Composition nutritionnelle des aliments

verrons les apports de la science dans cette cuisine avant de nous attacher aux conséquences de celle-ci. Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ? A la source la cuisine, comme la vie, est moléculaire. C’est le lien qui existe entre la composition des aliments (les molécules) et leur transformation par la cuisine. La cuisine moléculaire est avant tout la traduction en art culinaire de connaissances scientifiques. C’est mieux comprendre ce qui se passe dans les casseroles, afin de chercher à amplifier

Récolte et production : 4 c) Qualité et utilisations : 7 II. De la fève à la tablette de chocolat 8 a) Fermentation et séchage : 8 b) Torréfaction et concassage : 9 c) Broyage et malaxage : 11 III. Le chocolat et la santé 14 a) Composition du chocolat 14 b) Rôle primordial des polyphénols : 16 a) Faux mythes populaires et risques 17 Le cacao : un véritable marché Les fèves de cacao sont cultivées majoritairement en Afrique de l’Ouest mais consommées principalement en Europe

B. Fabrications II. Le chocolat sous toutes ses formes A. Les différents types de chocolat B. Le chocolat : toute une palette d’utilisations III. Les apports du chocolat A. Les apports nutritionnels B. Les apports caloriques C. Les impacts sur le plan psychologiques IV. Les propriétés du chocolat A. Les bienfaits B. Les méfaits Introduction : La fève de cacao a été découverte

l’explosion des produits transformés (particulièrement deux ingrédients : maïs et soja), de nombreux problèmes de santé ont émergés: comme l’obésité grandissante mais aussi de nombreuses maladies. Ces aliments étant bien moins chers à produire et très rentable (les gens consomment plus car aliments pauvre en éléments nutritifs, mais riche en sucre, sel, graisse). Les marges sont considérables et offrent aux entreprises un pouvoir important (addiction des consommateurs). La production de calories

œuf et fromage 220 440 140 16 6 0,4 256 1070 47 5 7 30 8 0 20 25 Lève-tôt Subway gratinémC 287 490 160 18 7 0,3 265 1430 50 6 8 33 15 8 20 20 Guide NutritionNEL Portion (g) Calories Calories provenant du gras Gras totaux (g) Gras saturés (g) Gras trans (g)* Cholestérol (mg) Sodium (mg) Glucides (g) Fibres aliment. (g) Sucres (g) Protéines (g) Vitamine A % VQ Vitamine C % VQ Calcium % VQ Fer % VQ * Certains sandwichs contiennent des gras trans

ce qui leur permettra de reconnaitre un antigène précis et à faire la distinction entre le soi et le non-soi. Avec le temps elle dégénère avec les années. Amygdales Elles emmagasinent et détruisent la majorité des agents pathogènes amenés par les aliments ou l’air. La proximité des agents pathogènes est utile puisque cela permet de produire une grande quantité de cellules immunitaires qui garderont en mémoire l’empreinte des molécules ou des cellules nocives qui devraient être détruites. Amas de follicules

dysfonctionnement - Prise d'initiative professionnelle courante RESULTATS ATTENDUS - Utilisation des documents nécessaires - Production conforme à la demande, aux procédures, aux consignes - Production ayant de bonnes qualités organoleptiques - Aliments prêts à être servis ou à être passés à un autre poste de travail - Respect des règles d’hygiène et de sécurité - Rapidité d'exécution REFÉRENTIEL DES ACTIVITES PROFESSIONNELLES DIPLOME : CAP- Agent polyvalent de restauration

personnels de l’enfant, élimination méthodique des déchets ou des éléments souillés Qualité du résultat (absence de souillures, d’irritations consécutives aux soins d’hygiène, aspect esthétique adapté…) Respect des besoins de l’enfant (besoins nutritionnels, durée du repas, rythme de l’enfant…) Choix et utilisation corrects des matériels, des produits dans le respect de la sécurité de l’enfant Contrôle des paramètres de confort thermique de la pièce, de la température des préparations culinaires,

20% Eau - Pour 0,33L INFORMATIONS NUTRITIONNELLES QUANTITE MOYENNE Par 100ML %AQR Energie 77 Kj - 18 Cal - Protéines 0.1g 1 Glucides 4g - Lipides 0g - Fibres alimentaires 0.1g - Sodium 2mg - Potassium 31mg - Vitamine C 8mg 30 *AQR - Apport Quotidien Recommandé pour les adultes et les enfants de plus de 10 ans Sans Sucre ni Conservateurs ajoutés Tableau 2 : ingrédients pour 0,33L - Pour 1L INFORMATIONS NUTRITIONNELLES QUANTITE MOYENNE Par 100ML %AQR Energie

d’informations. Les sites santé fleurissent, l’automédication progresse à grand pas, les emballages se couvrent de mentions... Le consommateur ne s’y retrouve plus, il est alors méfiant face aux bénéfices santé, sans oublier que les frontières entre aliments, alicaments, compléments alimentaires, voire médicaments tendent à devenir de plus en plus floues. Le consommateur voudrait moins d’informations, mais des informations plus claires. Il faut donc raisonner sur des problèmes macro et adopter une