Clostridium

néfaste sur la santé, du fait de la présence d’un danger (Règlement n°172/2002) Risque = Gravité x Probabilité d’apparition(x Niveau de maitrise) 32 FOCUS SUR LES PRINCIPAUX CHAPITRES Bactéries pathogènes (salmonelles, E coli, Staph, Listéria, Clostridium, …) Levures, moisissures, mycotoxines DANGERS BIOLOGIQUES Insectes / rongeurs transporteurs ou porteurs de bactéries, virus, moisissures, parasites Virus (gastro entérite, hépatite, …) 33 FOCUS SUR LES PRINCIPAUX CHAPITRES métal Néons, verre

Streptocoque milleri Streptocoque ingroupable BACILLES GRAM NEGATIF Entérobactéries Salmonella typhi Proteus mirabilis Klebsiella pneumoniæ E. Coli Enterobacter Pseudomonas æroginosa Pseudomonas strutzeri BACILLES GRAM POSITIF Bacillus Sp ANAEROBIES Clostridium spirogenes Propiobacterium acnés MIXTES 1 Nb 14 9 3 1 1 11 3 3 1 1 1 1 1 3 blanchâtre 2 violet sanguinolent purulent 2,6 5,2 blanc nacré purulent purulent purulent verdâtre verdâtre blanc nacré 7,8 Couleur purulent purulent purulent purulent 28

européennes.! ! ! ! ! ! ! 20/21# Pr#Guelh# UE#3:#Jonction#NeuroMusc# Toxine!botulique!:!botulisme,! maladie!que! l’on!ne! voit!presque!plus,! mais!que! l’on!peut! voir!si! l’on! ouvre!une!boîte!de!conserve!avariée.!Possibilité!de!consommer!du!clostridium!botulinium!=!1mg!de! cette! toxine! tue! 40! milliards! de! souris.! Les! personnes! qui! contractent! ces! troubles! là! vont! avoir! un! affaiblissement! musculaire,! diplopie,! sécheresse! de! la! bouche,! paralysie! des! ceintures! a/n! des

Adénovirus Antigène Entamoeba histolytica transport fiable des échantillons de selles n StorAX Cary Blair Mise en évidence Bactériologie des selles, salmonelles, shigelles, campylobacter n Yersinia spp./Aeromonas spp. n Clostridium difficile n E. coli entérotoxiques (ETEC) n E. coli producteurs de vérotoxines (EHEC/VTEC) n Vibrio cholerae pour la conservation des bactéries intestinales n StorAX SAF StorAX SAF Tubes de transport optimisés pour

Yu, K.C.1986. Simple pentose assay for biomass conversion studies. App. Microbiol. Biotech., 24:379 – 389. Ezéji et al 2007; qureshi, N; and Blaschek H P 2007 Butanol production from Agricultural Residus: Impact of degradation products on clostridium béijerinckii growth and butanol Fermentation Biotechnol. Bioengineering 97(6): 1460-1469. http://www//.rlq.uqam.ca/cartable/inforlq/Inforlqvol6no4fervrier2009.asp#1. Krull, L.H. and Inglett, G.E. 1980.Analysis of neutral carbohydrates in

production alimentaire, de la production à la consommation Proposer et justifier des mesures correctives Nommer les principaux microorganismes pathogènes véhiculés par les aliments (Staphylocoque doré, Listeria, Salmonelles, Escherichia coli, Clostridium botulinum et perfringens). Citer les réservoirs de ces microorganismes dans l’activité professionnelle Nommer les vecteurs des microorganismes Mettre en relation réservoirs et vecteur Citer les principaux produits ou préparations sensibles

nombre sont spécifiques à chaque processus de production. Lors de l’identification d’un CCP, il est important de connaître le devenir de celui-ci dans ce processus ou quel sera l’usage final du produit. Exemple : Le risque de présence de spores de Clostridium botulinum dans les légumes crus est un danger lorsque ces légumes sont mis en conserve. L’analyse microbiologique de ces légumes avant la mise en conserve n’est pas un CCP par contre le processus de stérilisation et les paramètres à contrôler et

de distribution, à l’intérieur du réseau de distribution quand s’y effectue un mélange d’eau ou en cas d’analyses de confirmation d’une pollution bactérienne et si l’eau subit un traitement outre que celui de la désinfection. Elles traitent les Clostridium sulfito-réducteurs pour l’eau traitée et les entérocoques intestinaux pour les eaux brutes.  Recherche des spores de microorganismes sulfito-réducteurs (Clostridie) : ce sont des spores de bactéries anaérobies sulfito-réductrice forme de résistance

micro-organismes pathogènes rendant les aliments dangereux, en particulier les aliments qui ne respirent pas : ils peuvent être cause d’infection s’ils sont ingérés (Salmonella et Listeria monocytogenes ) ou générer des toxines (Staphylococus aureus, Clostridium botulinum ). (0) s Le niveau de température de l’aliment est déterminant sur le développement des deux types de micro-organismes : — les qualités sensorielles seront maintenues d’autant plus longtemps que la température de conservation est basse

detruire (absence de superoxyde dismutase), et par l’absence ou la faible activite enzymatique des catalases et des peroxydases des anaerobies. Parmi les bacteries presentes dans ce groupe figurent des bacteries intestinales (Flore de Veillon, Clostridium, etc.). Les anaerobies aerotolerants qui ignorent la presence de l’oxygene croissent independamment en sa presence ou en son absence (possedent des catalases). La pression osmotique Les bacteries sont assez tolerantes aux variations des concentrations