Combava

Zlataner : les mots de 2012 PAGES 2 ET 3 Réveillon de la St-Sylvestre Apéritif et ses croques en bouche Amuse-bouche Trilogie de Langouste Filet de turbot sauvage cuit à l’unilatérale, nage de petits coquillages aux petits légumes Granité citron-combava et menthe fraîche Brioche de suprême de pigeonneau «Mieral», foie gras poêlé et truffe fraîche, pois gourmands et fèves juste poêlés au beurre noisette Fromage de chèvre crémeux de chez «Merle», en croûte de noisettes Pré-dessert Gourmandises du Nouvel

ananas z'atte ou pomme cannelle avocat banane barbadine bigarade ou orange amère bilimbi cœur de bœuf ou cachiman carambole cédrat cerise de cayenne cerise du brésil jaboticaba citron jaune, citron doux citron vert / citron galet clémentine combava corossol fraise fruit de la passion, grenadine fruit-à-pain girimbelle goyave goyavier fraise grenade jamalac jamblon jambos rouge jujube kaki kumquat litchi longani mandarine mangoustan mangue mangue verte melon mûrier nèfle du Japon

Piment Amaury 10 petits piments vert Un morceau gingembre frais Petit morceau combava(se congele) Sel Piler Couper oignon rouge en lamelles(2) Mélanger Un cuillère d huile tournesol Se conserve une semaine au frais Chauffer l huile Nokoss(jumbo,poivron vert,ail,poivron rouge,poivre,oignon,mixer) Mettre yet,et nokoss ds l huile et tomate concentrée +tomate fraîche ou concassée moitié boîte Une fois mijote mettre eau +légumes ,après rajouter le poisson préalablement rof ds poisson

de plus en plus de fruits exotiques. Il n'est en effet pas rare de voir des parfums tels que l'ananas, le citron vert, le lychee ou encore la mangue. D'autres moins connus apparaissent tels que le combava ou le yuzu et sont utilisés pour leur goût originaux et puissants: Combava Yuzu Les produits utilisés changent ainsi au gré des époques, des goûts mais également selon les habitudes et moeurs alimentaires. C'est

fruits comestibles * Pays tempérés Abricotier • Cerisier • Pommier • Poirier • Prunier • Pêcher * Pays chauds Ananas • Avocatier • Bananier • Manguier • Cupuaçu Agrumes Oranger • Mandarinier • Citronnier • Limettier • Pomelo • Kumquat • Combava Fruits secs Noyer • Noyer du Brésil • Noisetier • Châtaignier • Pacanier • Pistachier Plantes condimentaires Ail • Basilic • Céleri • Échalote • Curcuma • Persil • Gingembre • Cerfeuil • Laurier • Moutarde • Sarriette • Thym Plantes à épices

feuilles (en potage ou en fricassée) - cachalot : gros camion chargé de cannes à sucre - Cafre : noir - camaron : grosse crevette - Case ou Kaz : maison créole  - chouchou : légume vert (se mange en purée ou en gratin) : chayotte ou christophine - combava : petit fruit vert utilisé en cuisine en remplacement du citron (goût beaucoup plus prononcé) - dodo : nom usuel de la bière Bourbon - giraumon : citrouille - grains : légumes secs (haricots, lentilles), accompagne le cari - îlet : village isolé sur

se compose d'une base d'oignon, d'ail et d'épice comme le curcuma sur laquelle on fait frire poisson, viande, œufs et à laquelle on ajoute ensuite de la tomate. Les plats peuvent aussi éventuellement être parfumé avec du gingembre et le zeste d'un combava est généralement très apprécié. Le chop suey (au riz et non pas avec des pâtes) et autres plats asiatiques comme le porc à l'ananas sont également très courant. On sert presque toujours avec cette préparation des grains, comme des lentilles de Cilaos

Mots intraduisibles autrement que par des périphrases ;   Certains de ces termes ont investi les dictionnaires français notamment dans les champs lexicaux de la cuisine (carry, rougail…) de la musique (maloya, séga…), des plantes (carambole, combava…) ou encore des animaux ;   Issus des langues de l’Océan Indien ou plus largement apportés par les populations – esclaves, engagés - : Soit empruntés directement (kavadi ) / Soit modifiés dans leur prononciation réunionnaise (roumazave, goni…)

épices Tartare de saumon et ses perles marines, crème de Savoura Plats Feuilleté de ris d'agneau aux noix et sa crème de porto Raviole de truffe blanche, St. Jacques et queues d'écrevisses au jus de crustacés Médaillon de lotte au beurre de combava Fromage Assiette de fromage Dessert Sorbet mandarine à la fleur de bière

auraient était cultivaient en orient dès le IVe Millénaire. Les agrumes ont toujours été appréciés pour leurs qualités décoratives, leurs parfums, leurs vertus médicinales, et surtout leur goût acidulé qui redonne vie à leurs plats favoris ; Exemple du Combava qui est un agrume dont le nom provient des anciennes cartes maritimes où une île indonésienne à l’est de Bali, dans l'archipel de la Sonde dans la mer des Moluques, est dénommée « Sumbawa ». Il est originaire de ces îles. C'est le nom de l'arbre