Confiture Artisanal

invendus de prunes, dans lesquelles son beau-père était spécialisé, pour en faire des confitures. Or dans les années 60, c’est un marché qui n’est pas très porteur puisque les femmes produisaient toujours leurs propres confitures. C’est seulement grâce à la libération des femmes que Jean Gervoson a pu lancé sa marque de confiture Bonne Maman dont le succès a été immédiat. Cela bien sûr est dû à la qualité des confitures qui est conforme à celles faites maison. Aujourd’hui, Bonne Maman est une marque indispensable

sélection variée entre petit déjeuner anglais (Bacon, saucisses, œufs brouillés, tomates et boudin noir), Continentale (Boissons chaude, jus de fruits, assortiments de pains, beurre, assortiments de confitures et des fruits de saison) et le petit déjeuner française (café, croissants, pain au chocolat, confiture, assortiments de pains, jus de fruit et yaourt). Tout le matin je commencer a 10h et je finissez vers 2h30 sauf quand je faisais le buffet des petit déjeuners ou je commencer a 8h et je finissais

en voir briller la flamme ; ils n'auront pas léché le pot de confitures quoi qu'ils en aient eu grosse envie. Ah ! s'ils avaient été sûrs que leur désobéissance restât ignorée de la maman, ils se seraient bien contentés ! Car, il n'y a pas grand mal, après tout, à jouer dans la rue ; les autres y vont bien ! La mère frotte bien des allumettes, pourquoi leur tape-t-elle sur les doigts, quand elle les voit en faire autant ? La confiture est faite pour être mangée, et elle est si appétissante ! Oui

4.Nappé (100 °C). Le sirop entre en ébullition et devient transparent. Sa surface se couvre de petites bulles. Il nappe la surface d'une écumoire qu'on y trempe très vite. 5.Petit filé (103-105 °C). Température de prise des gelées et des confitures. Le sirop épaissit et les bulles grossissent. Un peu de sirop prélevé à la cuillère puis saisi entre le pouce et l'index préalablement trempés dans l'eau très froide forme un filet de 2 à 3 mm souple mais fragile. 6.Grand filé (106-110 °C). Le

:Déterminer et analyser les coûts complets ainsi que la rentabilité des produits vendus| Contexte de l’activité :La SARL Confiserie de Haute Provence est dirigée par Mr Panisse elle fabrique 3 produits alimentaires provençaux : - Le vin d'orange - La confiture de figue - La pâte de fruitS’inquiétant d’une baisse de son résultat durant ces dernière années. Le directeur voudrait faire une analyser de la rentabilité en mettant en place une comptabilité de gestion basée sur l’analyse des coûts complets.|

solution acide dans le produit fini très chaud, juste avant sa coulée. Pectine en solution - procédé de cuisson sous vide : • Introduire les pulpes ou les fruits et mettre le chauffage sur la double enveloppe • Ajouter éventuellement l’eau (confitures 40/60) et mettre l’agitation en marche • Fermer le cuiseur et mettre sous vide • Aspirer le sucre si possible en 2,3 fois et cuire à ébullition (60 à 65°C) sous pression réduite jusqu’à dissolution complète du sucre et lecture de 68-70% ES réfractométrique

1. LA SOCIETE Qui fabrique? Andros Quels sont ses domaines d’activités (lignes de produits)? Confiture, boissons, yaourt, biscuits, compotes, gâteaux, desserts, produits spécialisés, desserts réfrigérés (compotes yaourts, desserts lactés), glaces (Picard). Occasions de consommation : goûter, petit déjeuner. Produits : réfrigérés, ambiant, professionnels, jus. Quelles sont ses marques? Andros, Bonne Maman, Mamie Nova, Le Berger des Fruits, Pierrot Gourmand Quel est son savoir-faire

Penser à servir le melon : ▪ avec du jambon cru, (Voir photo 8) ▪ avec des gambas ou des langoustines rôties, ▪ dans les salades de fruits, ▪ dans les cocktails et les sangrias, ▪ en glace ou en sorbet, ▪ dans les confitures, les sauces. ▪ [pic] [pic] Le melon / recettes [pic] Avec des charcuteries Tranches très fines de melon sur un lit de laitue, accompagnées de fines tranches de jambon sec

------------------------------------------------- 2/ Le principe du régime sans résidu et d’Epargne intestinale Régime sans résidu : Le régime le plus strict: pas de légumes, pas de fruits, pas de pain, de lait et pas les laitages frais, pas de confiture car présence de pépins et de peaux, on la substituera à de la gelée. Sont, autorisés : * Bouillon passé (relever uniquement l’eau de caisson : les légumes ne doivent pas être consommés ils doivent être éliminés à l’aide d’une passoire)

transformer : En fruits conservés : Base de fruits entier . pulpes .purées .coulis Fruits à l’alcool fruits séché Fruits confits Fruits surgelés Fruits appertisés Fruits lyophilisés Fruits sous vide Pate de fruits Nappages Gelée Confiture Marmelade compote Condition de stockage Fruits exotique pas en dessous de +8°C (ananas, banane, kiwi, mangue..) Pour les autres fruits poser sur des matières plastiques, sans les superposer de préférence dans l’obscurité. Les rôles des