Entremets

célébrer Bacchus (équivalent du Dionysos grec), dieu du vin, des jeux et de la danse. Ces fêtes se terminaient par des danses tumultueuses et lascives ainsi que des débauches bruyantes. Parallèlement à cela, toujours au Moyen Age, il y avait les entremets qui consistaient à présenter une mascarade burlesque lors de banquet pour divertir les invités entre les services. Finalement, il serait impardonnable de ne pas parler des bouffons qui, au début, n'étaient que de pauvres individus simples d'esprit

de renommer ce ministère l'Attaque ou bien l'Offensive. Mais comme tout les Hommes il a lui aussi ses faiblesses. Il ne peut passer devant une patisserie ou un bon restaurant sans s'empêcher d'aller y faire bombance, il y enchaine les plats, les entremets, les desserts, les entrées et les digestifs sans ordre ni restrictions, et c'est une bénidiction pour l'établissement d'avoir un client comme celui là ! Ah, sur ce point c'est un Gargantua. 3 Modèle de copie Open office Writer 4 Modèle de copie

objectifs à atteindre : Faire une belle assiette se composant de trois fromages, réussir à conseiller le client | |Les moyens mis à disposition : Guéridon, plateau de fromage, assiette à entremet, couverts à entremet. | |3 |L’ACTION DU STAGIAIRE | |Moyens

ambiante. Un ananas entamé doit cependant être gardé au frais et protégé par un film alimentaire. C’est surtout nature, en salade notamment, qu’il donne le meilleur de lui-même. Toutefois on le retrouve dans de nombreuses recettes de gâteaux, d ’entremets et de glaces. La gastronomie asiatique l’utilise cuit comme un légume pour accommoder viandes et poissons. Attention: L’ananas doit être employé de façon avisé en cuisine ou en pâtisserie, car il empêche la bonne levée de la pâte. Pour y palier,

Brossard se dote de nouveaux moyens en recherche et développement (recrutement d’un conseiller en créativité et de deux nouveaux chefs de projet) * Nouveaux savoir faire industriel lancé (fabrication de macaron, développement de nouveaux entremets, nouvelle pâtisserie adultes et nouvel gamme apéritifs, biscuits sec) * Diversification de l’offre au niveau surgelés et pâtisserie (augmentation de la gamme barrière à l’entrée de nouveaux concurrents) arrêt de cette distribution en 2010

petits gâteaux sont entreposés sur des ronds dorés en carton munis d’une languette. Plus tard dans la journée, constatant la même chose qu'auparavant je me décide de mettre tout ce qui reste en chambre froide en vitrine mais aussi d'exposer les entremets sur cette dernière en vue de la garnir au maximum. Commande A l’heure de fermeture vers 19h30, je prépare les commandes en collaboration avec un collègue pour le lendemain. Je contrôle la quantité des stocks en vitrine et note sur une feuille

placés le plus à l’extérieur. Les grands couteaux, couteaux à poisson et cuillère à soupe sont positionnés à droite de l’assiette. Les grandes fourchettes et fourchettes à poisson sont à gauche de l’assiette. Les fourchettes, cuillères et couteaux entremets sont placés au dessus de l’assiette. -A la carte : Seul les grands couteaux et fourchettes sont placés sur la table. Les autres couverts sont apportés seulement au moment où l’on s’en sert.

Apports quotidiens conseillés : un produit laitier / repas. - lait : 1/3 de litre. - yaourt : 3. - fromage de régime : 30 à 40 grs. Les desserts. Que penser ? Sorbets et meringues : exclusivement sucrés. Autres desserts : pâtisseries, glaces, entremets : sont plus gras que sucrés, ils ont un grand pouvoir énergétique, Leur consommation fréquente est déconseillée. Préférer les desserts avec graisses allégées et édulcorés qui ont un apport calorique diminué. Les apports hydriques. Besoins de

négatif). A gauche une zone réservée à l’épluchage et au lavage des légumes. Au bout du couloir se trouve la zone cuisson four possédant une hotte au centre. A droite de cette cuisine centrale se trouve la zone de préparation des entremets et la zone pâtisserie. De la cuisine centrale, une porte ouverte donne sur la cantine et sur la gauche la zone plonge et le vestiaire du personnel. Le local -poubelles se trouve à l’extérieur. Cette cuisine est caractérisée

MOHAMMED HAJJI RACHA HBAIZ RIM CHARIFA MORSI BARAKAT YASSIR OUCHKAT LAILA RIAHI SOUFIANE 26 C Besoin restaurant Articles Grandes cuillères Couteaux à entremet Fourchette à entremet Grande fourchettes Grande couteaux Cuillères à glace Cuillères à café Petites cuillere Assiettes plate Assiette creuse Assiette à entremet Grande assiette Assiettes à pain Menages Verre à eau verre a soda verre a cocktail tasse et sous tasse a cafée nappes napperons serviettes housse de chaise