Entremets

Légumes en Gratin Curry de Poisson aux Légumes Escalope de Dinde à l'Italienne Escalope de Veau au Citron Fondue au Poulet Macaronis au Fenouil et Mascarpone Les Desserts Beignets de Pommes Clafoutis aux 2 Fruits Crème Brûlée au Jasmin Entremets Chocolat / Café Flan Brioché à l'Ananas Flan Ricotta Banane Gâteau au chocolat Petits Gâteaux à l'Orange Pudding à la Banane Riz aux Pommes à ma Facon Les Sandwichs Club Sandwich Ananas / Surimi 3 tranches de pain de mie (60 g)

Le marché mondial des arômes alimentaires par catégories de produits en 2001 Catégories de produits Boissons Boulangerie-pâtisserie Produits laitiers CA Réparti en % 40 20 15 Page 2 ISEM– LCV3 – étude de cas diagnostic - semestre 5 – 09/10 Entremets salés Sucrerie - confiserie Total 15 10 100 Source : INDUSTRIE Tableau 2. Le marché des arômes par catégories de produits finis, en Europe de l'Ouest, en 2001 Catégories de produits Soft Drinks Non alimentaires Produits laitiers Viandes

prise 1h à 1h30 avant l’effort, si le dernier repas a été pris 4 ou 5h auparavant. En pratique, un repas principal ne doit pas être sauté ou comporter moins d’un morceau de viande ou de poisson, des légumes et un laitage. Les jus de fruits, les entremets, les charcuteries (sauf jambon blanc dégraissé), les fromages, le beurre, la crème fraîche…ne seront pas au menu quotidien dans cette période de perte de poids. Il convient tout de même de gérer soi même la consommation d’aliments plaisir, mais attention

les condiments gras, les sauces. « Viandes de boucherie : choix des morceaux, modes de cuisson. « Volailles, lapin, poisson. « La pomme de terre, les légumes secs, pâtes alimentaires. « Les oeufs : diverses manières de les préparer ; les entremets. « Les fruits, les compotes, les confitures. « Les boissons : eau potable, vin. cidre, bière. « Le lait, le thé, le café, le chocolat. « Exemples de la préparation simultanée de la soupe, de la viande et du légume. « Le jardin. « Le jardin

nommer et d’expliquer les modes de fabrication et la composition des produits de base pour les produits suivants : ♦ les produits glacés de grande consommation à base de crème ou d’eau, ♦ les arômes et les parfums utilisés, ♦ les supports pour les entremets, ♦ d’interpréter une fiche (pour des matières premières et des produits finis) : ♦ de fabrication, ♦ d’analyse bactériologique, ♦ de traçabilité ; en terme d’hygiène et de sécurité, Produits glacés 3 ♦ de traiter des informations techniques pour

poulet soit tendre. 4. Dégraisser et ajouter les morceaux d'ananas. 5. Cuire à feux doux, sans couvrir, pendant 5 minutes, en arrosant de temps en temps le poulet de son jus. 6. Servir avec du taro, des patates douces ou du riz, et des légumes. Entremets au manioc et à l'ananas Pour deux personnes: 2 tasses de manioc râpé ½ tasse de noix de coco râpée 2 tasse d'ananas pilé 1 tasse de fromage râpé ½ tasse de ciboule ou d'oignon émincé 1. Mélanger le manioc râpé au coco râpé et étaler, en pressant

bénéficié de nombreux investissements depuis une dizaine d'années et compte désormais :           1 ligne d'une capacité de 3.200 plaques d'entremets surgelés par jour, permettant la découpe de 20.000 à 130.000 pièces jour suivant le format (entremets à partager, bandes à partager ou portions individuelles),           1 ligne d'une capacité de 80.000 pièces par jour de glaces individuelles,           1 ligne d'une capacité de 25.000 pièces par jour de gâteaux glacés, | | Service

Risotto, paella, fruits de mer, bouillabaisse Sumac Moyen, âpre, légèrement acide • Moulu Boulangerie ethnique, cuisine du Moyen-Orient Vinaigrette, sauces, comme acidifiant, glaces et sorbets Universel, principalement les desserts et entremets Tamarin Moyen, • Pulpe légèrement sucré et acide Puissant, sucré • Entière, liquide (en extrait), moulue Vanille 1 Dans la cuisine française, existe le mélange appelé quatre-épices. Il s’agit, en l’occurence, de poivre blanc, de muscade

l’après-midi dans les moules, je les ai donc démoulé et montré le résultat au chef. Les forêts noires étaient régulières et | |belles. Le chef m’a félicité et il m’a dit de lui proposer un dressage sur assiette. J’ai donc pris une assiette à entremet rectangulaire et j’ai disposé la | |forêt noire au bout de l’assiette | |

Préparer des appareils à flans sucrés et salés Cuire au bain-marie des crèmes, des puddings Réaliser la crème anglaise, Réaliser la crème pâtissière Monter des blancs en neige / Incorporer Cuire du riz pour entremets Réaliser de la crème fouettée, chantilly Réaliser une crème d’amandes Réaliser des bavarois aux œufs, aux fruits Réaliser glace aux œufs, crème glacée, sorbets Pocher des fruits C1-3.7 Optimiser la