Dissertation Patisserie

Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène en Pâtisserie Réalisé par la Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française et par la Confédération Nationale de la Pâtisserie-Confiserie-Chocolaterie-Glacerie de France Validé par décision du 19 décembre 1997 SOMMAIRE – – – – – Editorial de Jean Millet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Editorial de Jean Cabut . . . . . . . . . . . . . . . . .

déjeuner de millions d’enfants. Le "Giandujot" est élaboré à partir de noisettes, de lait, de sucre et juste ce qu'il faut de cacao. Il se présente sous la forme d'un "pain" enveloppé dans une feuille d'étain, une forme inspirée d'un classique de la pâtisserie traditionnelle piémontaise. Par un été torride, raconte la légende, le Giandujot se mit à fondre au soleil et à prendre une consistance plus crémeuse. Pietro Ferrero saisit l’occasion et adapta la recette pour obtenir la pâte à tartiner onctueuse

vente et de production et pour adapter le concept de Première Moisson aux goûts du jour. Pendant ces années, ce concept de départ évolue graduellement. La direction élargit la gamme de produits en ajoutant des viennoiseries de première qualité, des pâtisseries originales, des charcuteries artisanales et des plats préparés. Malgré l’ajout de nouvelles lignes de produits, le coeur du concept se trouve toujours dans les produits de boulangerie. En effet, la plupart des clients viennent avant tout chez Première

Dunkin’ Donuts Dunkin’ Donuts est une chaine américaine de restauration fondée en 1950 à Quincy, dans le Massachussetts, par William Rosenberg, spécialisée dans la vente de café et de beignets. Leurs produits sont diversifiés : cafés, beignets, pâtisseries, sandwichs. Elle possède 12000 points de vente dans plus de 40 pays. Cette société appartient à Dunkin Brands.  Dunkin Donuts est aujourd’hui, la plus grande chaine de cafés. Cette entreprise a fait preuve d’une expansion très importante et rapide

La Boulangerie / Pâtisserie : Pour être Boulanger ou Pâtissier, il faut un CAP , un brevet de métrise ou un apprentissage. Il faut ce lever tôt ( environ 4h du matin ) suivant les périodes ( fêtes, etc..). Un boulanger peut gagné au minimum le SMIC ou au maximum 2500€/ mois. Les boulangers français sont très recherché et réputé à l'étranger. En étant boulanger, il y a beaucoup de perspective d'évolution. Manager de rayon : Il s'occupe de manager son équipe, mettre les marchandises en

+ fruit. L’après midi ou la nuit si craquage : quelques noix et ou tomates cerises. Passé 9 h 00, pas de petit déjeuné. Le déjeuner se fait entre 12 et 14 H Plus de féculant, de pain, de beurre, de sel, d’huile, de fromages, de sucreries, pâtisseries, glaces, charcuterie, apéro, crème fraiche… Le seul sucre nécessaire se trouve dans les fruits. Les entrées : cru sans aucune vinaigrette, jus de citron à la limite. Les viandes : cuites a sec sans matières grasse ni beurre ni huile. Evite les

DM GESTION Exercice 1 La SARL Tatin, spécialisée dans les livraisons de pâtisseries à domicile, a été rachetée par trois associés, qui sont intervenus à parts égales. Il est nécessaire de relancer l'activité en remplaçant des véhicules de transport et du matériel de cuisine pour un montant global de 80 000 €. 1. Évaluez la situation financière de la société à partir des informations contenues en Annexe. 2. Étudiez les diverses possibilités de financement et présentez la plus adaptée. Exercice

recettes tout cacao par les plus grands chefs, / party show = défilé de créateurs de robes en chocolat Pour animer le stand Menier, nous avons choisie de contacter Jacqueline Mercorelli allias Mercotte, célèbre amoureuse de la pâtisserie auteur de nombreux ouvrages culinaires mais également jury de l’émission « le meilleur pâtissier » Smartbox : Présence par le biais de l’hôtel Le Vallon de Valrugues et Spa (soins corporels au chocolat, diner autour

Pouding Chômeur Traditionnel Ingrédients 250 ml (1 tasse) de farine 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte 125 ml (1/2 tasse) de sucre 75 ml (1/3 tasse) de beurre non salé, ramolli 1 oeuf 60 ml (1/4 tasse) de lait 2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille 500 ml (2 tasses) de cassonade 250 ml (1 tasse) d'eau 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson Préparation 1. Tapisser une grande assiette de pellicule de plastique. 2. Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Réserver. 3. Dans

ANNEXES -2- INTRODUCTION Le Spéculos est « une pâte faite de farine, beurre, cassonade, cannelle en poudre, œ ufs, clous de girofle, que l’on moule en formes diverses ». Telle est la définition qu’en donne le dictionnaire, qui ajoute « c’est une pâtisserie belge ». Trois détails sont donc à retenir dans la caractérisation de ce biscuit : le véritable Spéculos contient des épices (principalement de la cannelle), de la cassonade et il reçoit une forme (il est moulé). Ce biscuit était traditionnellement