Crap Cuisine

Sushis Descriptif : Plat typique japonais a base de riz vinaigré, poisson et légumes souvent crus. Histoire : Le mot sushi vient de « su » qui signifie « acide » et de « shi » dont la traduction est « délicieux », et se réfère ainsi au riz aromatisé par le vinaigre. Le sushi est né d’une méthode de conservation du poisson. Il est difficile de dater avec certitude l'apparition des premiers sushis. Ils seraient apparus aux alentours du Vème siècle av. J.C., date à laquelle la riziculture s'installa

 Thèmes (à cocher en fonction de l'activité) 1 LES PREPARATIONS DE BASE 2 LES FONDS 3 LES SAUCES 4 LES APPAREILS X 5 LES CUISSONS 6 LES ENTREMETS 7 LA PÄTISSERIE LES P.A.I LES OUTILS ET METHODE Réalisation Conditions de réalisation Date Descriptif du travail Approfondissement personnel TA TP Entreprise Réaliser une marinade à base de vin rouge X 11/2014 1 à 2 bouteilles de vin rouge corsé

Lyce Htelier du Sacr Cur 48 200 Saint Chely dApcher N dimmatriculation 048 06 80 D Candidat individuel Baccalaurat technologie, srie htellerie Fiche de compte rendu dactivit professionnelle Fiche technique N 1 Technologie et mthodologies culinaires 20/11/13Matriels - Bain-marie, Sauteuse, Fouet, Chinois Denres - ufs, Beurre, Vin blanc, Vinaigre dalcool (ou vinaigre destragon), Echalotes, Poivre concass, Estragon, Cerfeuil, Sel fin Taches effectus - Je mets en place le poste de travail

 COMPTE-RENDU D’ACTIVITES PROFESSIONNELLES TECHNOLOGIE ET METHODES CULINAIRES FICHE N° ANNEES SCOLAIRES : THEMES NOM : PRENOM : 1 LES PREPARATIONS DE BASE 4 LES APPAREILS 7 LA PATISSERIE 2 LES FONDS 5 LES CUISSONS 8 LES P.A.I. 3 LES SAUCES 6 LES ENTREMETS 9 OUTILS ET METHODES REALISATIONS T.A. T.P. STAGE DATE DESCRIPTIF DU TRAVAIL APPROFONDISSEMENT PERSONNEL Pâte sablée amandes

réservation jour et nuit et veille à répondre à tous les besoins des clients. Le personnel travaillant dans ce service doit faire preuve d'un très bon sens de communication d'un esprit ouvert et de connaissance linguistique. La cuisine. La cuisine fournit l'ensemble des plats demandés par le service restaurant et le snack-bar. Ce service doit faire l'objet d'un entretien journalier des matériaux pour les maintenir propres et en bon fonctionnement. Service comptabilité

trouver l’équilibre entre qualité, excellence et réduction des coûts) a- Les fondamentaux B.L (esprit, type de cuisine, communication, management ???) b- Savoir imposer des choix stratégiques : responsabilisation du personnel (il y a pas eu de consensus les premières années), publication d’un livre sur B.L (communication) c- Innovation dans la tradition (nouvelle cuisine Patrick Bertron) Conclusion Tous les domaines d’activité possèdent l’objectif commun de réduire considérablement

[pic] Renseignements Personnels : Le rythme de travail des salaries est de 7 :00 a 15 :00 ; 15 :00 a 22 :00 ; 22 :00 a 6 :00 , il y a plus ou moins 8 heures de travail. En ce qui consernent l’hygiene dans chaque departement il y a un gel desinfection. Dans le cadre de la restauration l’entreprise doit respecter la chaine de froid, l’usage de la toque de cuisinier.Pour ce qui concernent l’hotellerie chaque salaries possedent une carte, cette carte permet d’acceder au niveau des chambres.

l'État. 4- Financement La ville de Lyon accorde une subvention et les parents aussi contribuent au financement de l'école en fonction de leur situation familiale et de leurs ressources cette somme servira a payer les ASEM, l'employée de cuisine... qui ne sont pas payer par l'état (juste les enseignantes sont payer par l'état). - 6 - 5- Organigramme O.G.E.C Organisation Gestionnaire en École Catholique - 7 - 6- Le personnel Personnel | Nombre | Rôle | Qualification

être à la même importante, qu'il soit un puissant chaman ou un simple étranger. Ils accueillent donc les étrangers comme s'ils pouvaient être un chaman ou le chef d'une tribu. L'étranger peut les accompagner à la chasse, aider les femmes pour la cuisine et manger à leur table comme n'importe quel individu du clan. L'accueil est chaleureux, les Mentawaï sont si contents de recevoir de la visite qu'ils serrent leurs hôtes dans leurs bras et leur offrent des colliers. Cependant, il y a certains codes

Origine, historique Origine Dans la fin des années 30, les frères McDonald ont ouvert un stand d’hot dog en Californie. Ensuite, ils déménagent et ouvrent leur premier restaurant (1940). Le menu consistait en 25 articles, principalement cuisinés au barbecue. Il devint un lieu de rendez-vous très populaire pour les jeunes, et très profitable pour ses propriétaires. Après avoir remarqué que la plupart de leurs revenus provenait des hamburgers, les deux frères fermèrent leur restaurant pour