Conservation de la viande

variations de température. L'humidité peut aussi être un obstacle. ➢ Les denrées périssables : Le consommateur final est devenu de plus en plus sensible à l’origine et la conservation des produits qu’ils achètent. La logistique de ce secteur doit donc pouvoir faire preuve de réactivité, de précision ainsi que de transparence. De nombreuses mutations ont bouleversé le paysage de la logistique agroalimentaire telles que : l’apparition

pourtant, produire de la viande en laboratoire cest maintenant possible daprs le professeur de physiologie animale Mark Post de luniversit de Maastricht. Mark Post affirme qu partir de cellule musculaire prlev sur des vaches il est possible de cultiver dans des boites de Ptri dans un laboratoire des tissus musculaire. Les demandes en viande ne cesse daugmenter de par la croissance dmographique ainsi que mais aussi le changement des habitudes alimentaire. La sur production de viande cause nanmoins beaucoup

Charte européenne de la Ch a s s e e t d e l a B i o d i ve r s i t é Présentée par la Fédération des Associations de Chasse et Conservation de la Faune Sauvage de l’UE Table des matières Introduction La Charte Principe 1 Principe 2 Principe 3 Principe 4 Principe 5 Principe 6 Principe 7 Principe 8 Principe 9 Principe 10 Principe 11 Principe 12 Mission de la FACE 1 2 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 INTRODUCTION En novembre 2004, l’Assemblée parlementaire du Conseil de l’Europe a adopté

.............................................................. 4 Crème.............................................................................................................................................................. 4 Préparations de Viande 4 Produits de charcuterie et de la salaison.............................................................................................................. 4 Produits crus, à consommer en l’état .....................................................

long pour la cuisson. Certains nutriments de l'aliment passent dans le bouillon. Aussi si la cuisson débute dans l’eau froide, on obtient un bouillon savoureux (potage). Au contraire, si la cuisson commence à partir d’eau bouillante, on obtient une viande ou un légume savoureux. Les aliments sont en effet saisis, les arômes et les nutriments se diffusent moins dans l’eau de cuisson. Mais la cuisson à gros bouillons entraîne une perte supérieure en minéraux, vitamines solubles dans l'eau et sensibles

est de portée limitée. Il peut être rendu plus efficace au moyen de quelques améliorations simples et peu coûteuses, en utilisant des séchoirs de type artisanal ou semi-industriel, avec pour conséquences notamment la prolongation du temps de conservation du produit et l’amélioration de ses qualités nutritionnelles et gustatives. Le séchage traditionnel souffre sur le plan technologique de plusieurs inconvénients : forte dépendance des conditions climatiques, le séchage devenant impossible en saison

 ce qui se superpose avec le fait que les consommateurs de  cet additif aurait plus tendance à développer cette tumeur  ● Le nitrite de sodium, à ne pas confondre avec le nitrate de sodium, est un  anti­oxydant, un agent de conservation pour la viande: il sert à garder la couleur  rouge de la viande. On le retrouve principalement dans les viandes rouges, le  jambon, les saucisses et le bacon.   ● ll peut également être remplacé par des sucres naturels, mais avec modération:  surpoids    ● personnes âgées entre 45 et 75 ans ont 65 fois plus de chances de développer 

présents en région Nord - Pas de Calais. Parmi les secteurs dominant de l’activité agroalimentaire régionale :     l’industrie de la viande représente 26% des établissements et 14.2% du chiffre d’affaires régional, l’industrie des légumes : la région est un opérateur majeur sur les marchés du frais et compte une activité de transformation et de conservation parmi les plus importantes d’Europe avec plus de 135 000 tonnes de légumes transformés produites par an, la transformation des produits de

Objectif des procédés de conservation Maitriser l’évolution des qualités hygiéniques, nutritionnelles et de conservation, afin de garantir la comestibilité des aliments. I- les modifications subies par les constituants 1° L’eau 2° Les protéines 1° Le lait en poudre a une activité de l’eau de 0,12 , celle du lait est de 0,99. Enlever de l’eau d’un aliment permet d’améliorer sa stabilité microbienne. 2 procédés sont utilisés : la dessiccation (déshydratation) la concentration

ETUDE DU MARCHE DE LA CONSOMMATION VIANDE DE CHEVAL Le marché : C’est un marché sensible puisque la viande de cheval est un produit encore soumis aux considérations et aux traditions socio-culturelles de chaque individu. On note cependant l’aspect économique de cette consommation puisqu’elle contribue aussi à préserver certaines races de chevaux de trait en voie de disparition, en offrant à l’élevage un débouché alternatif. L’offre : Elle concerne l’élevage de