Cuisson

d’activité « Préparation ». Les déchets provenant de cette opération sont vendus en l’état, sans stockage ni emballage aux producteurs d’aliments pour bétail. Le poisson est ainsi préparé et cuit dans des fours électriques dans le centre d’activité « Cuisson ». Dans le centre d’activité « Conditionnement », le poisson est trié avant d’être mis dans des boites qui seront serties, emmagasinés et vendues. L’opération de tri consiste à séparer le poisson entier des miettes. «CONSOMAR » calcule ses coûts complets

successivement d’un pétrissage et d’une fermentation alcoolique par les levures agent de fermentation. Les brioches sont incorporées de pépites de chocolat. * Masse On réalise 40 pâtons de brioches de 75 g (avant cuisson), soit 3 kg. Ainsi on met en œuvre 3,4 kg car rendement de 88% avant cuisson. * Grandes étapes du process Mélange : Assemblage des ingrédients c’est un mélange mécanique (Vitesse 2) Pétrissage : Homogénéisation du mélange, formation de la pate et création d’une boule Pointage :

la diagonale. Hot Dog 1 saucisse de volaille (façon saucisse de Strasbourg) 1 cc d'huile d'olive 2 cc d’oignon haché surgelé 1 pain au lait (40 g) 2 cc de ketchup et/ou moutarde (facultatif) 1 CS de Worcester sauce Préparation : 10min Cuisson : 5min Pour 1 personne 6 points Faire pocher la saucisse dans de l'eau chaude ou la griller. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y mettre l’oignon. Ajouter 1/2 verre d'eau et 1 cuillère à soupe de sauce Worcester. Attendre l'évaporation

un soupçon de poivre noir. Ce délicieux pâté ne contient pas moins de 65% de viande. Le Muché à l'ail et Le Muché de campagne sont deux pâtés d'origine picarde. Les pâtés picards sont depuis toujours touillés à la fourchette à la main pendant la cuisson. Nos charcutiers perpétuent cette tradition,et touillent toutes les terrines à la main!Puis nous avons bien sur nos jambons à l’ancienne.Le véritable jambon à l'ancienne:C'est un jambon qui est préparé comme le faisaient les artisans charcutiers

Préparation : 25 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 2 personnes) : - 2 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix) - chapelure - parmesan râpé - 1 oeuf - 1 citron - 3 tomates - roquette - basilic (frais de préférence) - huile d'olive - vinaigre balsamique - beurre - farine - sel et poivre Préparation : Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de film alimentaire). Mettre de la farine

Chef) Lisa (Chef Patissiere) Mr Hildevert (Chef Cuisinier) 2] L'Activité : Le Sous Vide Pendant mon stage au Château De Beaulieu, on travaillait beaucoup avec le sous vide, non seulement pour la préservation des aliments, mais pour la cuisson et d'autres utilités. On a également reçu une formation pour l'utilisation du sous vide, pour plusieurs utilités, par le chef Jean Luc Soisson. Il nous montra plusieurs techniques tel que la vitrification grâce au sous vide. Cette formation avec le

Une fois bien mélangé, ajoutez la farine petit à petit, le sucre vanillé, la levure puis terminez par les smarties émiettés. Versez la préparation dans les empreintes à muffins et enfournez pendant 25 minutes environ. N'hésitez à surveiller la cuisson, à la sortie du four, laissez refroidir avant de servir. 1. Faites fondre le chocolat en morceaux au bain marie. Hors du feu, ajoutez le beurre fondu, et mélangez doucement. 2. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, les oeufs battus en omelette

Sablés de Noel : Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 10 personnes) : - 3 oeufs - 500 g de farine - 250 de beurre mou ou de bonne margarine - 250 g de sucre en poudre - 1 zeste de citron ou d'orange (non traité ou bio) Préparation de la recette : Battre le beurre pour qu'il devienne presque mousseux. Ajouter les oeufs, le sucre et battre pendant 10 min. Ajouter la farine et le zeste et former une pâte à la main, faire une boule et mettre

Servez chaud dans le récipient de cuisson. Chartreuse de perdreau Ingrédients pour la farce mousseline de volaille 1 filet de volaille 1 blanc d’œuf 50g de crème fraîche Un peu de piment de Cayenne Ingrédients pour la recette Des légumes taillés de façon régulière en batonnet et en carré (navet, carotte, courgette) 2 suprêmes de perdreaux Quelques feuilles de choux Avant de commencer la recette, commencez par cuire tous vos légumes en faisant attention à la cuisson de chacun. Ils doivent rester

à 180°c, ajouter les graines de vanille ; bien mélanger puis ajouter la crème et mélanger à nouveau. Laisser chauffer à feu moyen jusqu'à 140°C sans cesser de tourner et à 140°c, retirer du feu. Ajouter le beurre et bien mélanger pour arrêter la cuisson du caramel. Ajouter la fleur de sel et remuer. Verser ke caramel dans un grand cadre posé sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir 2h à température ambiante. Une fois que la caramel a durci, enlever le cadre, et couper avec un couteau