Cumin

Au marché, elle a acheté des métrages et des mètres de tissus de couleurs différentes. Un dictionnaire d'occasion, immense, épais. Une mappemonde pour savant ambulant. Et un rouleau de papier qui, à nez d'épicier, sentait la coriandre et le cumin. Mais il était d'un blanc éclatant - par endroits. Elle ne m'a pas donné d'explications. Juste des ordres - Mets la clef de contact... Démarre... Direction nord-nordest! Quand nous sommes rentrés à la maison, elle avait les yeux brillants, la

de bois et sa galette de pomme de terre. ou Filet de sandre et méli-mélo de céleri rave et carotte au cerfeuil. ou Poitrine de volaille farcie aux écrevisses et cannellonis aux épinards. ou Côtelette de cochon de lait aux pleurotes, flan carotte au cumin. ou Darne de saumon au salsifis et petit pois aromatisée au citron, beurre safranée. ou Filet de bœuf gratiné à la moelle et aux herbes, jeunes oignons et navets caramélisés au sésame . ou Contre filet et croûte de sel et son arlésienne de légumes

de bois et sa galette de pomme de terre. ou Filet de sandre et méli-mélo de céleri rave et carotte au cerfeuil. ou Poitrine de volaille farcie aux écrevisses et cannellonis aux épinards. ou Côtelette de cochon de lait aux pleurotes, flan carotte au cumin. ou Darne de saumon au salsifis et petit pois aromatisée au citron, beurre safranée. ou Filet de bœuf gratiné à la moelle et aux herbes, jeunes oignons et navets caramélisés au sésame . ou Contre filet et croûte de sel et son arlésienne de légumes

plantes fraîches. A l'occasion, pourtant, lorsque sur le marché l'on pouvait obtenir à bon prix du romarin frais, de la sauge, de la menthe ou des grains d'anis, ou bien quand il y avait un gros arrivage de rhizomes d'iris, de racines de valériane, de cumin, de noix muscades ou de pétales d'oeillets séchés, cela titillait la veine alchimique de Baldini et il sortait son gros alambic, une chaudière de cuivre rouge coiffée d'un chapiteau - un alambic tête-de-maure ", comme il le proclamait fièrement -,

dû ou non au tarabiscot du grand Gibbons ! Puis l'on s'attabla. Augustus offrait aux trois amis non un lunch frugal, mais un vrai balthazar. Il y avait pour plat introductif un chaud-froid d'ortolans à la Souvaroff. Aucun poisson, mais un homard au cumin pour qui l'on ouvrit un Mouton-Rothschild Vingt-huit. Suivait un gigot cuit dans un jus d'oignon qu'haussait un savant soupçon d'anis. Suivant la tradition qu'on pratiquait toujours dans la Maison Clifford, un carri subtil l'accompagnait. Puis l'on

cours de l’histoire. Aux XIVe et XVe siècle, le goût pour les épices était très prononcé, surtout dans l’aristocratie. Un grand nombre de ces épices a disparu aujourd’hui, puisqu’on n’utilise guère ordinairement que le poivre, le clou de girofle, le cumin, la cannelle, la muscade ; mais on accorde toujours une grande place aux assaisonnements. Les recettes montrent qu’on affectionnait les éléments acides comme le vin, le vinaigre, la groseille. Le goût pour le sucré s’est développé tardivement et modérément

fraîches. A l’occasion, pourtant, lorsque sur le marché l’on pouvait obtenir à bon prix du romarin frais, de la sauge, de la menthe ou des grains d’anis, ou bien quand il y avait un gros arrivage de rhizomes d’iris, de racines de valériane, de cumin, de noix muscades ou de pétales d’œillets séchés, cela titillait la veine alchimique de Baldini et il sortait son gros alambic, une chaudière de cuivre rouge coiffée d’un chapiteau – un alambic « tête-de-Maure », comme il le proclamait fièrement

plantes fraîches. A l’occasion, pourtant, lorsque sur le marché l’on pouvait obtenir à bon prix du romarin frais, de la sauge, de la menthe ou des grains d’anis, ou bien quand il y avait un gros arrivage de rhizomes d’iris, de racines de valériane, de cumin, de noix muscades ou de pétales d’œillets séchés, cela titillait la veine alchimique de Baldini et il sortait son gros alambic, une chaudière de cuivre rouge coiffée d’un chapiteau  – un alambic « tête-de-Maure », comme il le proclamait fièrement  –

cardamomes – – – non broyés ni moulus : – – – – destinés à la fabrication industrielle d’huiles essentielles ou de résinoïdes ………………………………………………………. – – – – autres ………………………………………………………….. Graines d’anis, de badiane, de fenouil, de coriandre, de cumin, de carvi; baies de genièvre. – Graines d’anis ou de badiane           – – – non broyées ni moulues : 1       11 1       19 1 09.03 – – – – d’anis …………………………………………………………. – – – – de badiane

commune rurale de Bni Idder a été réalisée dans 7 douars (Takhyamt, Aïn Arouss, Dar Cherrif, Karyien, Khandaqyin, M’rziwich, Takat Aamar). Sept innovations ont été identifiées à savoir: - Greffage (Douar Takhyamt) - Introduction de nouvelles cultures : cumin et anis (Douar M’rziwich), - Bouturage (douar Aïn Arouss), - Four (Douar Dar Chrrif), - Remède naturel pour les bovins (Douar Dar Cherrif), - Culture des nouvelles graines provenant de l’extérieur de la région (Douar Takhyamt), - Introduction d’une