Cuisine occitane

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE NOM : 1. IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE PÉRIODE :DATE(S) DE RÉALISATION DE LA FICHE : NOM : IBIS GAREADRESSE DU SIĖGE SOCIAL :Avenue Albert 1er 21000 DIJONRESPONSABLE DE L’ENTREPRISE : Mr COQUELLE VALENCE Organisation etproduction culinaire Service et commercialisation X 2. LA SITUATION PROFESSIONNELLE Thème, problématique : Organisation d’un service banquet Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre

rapidité pour améliorer le ticket moyen | |sans toute fois avoir l’air de forcer le client et donc de réduire les ventes de la formule plat du jour au profit de la carte ce qui permettait également de | |vendre tous les produits disponibles en cuisine. Je leur donnais la carte à leur arriver et leur disais que nous avions des plats à la carte très intéressants tout| |cela en appuyant par un geste de la main les produits à vendre.

aliments. Dans les pays du Nord, les plus démunis privilégient les plats consistants comme les pâtes et les pizzas, qui sont devenus les plats les plus consommés, au détriment des plats nationaux ou régionaux. Inde : L'Inde s'évertue à proposer une cuisine favorisant l'équilibre entre le corps et l'esprit, dont le végétarisme est la base. Car, selon les Indiens, manger de la viande n'est pas naturel : nos dents et nos intestins sont en effet différents des animaux carnivores. Se passer de viande permet

préliminaires ou de finitions 1 - 4 Réalisation, par assemblage, de mets destinés à être consommés froids ou chauds 1 - 5 Conditionnement en vue d'une distribution différée dans le temps ou dans l'espace 1 - 6 Remise en température des plats cuisinés à I'avance en vue d'un service immédiat 1 - 7 Mise en place des espaces et des matériels de distribution et de vente 2 - Fonction de service et de communication : 2 - 1 Mise en valeur des produits, des espaces de distribution et de vente

des choix éducatifs et divertissants en fonction de mon groupe d'âge, puis de mon programme éducatif. Je pourrai également choisir la qualité des repas et des collations servies aux enfants tout en ayant le plaisir de cuisiner pour eux. Ce sera un véritable plaisir de trouver un but à ce les enfants que j’accueillerai mangeront. Je vais m'amuser à trouver des idées originales, me surpasser et leur faire goûter de nouveaux aliments. J’aurai aussi la chance

Acheter sa viande dans les derniers jours avant expiration de la date de consommation, apprendre à cuisiner ses restes ou fouiller les poubelles sont autant de manières de lutter contre le gaspillage alimentaire et une société de plus en plus consumériste. En France, nous jetons en moyenne 21% des aliments que nous achetons, ce qui représente 5,6 millions de tonnes de déchets alimentaires par an, soit 89,9 kg par an et par habitant. Selon un sondage réalisé en mars 2011 par l’ institut de sondage

La cuisine La cuisine de Naplouse a eu des influences du Levant, notamment les cuisines libanaise, syrienne et jordanienne. Les desserts palestiniens incluent notamment le Baklava, le Qatayef, le Koulage, le Madlou’a et le Knafeh. Le Knafeh est une pâtisserie comme dans le monde arabe et en Turquie, originaire de la ville de Naplouse dans le Nord de la Cisjordanie, qui date de 15ème siècle. Cette pâtisserie est fait soit de cheveux d’anges, soit de semoule, soit des deux pâtes ensemble (comme

; Dressage des tables  ; Mise en place des consoles de services  ; Accueil et accompagnement du client  ; Service au plateau des apéritifs et amuse-bouche Etablissement d’une commande manuelle  ; Annonce ou transmission des commandes en cuisine  ; Service des boissons et plats  ; Débarrassage et redressage des tables  ; Ecoute du client et réponse à ses questions  ; Prise de congé du client à son départ  ; Entreprise  : Le ... à La Sentinelle  : 09/07/2012 au 02/09/2012

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE (Recto) ANNEXE 1 1 NOM : Restaurant gastronomique « Le Chapon Fin » IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE ADRESSE DU SIÈGE SOCIAL : --------- DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE : Octobre 2012. Organisation et production VALENCE culinaire Service et commercialisation X 2 Thème, problématique : GÉRER LE PLATEAU DE FROMAGE. LA SITUATION PROFESSIONNELLE

*Présentation de l'entreprise *Identification d'un risque *Démarches d'analyse du risque *Politique de prévention de l'entraprise Présentation de l'entrenprise Le grand café est le restaurants du casino de Besançon, il vous propose une cuisine traditionnelles est de qualité, le midi il propose un menu varié pour les travailleurs du centre ville, il propose plusieurs formule le menu complets ou entre plats est plats dessert pour le soir il est mis a la disposition de le clientèle différents