Chocolaterie

SOMMAIRE L’OFFRE A. Les produits B. Les producteurs C. Les circuits de distribution LA DEMANDE Les styles de consommateurs Les motivations d’achats des consommateurs Le marché du chocolat Le secteur de la chocolaterie et de la confiserie regroupe : La fabrication de demi-produits de confiserie (beurre, couverture et poudre de cacao) L'élaboration de produits finis à base de cacao (tablettes, confiserie) La production de confiserie de sucre (bonbons) Les circuits de distribution

stratégie personnelle consisterait à attendre tranquillement l’âge de départ à la retraite. * Devoirs respecté des procédures strictes. 6. Expliquez, en vous appuyant sur une théorie développée par Crozier, pourquoi les salariés de la chocolaterie sont réticents au changement organisationnel proposé par Pierre Cholas La théorie de Crozier = théorie de l’acteur stratégique Résistance au changement Le monde artisanal subit depuis plusieurs années de profondes mutations environnementales

ETUDE DE CAS : LES DELICES DE LÎLE DE France La société « Les Délices de l'Île-de-France », SA au capital de 300 000 Euros, dont le siège social se trouve à Paris, élabore depuis 40 ans des produits de confiserie et de chocolaterie de luxe. Créée en 1967 par Guy et Josette Briand, pâtissiers, la société n'a connu son véritable essor qu'a partir de 1991, année de la mise en œuvre d'un programme de développement fixant six priorités - Créer de façon permanente de nouveaux produits de qualité exceptionnelle

C. Les circuits de distribution………………………………………………………… II. La demande A. Les styles des consommateurs………………………………………………… B. Les motivations d’achats des consommateurs………………………… I. L’offre Le marché du chocolat Le secteur de la chocolaterie et de la confiserie regroupe : La fabrication de demi-produits de confiserie (beurre, couverture et poudre de cacao) L’élaboration de produits finis à base de cacao (tablette, confiserie) La production de confiserie de sucre (bonbons) Les

consomment beaucoup chocolat (2 fois par jour) 1524, Cortés envoie cargaison cacao pour empereur Espagne séduit par boisson Charles Quint met taxes sur chocolat pour que peuple ne mange pas chocolat 1585, début commerce chocolat Ouverture premières chocolateries II Du cacaotier à la tablette 1. La récolte cacaoyer : arbre de 5 à 10m aime humidité et chaleur première récolte dès 4 ans fleur blanche fruit : cabosses 80 cabosses par an et par arbre Seulement 3% serviront pour faire chocolat Seul graine

La demande Définition : Le secteur de la chocolaterie et de la confiserie regroupe à la fois la fabrication de demi-produits de confiserie (beurre, masse, couverture et poudre de cacao), l’élaboration de produits finis à base de cacao (tablettes, confiserie), ainsi que la production de confiserie de sucre (bonbons, gommes, fruits confits). Les produits finis du secteur sont surtout destinés aux ménages, alors que les industriels de la chocolaterie, biscuiterie, pâtisserie, boulangerie forment

l'ouest comptant 16 millions d'habitants, est le premier producteur mondial de fèves de cacao, avec une production moyenne annuelle de 1,2 million de tonnes, soit 41 % de l'offre mondiale. En 2011comme les 2 années précédentes, le secteur de la chocolaterie, le 4ème plus gros marché alimentaire en France, derrière les pâtes, l’huile alimentaire et le sucre, commence à subir les effets de la flambée des prix de ses principales matières premières que sont le cacao et la poudre de lait. Le graphique

MRK_310 | Travail de session | Introduction Le dynamisme des entreprises nouvellement créées, a permis au secteur de la Biscuiterie, Chocolaterie et Confiserie de mieux se positionner sur le marché national. Les entreprises les plus structurées ont élevé leur compétitivité à des niveaux et références internationaux par des investissements industriels lourds, le recrutement de cadres qualifiés, la mise en place de procédures de gestion modernes et une démarche commerciale proactive centrée

homogène et expose la société aux risques liés à la conjoncture économique. Enfin, leur site internet et de e-commerce devraient subir de légères améliorations afin de proposer des gammes parfaitement exhaustives pour les clients. Les opportunités  Chocolaterie produits finis: ventes augmentent en volume et valeur Envolée du canal de distribution GMS Tablettes : progression des ventes, reste la favorite (126.000 tonnes vendues en 2013) les tablettes représentent le gros du marché et sont consommées toute

secteur de la confiserie, faisant de la société un groupe véritablement internationale. « Innover pour grandir », c’été la devise de cet homme ambitieux qui a permis à cette entreprise italienne de devenir le 6ème groupe mondial du secteur de la chocolaterie-confiserie. L’entreprise Ferrero a réalisé un chiffre d’affaire d’environ 6.4 millions d’euros en 2009. L’innovation est totale dans l’entreprise, et celle-ci se caractérise dès 1956 par le lancement dans les rayons d’un nouveau produit : le « Mon