Conclusion Cacao

commenter les résultats obtenus dans un rapport écrit Rechercher des informations concernant la législation sur le chocolat Rédiger une note de synthèse Contexte de l’activité : La chocolaterie fabrique du chocolat noir ( vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). Je suis stagiaire au service contrôle de gestion, mon responsable me demande d’élaborer sur tableur un modèle de détermination du coût de revient et du résultat pour chacun des produits fabriqués. Je dois également

grande variété de chocolats : Les Tablettes : Il existe plusieurs sortes de tablettes en fonction des ingrédients que l’on y ajoute : les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre), les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, les tablettes de chocolat fourré : aux fruits, à la

fève de cacao, qui est contenue dans la cabosse le fruit du cacaoyer. Les huit principaux pays producteurs en 2007 étaient la Côte d’Ivoire (32% de la production mondiale), le Brésil (11%), l’Indonésie (10%), le Ghana (9%), le Nigéria (5%), le Cameroun et l’Équateur (5% chacun), et enfin la Colombie (2% de la production mondiale). Si l’on fait le calcul, on arrive à 79% de la production mondiale, en effet ces 8 pays produisaient plus des trois quarts de la production mondiale de cacao, soit

acétique La fermentation lactique 4 4 6 6 7 8 8 9 12 12 12 12 14 15 15 16 18 18 19 19 19 19 19 19 20 20 21 21 22 22 23 23 24 26 27 II) LES GRANDES TRANSFORMATIONS LORS DE LA FABRICATION A) La torréfaction a) Définition b) Formation de l’arôme cacao B) Le tempérage en chocolaterie où la pré cristallisation C) Rhéologie et chocolat a) Qu’appelle t’on la rhéologie ? • La viscosité • La limite d’écoulement b) Les facteurs influençant la viscosité et la limite d’écoulement III) LA COMPOSITION DE LA

le chocolat comportant des matières grasses végétales autres que le beurre de cacao, en complément de celui-ci, aura droit d'être fabriqué et commercialisé dans toute l'Union Européenne. Déroulement de la réglementation des MGV :  En 1973, la CEE (communauté Économique Européenne première forme de l'Union Européenne d'aujourd'hui) opte pour une réglementation unique pour la fabrication et la vente de produits de cacao et de chocolat, remplaçant ainsi les législations propres aux pays membres et

Les limites de la gourmandise (page 13 & 14) Conclusion (page 15) Lexique (page 16) Bibliographie (page 17) Introduction : Tel un mille-feuille craquant sous la dent et fondant sous la langue, un cookie à peine sorti du four garni de pépites de chocolat, son enveloppe dorée et craquante. Une tarte aux fraises légère et crémeuse. Un fondant au chocolat au parfum si singulier de cacao. Une salade de fruits aux mille couleurs et aux saveurs qui

Cabosses de cacao Fèves de cacao dans leur cabosse Fèves séchées •Les pays producteurs de cacao Pays Production % par rapport à la production mondiale Côte d’Ivoire Ghana Indonésie Nigéria Brésil Cameroun 1400000 734000 580000 485000 199412 164553 34.5 18.1 14.3 12 4.9 4.1 Equateur Togo Papouasie Nouvelle Guinée Méxique 93659 73000 42500 2.3 1.8 1.1 38153 0.9 La fabrication du cacao et du chocolat Fermentation Séchage Torréfaction Broyage Fèves de cacao Masse

FEVE DE CACAO 3 A. HISTORIQUE. 3 B. DE LA CABOSSE A LA FEVE DE CACAO 4 C. LES DIFFERENTES VARIETES DE FEVE DE CACAO PRESENTE SUR LE MARCHE. 4 D. FAVORISER LE DEVELOPPEMENT ET LA MODERNISATION DES EXPLOITATIONS. 5 E. QUALITE ET VARIETE DES ENJEUX DU COMMERCE INTERNATIONAL. 5 II. Le marche du cacao 8 A. LA CONSOMMATION MONDIALE DE CACAO 8 B. LE COUT DU CACAO 8 III. rOLE D’UN ACHETEUR dans l’entreprise. 8 IV. les priorites dans le cadre d’achat de feves de cacao. 9 1. La

Le marché du chocolat Introduction Le cacaoyer (Theobroma cacao, littéralement "la nourriture des dieux") est originaire d'Amérique. Ce n'est qu'à partir du 19ème siècle qu'il fut introduit en Afrique. 150 ans plus tard, le continent africain représente 75% de la production mondiale ! Les États-Unis, l'Angleterre, la France et l'Allemagne mangent à eux seuls la moitié du chocolat produit chaque année. Mais entre cette production du Sud et cette consommation au Nord, il y a la transformation

2) LE CACAO L’origine du cacao semble se situer dans le bassin amazonien ,prenant naissance en Amérique centrale et plus particulièrement au Mexique. Le nom scientifique du cacao est THEOBROMA, il existe 03 variétés de cacao qui sont : - Cacao Forastero, plus amer représente environ 90% de la production mondiale de fèves de cacao et est principalement cultivé en Afrique de l’ouest et au Brésil. - Cacao Criollo, donne des fèves de type cacao fin,son importance a diminué