Daube provençale

ASSAISONNEMENT PERSILLADE Origine : France. Composition • Ail, persil, sel. Utilisation : Mélange traditionnel, il relève les pommes de terre sautées, aromatise les vinaigrettes, les omelettes paysannes, les haricots verts et autres légumes. ASSAISONNEMENT PROVENÇAL Origine : France. Composition : Romarin, basilic, thym de Provence, marjolaine, sarriette, ail. Utilisation :. Cette poudre se marie agréablement à tous les plats de la cuisine du midi, les ragoûts, les sauces, les viandes grillées, les vinaigrettes

d'Azur on se régale ! Dans les restaurants étoilés ou dans les autres établissements typiques, découvrez toute l'étendue des saveurs de la cuisine nissarde.  Goûtez à ses recettes traditionnelles : pissaladière, salade niçoise, raviolis, gnocchi, daube, stockfish, ratatouille, farcis niçois, tourte de blette...  Sur les étals des marchés colorés, les produits du terroir gorgés de soleil voisinent avec les spécialités gourmandes (miel, fruits confits) mais aussi avec les produits artisanaux (fragrances

développement parallèle de langues vernaculaires. Edit de Villers-Cotterêts en 1539 : volonté d’inscrire la culture française dans l’unité de la langue. • Ex. Des plats populaires sont souvent utilités pour désigner une culture régionale (pot au feu, daube provençale…). Chapitre 2 - Culture savante, culture élitiste, culture officielle La culture savante s’affirme très fortement à partir du second Empire. I- La domination culturelle de Paris • Transformation initiée par Haussmann pour des raisons

Crustacés/Fruits de mer Lotte Maquereaux Moules Morue Noix de saint-jacques/Pétoncle Saumon Sole Thon Riz/Céréales Blé Boulgour Quinoa Risotto Riz Viandes Abats Andouille(tte)/Boudin/Saucisse Andouille(tte) Boudin Saucisses Saucissons Boeuf En sauce Sauces Daube Emincés Goulash Jarret Langue Haché Autres Boulettes de viande Canard/Canette/Caille/Oie/Pigeons Canard Cailles Pigeon Chair/Crépinettes/Farce Filet mignon Gibiers Grenouille Lapin Mouton/Agneau Paupiettes Porc Côtes de porc Jambon/Jarret Joue de porc

Le canard | | |est une volaille plus chère que le poulet et moins facile à | | |trouver. | |la daube |Présence de vin | |le cassoulet |Plat composé de légumes secs (le haricot très utilisé dans la| |

-Mousse à la crème de marron -Salade de la mer -Daube de calamars -Riz aux petits légumes -Saint Marcellin-Pastèque Semaine 4 -Salade de tomates au basilic-Rôti de porc à la moutarde -Pommes de terre rondelle -Bûche bleue-Cône glacé vanille -Pâté de foie cornichon -Sauté de dinde forestière-Penne rigate -Edam -Tarte au citron -Velouté de courgettes-Œuf au plat-Tomates à la provençale -Chanteneige-Banane-Betteraves à la ciboulette -Sauté de veau à la provençale -Pommes de terre vapeur -Brie -Tarte normande

Alexandre!Dumas!7!Illkirch!7!Pascal!OBRECHT! ! Page!6! ANNÉE%SCOLAIRE%201402015! GARNITURES% ! ELEMENTS%DE%BASE% Parmentier% Crécy% Dubarry% Esaü% Clamart% Opéra% Andalouse% ! ! ! ! ! ! ! ! Argenteuil% Florentine% Soubise% Freneuse% Portugaise% Provençale% Choisy% ! ! ! ! ! ! ! ! POTAGES% Consommé% Velouté% Crème% Bisque% Parmentier% Julienne%Darblay% Crécy% Saint0Germain% Esaü% Faubonne% Consommé%Brunoise% Crème%Agnès%Sorel% ! ! ! ! Paysanne% ! Cultivateur% Parisien% Tourin%ou%Thourins%

1 Bacon tranches superposées, 2 tranches ½ Blanc de dinde doré au four (-1%), 1 tranche 1 Blanc de dinde fumé, 1 tranche 1 Blanc de dinde mariné à l’estragon (-1%), 1 tranche 1 Blanc de poulet doré au four (-1%), 1 tranche 1 Blanc de poulet provençal, 1 tranche 1 Cervelas Alsace, 10 g 1 Cervelas sans peau, 1 6 ½ Dés de lardons fumés, 20 g 1 ½ Dés de lardons nature, 20 1 ½ Dés d’épaule, 100 g 2 ½ 2 Panés jambon/fromage, 1 4 ½ 2 Panés œuf/jambon, 1 5 ½ 2 Panés dinde/fromage, 1 5 2 Panés

calamars 23 Blancs de poulet aux olives 24 Blanquette de poulet 24 Blanquette de veau 25 Bœuf à la provençale 26 Boeuf à l’orientale 26 Bœuf au gingembre et curry 27 Bœuf aux pousses de soja 27 Boeuf bourguignon 28 Bœuf braisé 28 Boulettes à la provençale 29 Buccolata 29 Cabillaud à la crème d'asperges 30 Cabillaud au fenouil 30 Canard aux navets 31 Cannellonis 31 Carré d'agneau à la provençale 32 Cassoulet 32 Chili con carne 33 Choucroute au confit de canard 34 Choucroute de la mer 34

| | |Pâtes natures | | |Pâtes aromatisées (tomate, épinard, betterave rouge, basilic, provençale) |3,45 | |Pâtes aromatisées (encre de seiche ou safran) |4,00 | |