Entremets

MOHAMMED HAJJI RACHA HBAIZ RIM CHARIFA MORSI BARAKAT YASSIR OUCHKAT LAILA RIAHI SOUFIANE 26 C Besoin restaurant Articles Grandes cuillères Couteaux à entremet Fourchette à entremet Grande fourchettes Grande couteaux Cuillères à glace Cuillères à café Petites cuillere Assiettes plate Assiette creuse Assiette à entremet Grande assiette Assiettes à pain Menages Verre à eau verre a soda verre a cocktail tasse et sous tasse a cafée nappes napperons serviettes housse de chaise

blanc sec. Pâtes pressées : vin rouge léger, vin blanc sec. Pâtes persillées : vin blanc liquoreux. Pâtes molles à croûte lavée : vin blanc sec. Croûte fleurie : vin rouge léger. Les entremets - Vin mousseux, Champagne, Vins doux naturels | Note : les accords avec les oeufs, des plats contenant une vinaigrette et les potages sont difficiles à réaliser car ces plats ne valorisent pas ou peu

glacer des croissants, puis je l’ai est mis en vitrine . fabrication de la pâte a macarons . Ensuite j’ai fabriquer des saints Nicolas en pain d’épices . Enfin j’ai sucrée des Stollen puis je les est emballer . Nous avons aussi fait des entremet mousse aux chocolat et aux milieu de la passion . Jour 4 ; Arrivée a 8 heure , j’ai garnie des macarons aux citron et aux cassis puis mise en boite pour une commande . Puis nous avons cuit la pâte feuilleter. En attendant la

l’entreprise, Christophe Meyer, et sa femme. L’entreprise est haute de 3 étages et une cave. Au rez-de-chaussée se trouve le magasin avec une très petite cuisine. Viens ensuite le premier étage, ou se situe la pâtisserie, ou l’on fait tout les entremets, toutes les préparations à base de génoise, et toutes celles à base de pâte à choux, sans oublier les macarons ! Au même étage se trouve l’atelier dis « mousse », celui où l’on prépare les desserts à base de mousse (Mousse aux fruits, mousse aux

9% -3,0% -3,0% -3,5% --35 35-- -1,0% Les DESSERTS laitiers frais #Catégories en 2014 et évolution Evolution 2014/13 Volume 2014 Crèmes desserts Desserts Spécialités élaborés 1% laitières Mousses 8% 9% Entremets Crèmes desserts 10% Crèmes desserts gélifiées 29% Entremets 39 300 Tonnes Mousses 4,2% 0,9% 0,1% 0,2% 43% 7,7% Spécialités Crèmes desserts gélifiées -11,8% --36 36-- Desserts élaborés Les Petits suisses #Situation 2014 et dynamique 2013/2014 Volume 2014 Prix

DE SOIS INFIRMIERS *UDAF *LA DIRECTRICE DE LA MARPA MME BERTHERAU LES ACIVITES ET LES TACHES : Les tâches que j’ai réalisées au court de mon stage sont : *Lavée la vaisselles *Préparation et réalisation de crêpes, 2 déserts (entremet citron et œufs au lait) et une sauce en 3 semaines de stages *Pointage, pliage, repassage et distribution du linges *Entretien de la salle à manger et de la cuisine *Accompagner l’agent a la distribution des petits déjeuners et des médicaments

il n’est pas nécessaire de manger de la viande tous les jours. « On peut la remplacer 2 à 3 fois par semaine par des œufs, dont les protéines sont d’excellente qualité. » En ce qui concerne les produits laitiers, le lait permet de réaliser des entremets à bas prix. Si l’on n’est pas fan des yaourts nature, les aromatisés ne sont pas beaucoup plus chers. Enfin, certains fromages, comme l’emmental ou le comté, ne dépassent pas 10 euros le kilo. Et en cas de surplus, « n’hésitez pas à congeler le fromage

Légumes 476 959 Plats préparés 423 814 Pommes de terre 422 204 Viande 417 099 Poisson 298 828 Pizza 283 621 Snacks 216 137 Fruits et jus de fruits 68 123 Accompagnements 14 746 Produits laitiers, entremets sucrés 10 477 Source : Deutsches Tiefkühlinstitut  L’organisation de la distribution de produits surgelés  La grande distribution alimentaire compte pour 52,5% du volume de produits surgelés distribués. Il n’existe pas de magasins spécialisés

moyenne : 70 à 200m2 Redevance fonctionnement : 5% du CA HT Investissement global : entre 1700 et 2600 € HT/M2 Enseigne : Description : PAUL, Maison de Qualité, propose des pains rustiques et de fantaisie, des viennoiseries, petits gâteaux et entremets ainsi que des sandwiches préparés à la demande. Ses salons de thé mettent à la disposition de la clientèle une petite restauration dite « à la française ». Date de création : 1989 Nombre implantations : 240 Droits d'entrée : 39000€ Apport personnel

réservez. Glaçage : faites chauffer la crème et le chocolat. Lissez bien et ajoutez le glucose ou 1 cuillère à soupe d'huile pour la brillance. Montage : découpez le biscuit aux amandes en trois parties égales. Déposez un premier biscuit dans un cadre à entremet (facultatif) puis punchez-le de punch framboise à l'aide d'un pinceau. Recouvrez avec la moitié de la ganache choco-framboises. Faites prendre au réfrigérateur 45 minutes à 1 heure ou au congélateur 15 à 30 minutes, si vous ne l'aviez pas préparée