Cuisine normande

L'ingenierie concerne dans le secteur de l'hotelerie la restauration, se composant notament cuisine et d'un restaurant ou la manipulation des mets est la qualitée premiere. les règles d'hygiène se multiplient et se complexifient chaque année. Le phénomène est contraignant pour les restaurateurs qui, lors d'un contrôle vétérinaire,les restaurateurs peuvent être menné a subir de lourdes sanction en cas de non rfespect des regles. L'ingenierie permet également d'innover régulierement son entreprise

| |DESCRIPTION DE LA SITUATION | |j'arrivais le matin en cuisine, puis je rejoignais le chef de partie viande pour acquerir meqs instruction de la matinée. ensuite, je me mettais au | |travail, puis pendant que le chef de partie préparais le repas en viande du personnel, je mettais le poste en place : les planches

Auterive est une ville vivante par ses activités que ce soit le sport ou bien d'autres. La patronne Danielle Lannes qui est aussi chef de la cuisine pratique une cuisine simple et traditionnelle pour le plaisir des clients. En 2002 en plus du restaurant la partie hôtel ouvre ses portes. Le garenne est une SARL. La patronne a toujours fait de la cuisine mais elle n'a jamais eu de diplomes car elle a arreté durant ses études, mais elle a gagné des concours regionnaux et à participé à des concours

| |Demander en cuisine la composition des plats | | | |Demander au responsable et à la cuisine s’il est possible de servir autre chose au client et après accord de la cuisine avertir le client de ce qu’on lui| |propose

durant cette période. Ensuite, je tiens à remercier Messieurs WALCQUIEZ, responsable cuisine, et ROSIK, responsable service, pour l’accueil et la confiance qu’ils m’ont accordés dès mon arrivée à xxx. Je tiens tout particulièrement à remercier et à témoigner ma reconnaissance à Monsieur ROSIK, pour l’expérience enrichissante et pleine d’intérêt qu’il m’a fait vivre dans les cuisines du restaurant durant 3 semaines. Merci pour le temps qu’il m’a consacré tout au long de cette période

tout en soupirs et en exclamations. Un soir on avait dit, sans se méfier de moi, qu'elle avait été jolie en son jeune âge. Elle était l'entrepositaire du «Bulletin paroissial». Elle savait par coeur ce que je venais chercher; elle rentrait dans sa cuisine et elle me laissait seul dans l'épicerie. Il n'y avait qu'une lampe à pétrole pendue dans un cadran de cuivre. On semblait être dans la poitrine d'un oiseau: le plafond montait en voûte aiguë dans l'ombre. La poitrine d'un oiseau? Non, la cale d'un

expérience car cela m a appris à travailler dans une très petite cuisine , à m organisé et à trouver mais repère en cuisine .j ai gouter des denrée que je ne connaiser pas , ni vue et jamais gouter .Cela ma appris à apprécier la cuisine gastronomique pour son elegance , ces détail précis des plats et ces touche personnel .j ai aussi appris la rapidité . ce fut aussi une mauvaise expérience car les horaire n ont pas était respecter et la cuisine est très petite on était trop serrés . 

résidents en fauteuils à leur étage, ensuite je redescends pour ranger les chaises. VI – Après l’activité Je range les chaises, et nettoie sommairement la salle ; mettre les papiers à la poubelle, poser les verres sur le chariot que je ramène à la cuisine de l’étage. Je me lave les mains. L’activité s’est bien déroulée, beaucoup de résidents ont participés, on chantés et donnés des réponses, ils ont bien ris et se sont bien détendus. 2-Frise d’animation pour le 1er étage I – Informations

La gastronomie et le vin français. Que savez-vous de la cuisine française ? En avez-vous déjà mangé ? 4 repas par jour : le petit déjeuner : au lever, le déjeuner 12-14h le gouter 16h ou quatre heures et le diner19-21h Déjeuner et diner : entrée, plat, dessert. Le Petit déjeuner : -Pain grillé ou brioche, des biscotes avec beurre, confiture, chocolat fondu, miel… parfois trempé dans du café, du chocolat, de thé. Des céréales, souvent dans du lait Du jus de fruit Un yaourt Un fruit

du chef et enseignant cuisinier Mr Rodier qui nous a accueillit chaleureusement. Nous avons discuté pendant une demi heure bien pesée de notre sujet, nous avons échangé nos avis, il nous a donné quelque filons puis, nous nous somme rendu dans la cuisine d’initiation n°1 de l’établissement ou nous avons procédé à notre expérience sur l’ananas. Le principe est simple, montrer que l’ananas ne peut pas se gélifier à l’aide de la gélatine, mais qu’il est possible d’utiliser d’autres forme de gélifiant