Cuisine française

Stage 1 en restauration collective Lycée Louis Rascol (Albi 81) du 26/02 au 16/03/2007 Introduction I Organisation de la cuisine -Page 3,4- 1) Conception et fonctionnement de la cuisine a. Locaux et équipements b. Unité de production 2) Hygiène a. Structure et environnement b. Matériel et entretien c. Contrôle sanitaire 3) Personnel a. Equipe des cuisines b. Hygiène II Etude de la consommation -Page 5- 1) Elaboration des menus 2) Etude nutritionnelle 3) Plateau équilibré III Enquête alimentaire

Produit/service 4 ii. P prix 5 iii. P place 5 iv. P Promo 5 v. Segmentation –Ciblage 5 vi. Positionnement 6 b) Données sur les ventes 6 c) Feedback des consommateurs 6 2) Données externes : 6 a) Les tendances 6 i. Le concept du cours de cuisine 7 b) Chiffres 8 c) Concurrence 8 i. Mmmmh! 9 ii. Secret du chef 10 IV ETUDE QUALITATIVE 11 1) Objectif 11 2) Méthodologie 12 3) Rapport de synthèse des résultats 13 4) Interprétation des résultats 16 V RECOMMANDATIONS 18 1) Créer un slogan

télévision (21% des recettes publicitaires): Plusieurs centaines de chaines. o Au Quebec: 25 chaines généralistes + 24 chaines spécialisés + 7 chaines payantes et une quarantaine de chaine communautaire de langues française + les chaines du cable • 4 918 radios en 2010 dont 213 en langue française • 108 journaux quotidiens dont 12 francophones tirés à 5 millions d'exemplaires (taux de pénétration de 63%) • 168 hebdomadaires francophones • 551 Magazines payants/gratuits au quebec Panorama média/Supports

PLATS CUISINES ET SEMI CUISINES Page 1 sur 39 SOMMAIRE 1. Définition de l'activité Page 3 2. Des éléments pour une étude de marché Page 7 3. Moyens nécessaires pour démarrer l'activité Page 12 4. Eléments financiers Page 16 5. Règles de la profession Page 24 6. Contacts et sources d'information Page 26 7. Bibliographie Page 39 Page 2 sur 39 1- DEFINITION DE L'ACTIVITE 1-1 Présentation de la branche des conserves et semi-conserves alimentaires

feuilles persistantes et coriaces, originaire du Bassin méditerranéen. Ses feuilles sont utilisées en cuisine pour leur arôme. Cet arbuste est aussi très cultivé pour l'ornementation, UTILISATION : La feuille de laurier-sauce s'emploie en Europe généralement séchée (condiment rentrant dans la composition du bouquet garni) et s'infuse ou cuit dans la sauce. En Saintonge, la feuille très utilisée en cuisine pour tous les courts-bouillon, matelotes ou ragoûts est employée fraîche, comme en Inde, où elle

démarche sociale avec prés de 50% de sont effectif travailleur handicapé. L’entreprise obtient en 2011 le label « Origine France Garantie » et le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » grâce à sa fabrication Française d’émaillage sur fonte et acier. Aujourd’hui, ENO est une entreprise 100% française qui fabrique des produits que l’on peut répartir en 3 univers: Le nautisme: cuisinières en inox pour bateaux de plaisance (réchauds, fours, grill, plaques, BBQ…) La maison: réchauds et plaques compacts pour

individuelles. 3. Les agents d’influence * L’entourage du consommateur * Les nutritionnistes * Mathilda May, une actrice française qui joue dans la pub pour le fromage Philadelphia * Les émissions télévisées de cuisine (pour les chaînes accessibles à tous : top chef, Master chef, Un diner presque parfait, et pour les chaines du câble : cuisine TV). * Les chefs cuisiniers de ces émissions qui peuvent utiliser du fromage dans leur recette. 4. Les leaders du marché

consommation De l’importance de l’innovation dans le secteur Organisation de la filière Conclusion Annexes 5 9 37 44 54 61 71 78 85 88 5 Synthèse Le poids économique que représente la filière de la restauration commerciale dans l’économie française est largement connu : 50 milliards d’euros de chiffre d’affaires, cinquième secteur pourvoyeur d’emplois, grand créateur d’entreprises. Le poids que la filière représente dans son écosystème est déjà sensiblement moins connu. Cette dernière joue

laquelle Voltaire manie son arme favorite, l'ironie, nous fait bien vite réaliser combien ce dernier écrit le contraire de ce qu'il pense en réalité. Il décrit par exemple la torture du jeune chevalier de La Barre comme s'il s'agissait d'une recette de cuisine : « on lui arrachât la langue, on lui coupât la main, et on brûlât son corps à petit feu. » (L. 23-24) S'il évoquait des carottes et des oignons à la place des mains et des langues, le lecteur n'en serait pas autrement étonné. La femme de ce

informations y correspondantes. Les détails du trek jour par jour leurs seront également remis ainsi qu’une carte du circuit. ACHEMINEMENT DU MATERIEL : Il est question ici de faire en sorte que le matériel nécessaire tel le couchage, le matériel de cuisine, la nourriture, l’eau et les bagages soient acheminés dans de bonnes conditions et dans les meilleurs délais. PERSONNEL D’ACCOMPAGNEMENT : Etant donné que le voyage se déroule en Tunisie, il sera important que l’encadrement soit fait par un guide