Clostridium

cm-1 330 incolore inodore notable 7,56 1280 néant 369,95 55,00 Résultats dans 1 ml Germes totaux après 24 h à 37 degrés Germes totaux après 72 h à 22 degrés Résultats dans 100 ml Bactéries coliformes Escherichia coli néant Streptocoques fécaux Clostridium sulfitoréducteurs néant Recherche de bactériophages fécaux Bactériophages coli (dans 50 ml) Bactériophages shigella (dans 50 ml) Séquence 1 – SN11 • La turbidité mesure l’abondance de particules en suspension dans l’eau (argiles, matières

entretenu; 1 1 1 1 -PRP approvisionnement en eau R éc ep ti o n : a d d it if s a li m en ta ir es , fé cu le / a m id o n B Présence de micro- organismes : - Germes aérobies -Coliformes totaux -Coliformes fécaux - Staphylocoques -Clostridium sulfito- réducteur -Listeria monocytogènes - Levures et moisissures -Critères de pureté des additifs alimentaire. Circulaire conjointe n°001/97 - Non-respect des bonnes pratiques d’hygiène chez les fabricants et fournisseurs -Mauvaises

Alternaria, Colletotrichum, Geotrichum, Phytophthora, Rhizopus, Trichothecium, Trichoderma, etc. Les principaux genres bactériens rencontrés sont Listeria, Salmonella, Erwinia , staphylococcus, Pseudomonas, Aeromonas , Yersinia, E.coli, Clostridium, etc. Ces derniers peuvent occasionnellement causer des maladies comme la salmonellose, le botulisme, la listériose. 1.3.4.2. Altération d’origine physiologique La maturation d’un fruit est un processus complexe, génétiquement programmée et

meurt en deux jours. La prévention est la même que pour l’acidose et un apport rapide de vitamine B1 suffit à guérir l’animal. L’entérotoxémie Maladie d’apparition brutale, l’entérotoxémie est due à la multiplication d’une bactérie de l’espèce Clostridium perfrengens qui produit une toxine rapidement mortelle. Outre la vaccination qui s’avère efficace, il apparaît nécessaire d’éviter les situations à risques, c'est-à-dire des changements brutaux d’alimentation ainsi que des augmentations brutales

appliquées commandées spécialement pour la profession, principalement à l’ADIv ou à l’IFIP (de 6 mois à 18 mois)… - Construction d’un catalogue des méthodes de mesure des caractéristiques technologiques des viandes, - Etude du comportement de Clostridium perfringens lors du refroidissement des pièces cuites, - Comportement des Salmonella atypiques dans les saucissons secs, - Evolution des caractéristiques nutritionnelles (graisses et sel) des principaux produits, - Synthèse et objectivation des

30 °C ; Rev (IC08.4.102) 13p NM ISO 6579-2008 Microbiologie des aliments - Méthode horizontale pour la recherche des Salmonella spp ; Rév (IC 08.0.103)41p NM ISO 7937-2002 Microbiologie des aliments – Méthode horizontale pour le dénombrement de Clostridium perfringens – Méthode par comptage des colonies (IC : NM 08.0.105) – 14p. NM ISO 7402-2002 Microbiologie – Directives générales pour le dénombrement sans revivification des Enterobacteriaceae – Technique NPP et méthode par comptage des colonies

de gastro-entérites (Campylobacter jejuni ou Campylobacter coli, Salmonella sp., Escherichia coli entéropathogènes, sérotypes pathogènes de Clostridium perfringens), de bactéries pouvant être à l’origine de septicémies ou de méningites (Listeria monocytogenes). D’autres ne sont dangereuses que par les toxines qu’elles produisent dans les aliments (Clostridium botulinum25, Staphylococcus aureus). L’ingestion de fruits et légumes représente une cause mineure de transmission de maladies bactériennes

contaminés, le plus souvent il s’agit de volailles ou d’aliments à base d’œufs préparés ou conservés dans de mauvaises conditions. De nombreux micro-organismes peuvent être incriminés, les 03 principaux sont : -Salmonella, -Staphylococcus aureus, -Clostridium perfringens (Mouas H ; Bouchaud O, 2000) La fréquence des TIAC est élevée y compris dans les pays industrialisés, en 1997 en France plus de 7000 cas ont été rapportés parmi lesquels 10% ont été hospitalisés et 5/10 000 sont morts. Les personnes

thermotolérants - Clostridium sulfito-réducteurs - Salmonella - Les streptocoques - Le vibrion cholérique en cas de suspicion de choléra 3-2-2- service de bactériologie alimentaire : S'occupe des analyses de routine de tous les aliments, les analyses se font en fonction du journal officiel n° 35 du 27 mai 1998. Il s'agit principalement : 61 - des germes aérobies - des coliformes - des coliformes fécaux - clostridium suffito-réducteurs. -

pouvoir colmatant et pour la coloration. • Caractères microbiologiques : L’eau doit être exempte d’organismes parasites ou pathogènes et ne pas contenir d’Escherichia coli dans 100 ml, de streptocoques fécaux dans 50 ml, de clostridium sulfito-réducteurs dans 20 ml. Caractères chimiques : | Produits | Teneurs limites | |Minéralisation