Ébullition

ajoute 10ml de NaOH 0.1M. Le tout est porté à ébullition pendant 10 minutes. Nous avons ensuite placé la solution dans une fiole jaugée 100ml et rempli la fiole d’eau distillée jusqu’au trait de jaugage. Nous avons ensuite doser 25ml de la solution par HCl 0.1M en présence de phénolphtaléine. Résultat : Point d’équivalence à 9.4ml de HCl 0.1M ajoutés. Questions : Quels sont les deux types de réactions se produisant lorsque l’on porte à ébullition l’aspirine et le NaOH ? Il se produit une neutralisation

œufs Réalisation Le craquelin : Mélanger 40g de beurre avec 50g de farine, 50g de cassonade et une pincée de fleur de sel. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm. Réserver au frigo. La pâte à choux : Porter à ébullition 150g d'eau, 2g de sucre et de sel, 60g de beurre. Ajouter la farine en une seule fois hors du feu puis remettre la casserole sur le feu pour sécher la pâte. Ajouter 125g d'œufs peu à peu. Dresser 3 gros choux de 7cm de diamètre et 3 petits choux

�I'IIU;J,,� A J, AVO C A T 1 1 \ 1 A lU l'aT T A Pr paration: 15 m i n · Cuisson: 5 m in · Pour 400 9 '00 9 . 4 personnes d'asperges fraîches · 2 avocats de ricotta • 4 c. à s. de pesto • sel et poivre • Portez une casserole d'eau à ébullition. P longez les asperges dans l'eau bouillante et ôtez la casserole du feu. Laissez-les pocher dans l'eau pendant 5 min, puis égouttez-les et laissez­ les refroidir. • Tranchez les avocats. Répartissez les asperges sur 4 assiettes et disposez

farine. Incorporer les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter un peu de lait chaud au mélange d'oeufs, en fouettant, puis poursuivre avec le reste du lait. Cuire à feu moyen en fouettant. 3. Retirer du feu dès la première ébullition. Transférer dans un contenant et déposer une pellicule de plastique directement sur la crème pâtissière chaude. Laisser tiédir. 4. Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 3 heures. Crème chantilly 1. Dans un bol, fouetter

Avec le soutien de 29-35 avenue Dausmenil - 75012 Paris - T. +33 (0) 1 46 28 11 11 - F. +33 (0)1 46 28 13 13 - email : via@mobilier.com - www.via.fr SE NOURRIR DOMOVISION 2011 17 Projet développé pour l’exposition « Cuisines en ébullition » (VIA) par Aurore Fontaine, Marie Hautecœur, Tony Jouanneau, étudiants de l’IAV Orléans. AU FIL DE L’EAU : MEILLEURE ALIMENTATION ET ÉCONOMIE D’EAU. Cette cuisine incite à préparer les repas et à privilégier les produits frais tout en économisant

la matière organique réductrice contenue dans l’eau, par un excès de dichromate de potassium. (K2Cr2O7). Cette oxydation se réalise en milieu sulfurique (H2SO4), en présence de sulfate d’argent (Ag2SO4) et de sulfate de mercure (HgSO4), à ébullition à reflux pendant 2h00 dans un ballon muni d’un réfrigérant. ETAPE 2 : après refroidissement, dosage de l’excès de dichromate de potassium par le sel de Mohr. Les étapes 1 et 2 peuvent se schématiser ainsi : il s’agit d’un dosage dit

| | | |Réalisation crème citron | | | | | |3 |Porter a ébullition la sucre et le jus de citron. | | | | | | |Dans une calotte travailler les 0.100 kg de sucre | | |

sucré40 g de cacao en poudre de qualité1 CS bombée de Maïzena25 cl + 10 cl d’eau   LA RECETTE Dans une casserole, versez 10 cl d’eau. Ajoutez le zeste de citron, le bâton de cannelle, la noix de muscade râpée et l'essence de vanille. Portez à ébullition puis baissez le feu. Versez le lait demi-écrémé , le lait concentré sucré et les 25 cl d'eau. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois et portez à frémissement. Délayez le chocolat en poudre dans un peu de lait chaud. Ajoutez-le au mélange

en appuyant sur le bouton marche/arrêt. ➢ ouvrir la vanne d’alimentation d’eau de condensation de la vapeur déclanchant du bain marie et vérifier l’écoulement de la sortie dans l’endroit concerné. ➢ porter l’eau à ébullition et maintenir une vive ébullition pendant toute l’utilisation de l’apperil.un bip sonore indiquant l’atteint de 100°C dans le bain marie et que appareil est prêt pour utilisation. ➢ préparation de la prise d’essai. ➢ prise d’essai : detreminer la teneur

remuant et en écumant de temps en temps. Sortir le cuissot du four, et jeter le jus de cuisson (la graisse). Déglacer le plat avec le vin et le Grand-Marnier, filtrer, porter à ébullition puis faire réduire après avoir ajouté la crème. Incorporer ensuite les grains de poivre vert, porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter 5 min. Présenter le cuissot bien rosé sur un plat de service chaud, entouré des légumes de la marinade avec la sauce chaude en saucière Médaillons de chevreuil