Chocolaterie

c’est une entreprise familiale créer en 1906. Leurs chocolats ont une image de qualité. (Voir annexe) Quatre Générations de Métiers de Bouche1906 : Création de la boulangerie, à WETTOLSHEIM, par le grand-père de l'actuel créateur de la Chocolaterie. 1950 : Création par M. Martin GRIMMER, de la Boulangerie Pâtisserie toujours à WETTOLSHEIM. 1964 : M. Victor GRIMMER, après un apprentissage du métier de chocolatier en Suisse, diversifie l'activité et crée 6 nouveaux emplois. 1972 : Pour fournir

naturels Les phospholipides Espèce Lécithine Origine Applications Végétaux (Soja), Vinaigrettes, mayonnaises, laiterie, glaces, œuf chocolaterie, pharmacie Les tensioactifs naturels Les glycérides partiels (composés liposolubles) Espèce Mono et diglycérides Origine Huiles végétales Applications Beurres, margarines, chocolaterie, pharmacie, cosmétique Les polymères de synthèse H-(OC2 H4 )x -(O-CH(CH3 )-CH2 )y -(OC2 H4 )z-OH Copolymère tribloc R1 O-(CH2 -CH(OR2 )-CH2

objectifs de l’analyse sensorielle 1.2.4 Les techniques de mise en œuvre de l’analyse sensorielle 1.2.5 Les catégories de public en analyse sensorielle L’analyse 1.3.1 1.3.2 1.3.3 1.3.4 sensorielle dans les référentiels CAP Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie BEP Métiers de l’alimentation option pâtisserie BAC PRO Métiers de l’alimentation option pâtisserie Mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant 1.3 1.4 La didactique de l’analyse sensorielle, ou comment « muscler

nouvelle reine de France fit partager rapidement son goût pour le chocolat à toute la cour et au clergé. Les premiers spécialistes en chocolaterie furent les moines. C'est de Naples, qu'un savant de Nuremberg, du nom de Johann Volckammer ramène en 1641 le cacao en Allemagne. En Juin 1659, David Chaillou ouvre, avec l’accord de Louis XIV la première chocolaterie dans le quartier des Halles, rue de l'arbre sec à Paris. Le monopole de David Chaillou prit fin en 1693. Le chocolat fut alors fabriqué

entreprises face à la baisse de consommation Le problème en Europe et particulièrement en France est particulièrement complexifié par les lois très strictes liées à la campagne anti obésité avec des mesures comme le fait de retirer les présentoirs « chocolaterie confiseries » près des caisses suscitant les achats impulsions (ce qui constitue 15% du chiffre d’affaire du segment) Pour palier à ces règlementations, les entreprises visent de plus sur une communication santé de la vie et de la terre c’est

vérité dans les propos de son père. Il lui raconte alors son fabuleux voyage à travers le monde. Ce voyage s'annonce plein de merveilles. – 2005 : Charlie et la chocolaterie. Fantastique, Comédie. Un jeune garçon issue d'un milieux pauvre achète une tablette de chocolat et y trouve un ticket d'or. Il peut alors visiter la chocolaterie de la ville, longtemps fermée au publique. – 2005 : Les noces funèbres. Animation, fantastique, romance. Au XIXe siècle, un jeune homme, Victor épouse

chocolat est objet de concours entre de nombreux chocolatiers. Souvent une réalisation en chocolat a un thème imposé, dans un délai imparti et parfois avec les matériaux imposés, en particulier dans le cas de concours parrainés par un fabricant. La chocolaterie est une des disciplines du concours du meilleur ouvrier de France QUELQUES CARACTERISTIQUES TECHNIQUES. Le chocolat comporte, selon les sources, jusqu'à 500 molécules identifiées ou 300 composants. Les arômes sont liés à la transformation de la

JLE PLAN MARKETING 1. DIAGNOSTIC * Externe : * Opportunités : * Le marché du chocolat en France =2.6 milliards d’euros (chocolats de GD + Chocolateries) * Le marché sort de la crise depuis fon 2010 (les français recommence à consacrer une part de leur budget à ce marché – veulent se faire plaisir) * Menaces : * Marché saisonnier (saison forte = fêtes de fin d’années, pâques, fêtes des mères/pères, …) ;

chocolat est objet de concours entre de nombreux chocolatiers. Souvent une réalisation en chocolat a un thème imposé, dans un délai imparti et parfois avec les matériaux imposés, en particulier dans le cas de concours parrainés par un fabricant. La chocolaterie est une des discipline du concours du meilleur ouvrier de France QUELQUES CARACTERISTIQUES TECHNIQUES. Le chocolat comporte, selon les sources, jusqu'à 500 molécules identifiées ou 300 composants. Les arômes sont liés à la transformation

d’inspiration et d’influence pour les constructeurs à venir. La construction devient expression et une forme créée. (Ossature en fer de la chocolaterie Menier à Noisel-sur-Marne 1871--------- > La construction à ossature de fer de l’immeuble de logements à stuttgart, Mies Van Der Rohe, 1927, Van Der Rohe était inspiré par l’ossature en fer remplit de briques de la Chocolaterie Menier). La période importante suivante de la construction en France est marquée par le début du XXe siècle. Il s’agit