes