Cuisine française

identifier la glace la plus proche du goût français, tout en proposant du neuf en parfum,car le marché de la glace fonctionne un peu comme celui de la mode, les consommateurs aiment la nouveauté. Il faut ensuite se fonder sur la culture culinaire française, celle du dessert. Enfin, il faut choisir une marque face à Carte d'Or, marque statutaire mais qui manque d'émotion", résume Bernard Tual. Exquise, qui ne détenait que 12 % du marché des glaces en vrac contre 36 % pour Carte d'Or, est abandonnée

ÉCONOMIE • DROIT GESTION Appliquée Seconde professionnelle BAC PRO Cuisine - Commercialisation et Services en Restauration (C.S.R.) Christiane Balanger - Jean-Claude Oulé Espace Clichy • 38, rue Mozart • 92587 Clichy cedex • Tél. : 01 41 40 81 40 • Fax : 01 41 40 81 41 Site Internet : www.editions-bpi.fr • Email : bpi@editions-bpi.fr Collection ENSEIGNEMENT - FORMATION - RESTAURATION - HÔTELLERIE • LA CUISINE DE RÉFÉRENCE, Techniques et préparations de base et Fiches techniques de fabrication

quelle sont-elles ? - il y a toujours eu des inégalités entre les hommes et les femmes dans le travail. La femme a toujours, dans quelque civilisation que ce soit, été dominée par l’homme, cela peut paraître anodin, mais même dans la langue française il est un fait que le masculin est le dominant du féminin… - Pour moi, il est tout a fait normal que les hommes prennent le dessus face aux femmes, l’homme a toujours été considéré supérieur à la femme, - La société d'aujourd'hui a

denrées périssables dans des contenants hermétiques), favorise l’émergence de conserveurs qui deviendront de grandes maisons, lesquelles en diffusant leurs foies gras dans le monde entier, vont très vite en faire l’un des fleurons de la gastronomie française. Depuis cette époque, le foie gras fait partie intégrante du patrimoine culinaire et culturel de la France. II- Elevage et traitement des palmipèdes Un foie gras est le foie sain d'un canard, ou d’une oie, adulte, robuste et en bonne santé, élevé(e)

stratégique dans la circulation nord-sud en Europe. Connue pour son patrimoine et son architecture, Lyon est également consacrée « Capitale de la gastronomie ». Cette ville compte des chefs étoilés et de nombreux restaurants où l'on peut goûter la riche cuisine Lyonnaise. Thibault Barbaza 7 • QUELQUES CHIFFRES CLES : • • • • • • Lyon intra-muros: 468 300 habitants 2ème destination touristique en France: 6 millions de touristes par an 2ème ville étudiante de France: 120 000 étudiants 2ème vignoble le

tant dans la restauration à thème que dans la restauration rapide. Le wok véhicule une image de cuisine saine en raison de son mode de cuisson nécessitant peu de matières grasses et permettant d’offrir un repas équilibré dans un seul plat chaud puisqu’il réunit une portion de protéine, des légumes et une base de féculents. Il présente surtout l’avantage de constituer une offre de produits frais cuisinés à la minute devant le client, ce qui autorise un plat authentique et naturel dans l’air du temps

référencement (Michelin, Gault et Millau) mais aussi à la bouche-a-oreilles. Cible secondaire :ce sont des profils « séniors gourmets » et « actifs travaillant dans les environs d’Aix ». Les « séniors gourmets » aiment la cuisine française et du monde, avec une préférence pour la cuisine française. Ce sont des personnes informées sur les défis nutritionnels de l’époque et prônent une qualité nutritionnelle. Ils sont prêts à se déplacer pour trouver un bon restaurant. Pour leurs courses -->commerçants de proximité/bio

composé de façon à aider les personnes qui y vivent au quotidien et à se sentir comme chez eux. L’unité se compose de chambres individuelles avec salle de bain qui sont déservies par des couloirs rejoignant un ilot central où l’on peut trouver une cuisine aménagée ouverte sur une salle à manger et un salon avec télévision. Cet îlot donne directement sur un espace extérieur clos où les résidents peuvent aller à leur guise. L’organisation de « la Guimetière» à été mise en place par le personnel

conservation…) Fiscalité : Le taux de TVA Lutte contre l’obésité : Programme National Nutrition Santé « Manger Bouger ». Contraintes à l’installation : Un permis d’exploitation valable 10 ans. Un savoir-faire: Un diplôme minimum requis: un CAP cuisine Un cuisiner avec 5 ans d’expérience minimum Une licence 3 Etude préliminaire de l’IDC en île de France 2 syndicats: CPIH (Chambre Professionnelle de l'Industrie Hôtelière ) UMIH (Union des métiers et des Industries de l'Hôtellerie) APCE Service vétérinaire

il n'est toutefois pas une particularité du monde occidental. Dans l'état actuel des recherches, nul ne peut aujourd'hui affirmer qu'il existe un nombre parfait de prises alimentaires quotidiennes et que nos traditionnels 3 repas journaliers à la française correspondent à un idéal nutritif. Certains nutritionnistes préconisent même le grignotage pour une meilleure productivité tout au long de la journée. Il serait préférable de grignoter pour apaiser sa faim, plutôt que de " s'empiffrer " lors des