Endotoxine

animaux, et pour le consommateur, bien cuire les aliments et ne pas rompre la chaîne du froid. En 1999, la France a enregistré 779 foyers de salmonelloses mineures. • Germe : entérobactéries Gram négatif (famille de la typhoïde) ; ils libèrent une endotoxine lorsqu'ils sont lysés ; développement maximum entre 30 et 37° • Contamination : germes présentent partout (oeufs, volaille, tube digestif des animaux et des humains, eaux souillées) • Symptômes : incubation de 8 à 72 heures ; gastro-entérite

1/ TOXINOGENESE : ACTION PAR L’INTERMEDIAIRE D’UNE TOXINE PLUSIEURS TYPES : EXOTOXINE de structure protéique sécrétée par la bactérie dose faible pour action (Clostridium tétani, Corynébactérium diphtériae, Clostridium botulinum) ENDOTOXINE Constituant de la paroi des gram négatif Nature lipopolysaccharidique Libérée au cours de la lyse bactérienne Action complexe ENZYMES coagulase du staphylocoque inhibiteur des agents anti-infectieux 2/ MULTIPLICATION BACTERIENNE PRINCIPAL

toxi-infections alimentaires, facilement diagnostiquées par leur brutalité d’installation et l’intensité de la symptomatologie. On les rencontre dans les aliments qui ont été contaminés par des porteurs de germes. Ce sont des germes qui ont une endotoxine thermorésistante donc difficile à détruire, et c’est cette toxine qui est responsable de troubles. Escherichia coli : ce sont des germes très courants, présents dès qu’il y’a une souillure fécale. Ils peuvent être très dangereux. 8. A partir des

chaine permet de serotyper les bactéries : classification sérologique. Les bactéries peuvent changer la nature de leur chaîne latérale pour contourner la réponse immunitaire. Chez certaines bactéries, la nature du lipide A peut être toxique : endotoxines : libérées quand la bactérie est lysée dans l'organisme ( salmonelle, E. Coli ). Un certain nombre de protéines traversent la membrane externe ou sont en surface:  Lipoprotéine de Brown : fixée de façon covalente au PDG et à la membrane externe

dangereuses pour l'organisme, LES TOXINES. Il arrive que le microbe par lui-même ne soit pas pathogène mais que ses toxines soient particulièrement dangereuses. - Les exotoxines sont les toxines libérées pendant la croissance des bactéries. - Les endotoxines sont les toxines libérées par les microbes après leur mort (lyse). 2.2. LA RESPIRATION Comme pour tout organisme vivant, les microbes, pour vivre et se multiplier, réalisent des échanges gazeux avec le milieu ambiant. On distingue : - les

par un complexe antigène / anticorps 1) Fixation de C3 sur les pathogènes L'activation de C3 se fait par présence de polysaccharides de la surface de certains micro-organismes. Certaines autres molécules peuvent activer cette voie telles que des endotoxines bactériennes, du venin de Cobra et des molécules glucidiques présentes chez les levures. C3b se fixe alors en petites quantités à la surface de l'antigène, tandis que C3a est libéré en tant que anaphylatoxine. C3 C3a C3b 2) Formation

pariétale. La paroi joue un rôle essentiel dans la division cellulaire. Certaines de ces couches sont le site de nombreux déterminants antigéniques majeurs (antigènes O) tel que le lipopolysaccharide propre aux bactéries à Gram-négatif qui est une endotoxine puissante. La paroi ne constitue pas une barrière sélective comme la membrane: elle est perméable chez les bactéries à Gram-négatif. Sur la base d’une coloration développée par Christian Gram en 1884, il apparait évident que les bactéries

activité toxique - liée à un polysaccharide central (le « core ») - qui porte des chaînes de 3 à 6 sucres tournées vers l’extérieur (appelées « l’antigène O » car très antigénique) A cause du pouvoir toxique du lipide A, le LPS est appelé une « endotoxine ». C3) La coloration de Gram : Les différences de constitution et de structure chimique des parois Gram (+) et Gram (-) permettent d’établir le principe de la coloration élaborée par Christian GRAM (1884) : Bactérie Gram positif étapes

Différentes technologies mises en oeuvre 3.2.1. L’eau L’eau passant dans l’autoclave est spéciale, car il ne faut pas que l’eau servant à stériliser les instruments contienne elle-même des particules, des ions contaminants organiques y compris endotoxines bactériennes et microorganismes. Pour cela, plusieurs techniques sont possibles : • Eau adoucie 10/20 o L’adoucissement est un traitement physico-chimique afin de limiter l’entartrage des canalisations et des équipements de distribution de

PAMP (pathogen associated molecular pattern) Permet l'élimination du !organisme lorsqu'il se trouve dans un tissu habituellement stérile. Composants bactériens activant l'immunité innée - peptidoglycane des Gram+ - lipide A du LPS des Gram - (endotoxine) - acide lipotéichoïque des Gram+ - lipoarabinamananne des mycobactéries -capsule polysaccharidique (résistance à la bactéricidie sérique, à la phagocytose, à l'activation du complément) -flagelle Pattern Recognition Receptors (PRRs) 1. Molécules