Congélation

d'organisations professionnelles adhérentes à la FENIP : L’Association Marocaine de la Semi Conserve de Poisson. L’Association Nationale des Fabricants de Farine et Huile de Poisson "ANAFAP", L’Association Nationale des Industries de la Congélation des Produits de la Mer L’Association Marocaine des Exportateurs des Produits de la Mer L’Union Nationale des Industries de la Conserve de Poisson "UNICOP " L’industrie d’extraction d’agar . Fédération régionale représentant l’ensemble

La déshydratation des aliments Introduction: Il existe 4 différentes techniques qui permettent de conserver les aliments par : Le froid : réfrigération, congélation et surgélation. La chaleur : appertisation, pasteurisation, semi-conserves, stérilisation. La modification de l’atmosphère : conditionnement sous vide et sous atmosphère modifiée. La déshydratation ou séparation de l’eau : Déshydratation et séchage, lyophilisation, salage, saumurage, confisage et fumage. Dans cet exposé

| | | |Société Tuniso-Italienne de Congélation ( |Menzel Jemil Bizerte |72 440 545 |72 441 316 | |STIC ) | |72 490 044 | | |Congélation et Conditionnement des Produits |Nouveau Port de pêche 3065 Sfax |74 497 545 |74 498 201

et la capacité de traitement du projet de valorisation à terre. Pour chaque navire, il faut préciser : • Les caractéristiques techniques du navire : TJB, TJN, LHT, puissance motrice, tirant d'eau, mode de conservation à bord, VMS, la capacité de congélation à bord pour les navires congélateurs, Age du navire • Le type et les caractéristiques des engins de pêche : - Senne : type, dimensions de la senne, équipements de manœuvre, ...autres Chalut : type, nombre, dimensions des chaluts, équipements

avaient donc une lyophilisation de surface. Ce serait, en quelque sorte, la méthode rudimentaire de la lyophilisation. Le procédé industriel que nous utilisons aujourd’hui était autrefois appelé cryodessiccation en raison de la phase initiale de congélation. Le terme dessiccation signifie qu’on dessèche le produit et cryo signifie « froid » en grec. La cryodessiccation a été inventée en 1904 pas des physiciens français. Ce n’est qu’en 1943 que le professeur Alexander Fleming proposa le terme lyophilisation

/ 4,6 0,94 37 7,0 / Production toxines Température min (°C) a w min Stabilité et inactivation des toxines 10 3 15 / 0,94 0,97 0,97 0,94 Les toxines résistent à la congélation (activité de la toxine préformée dans l’aliment non réduite par la congélation). Détruites après 10 min à 100 °C ou 30 min à 80 °C. Fiche de description de danger microbien transmissible par les aliments Janvier 2011 Max. / / / Sources du danger Le réservoir de C. botulinum

maire de Nueil-sur-Layon rejetant la demande d'autorisation de faire procéder sur le corps de M. Raymond à une opération de conservation par congélation, 3) à l'annulation de la décision implicite du préfet de Maine-et-Loire rejetant la demande d'autorisation d'inhumer le corps de M. Raymond dans l'enceinte du château de Preuil selon le procédé de congélation, 4) à l'annulation des décisions implicites des ministres de l'intérieur et de la santé rejetant la demande de M. Rémy X tendant à ce qu'il

des océans. Les glaces formées par la congélation de l'eau de mer = indispensables à la formation des eaux profondes. Température < 0 = eau gèle. 2 types de glaces de mer : les icebergs : écoulement des glaciers. Jeu sur les océans : puisent des calories pour fondre + eau douce qu'ils libèrent. Se détachent des inlandsis. Durée de vie de 3 à 4 ans. Entraînés par les courants--> parcourent de longues distances. les glaces marines : congélation de l'eau de mer. Rôle bcp + important

est-il immortel ? » de Robert Ettinger, professeur de physique américain. Cette technique avant-gardiste consiste à mettre le corps du patient en congélation en nourrissant le cerveau pour que cet organe essentiel reste en vie. Rapidement, le corps est placé à très basse température et une machine nourrit le patient. Jusque-là, mise à part la congélation, rien d’extraordinaire, ces procédés étant fréquemment utilisés dans le cadre de certains traitements très particuliers. La cryogénisation se distingue

de matière grasses. 1.023≤ Densité ≤1.036 3) Point de congélation : Neville et Jensen (1995) ont pu montrer que le point de congélation du lait est légèrement inférieur à celui de l'eau pure car la présence de solides solubles abaisse le point de congélation. Cette propriété physique est mesurée pour déterminer si de l'eau a été ajoutée au lait. Il se situait en moyenne entre -0,54 et -0,55°C, qui est aussi le point de congélation du sérum. Il y aura de légères fluctuations en raison des