Etude De Marché Sur La Restauration Collective

Partie « contrôle du dossier de PDUC » ATTESTATION DE CONFORMITE DU DOSSIER DE PDUC INTITULE DU PROJET : Comment développer l’avantage concurrentiel par l’adaptation de l’offre commerciale sur la base de la segmentation : le cas du marché des fruits et légumes bios. DATES DE REALISATION : Du 06/09/08 AU 15/04/09 ELEMENTS DU DOSSIER A CERTIFIER Signature du Tuteur (apposer le cachet de l’entreprise) Signature du Formateur (apposer le cachet de l’établissement de formation)

20% de l’approvisionnement de la restauration collective en produits « bio » en 2012. L’AB connait une forte progression en France. Entre 2008 et fin 2010 : + 45% de surfaces agricoles certifiées « bio », soit au total 845 000 ha (3,1% de la surface agricole nationale), + 55% d’exploitations agricoles en AB, soit au total 20 600 exploitations (4% des exploitations françaises), + 32% de ventes de produits « bio », soit un marché de 3,5 milliards d’euros (2% du marché de l’alimentaire), + 20% de ventes

Imprimeur au début ca marche puis faillite dettes. Toujours entrain d’entreprendre Après le père goriot Il a l’idée de garder les memes personnages Création de la Comédie Humaine. Projet balzacien Titre donné à l’ensemble de son œuvre à partir de 1842 Veut montrer tous les rouages de la société française de la restaurantion On a presque tous les corps de métier On a des comtes, des cuisiniers, toutes les catégories sociales Etude historique, sociologique et psychologique Objectif : créer

PROFESSIONNELLE HOTELERIE TOURISME PROJET TUTORE Étude de faisabilité pour la création d’un restaurant à l’étranger Daniela SANCHEZ DUQUE 1 Année universitaire 2006 – 2007 Sous la direction de : Cédric LAVIALLE 2 UFR DE LANGUES, LITTERATURES ET CIVILISATIONS ETRANGERES DÉPARTEMENT TOURISME ET INDUSTRIES DE L’ACCUEIL ET NOUVELLE UNIVERSITE BULGARE A ALBENA LICENCE PROFESSIONNELLE HOTELERIE TOURISME PROJET TUTORE Étude de faisabilité pour la création d’un restaurant à l’étranger

Abréviations ................................................................................................ 1 Partie I : Introduction ................................................................................ 2 1. Les Toxi-infections Alimentaires Collectives (T.I.A.C.) ....................................... 2 2. Données épidémiologiques en France en 2008..................................................... 2 3. Les principaux germes pathogènes responsables des T.I.A.C..............................

RECOMMANDATION NUTRITION GROUPE D’ETUDE DES MARCHES DE RESTAURATION COLLECTIVE ET DE NUTRITION GEMRCN JUILLET 2011 1 AVERTISSEMENT La présente recommandation n° J5-07 rédigée par le GEMRCN, et approuvée par le Comité exécutif de l’OEAP le 4 mai 2007, après avis favorable du 26 mars 2007 du Conseil scientifique de l’OEAP, se substitue à la recommandation relative à la nutrition n° J3-99 du 6 mai 1999 du GPEMDA (brochure JO n° 5723). Sa mise à jour, validée par le Conseil scientifique

interviewés, 22% avaient dormi dans des lieux non prévus pour l’habitation (rue, gare, centre commercial, voiture, cage d’escalier) ou dans des centres qu’ils avaient dû quitter le matin, 36% avaient été accueillis en chambres individuelles ou collectives dans des établissements accessibles en journée, 5% hébergés en chambres d’hôtel et 37% dans des logements dépendant d’associations ou d’organismes publics. Les conditions d’existence de ces sans-domicile sont très diverses mais ils partagent des

2. Référence bibliographique 3. Définition et concept de base. 4. Schéma de réalisation d’un diagnostic stratégique 5. Etude de cas ou exercice. II Connaissance des composantes stratégique de l’entreprise : 1. Le métier de l’entreprise 2. Les facteurs clés succès de l’activité. 3. La segmentation stratégique 4. Exercice ou étude de cas III Evaluation de la position stratégique : 1. Principes de base de détermination de la position stratégique

régularité des horaires des repas, est de 2 moins en moins suivi, notamment par les jeunes générations . Les types d’aliments et la manière de les consommer ont profondément évolué : industrialisation de l’alimentation, développement de l’alimentation collective et hors domicile (cantines, restaurants universitaires, etc.), « snacking », repas rapides (“fast-food”, pizzas, tartes salées, sandwichs, etc.), produits surgelés, produits fluides (compotes à boire, etc.), aliments prêts à consommer. Les incitations

ambiance plus festive (musique, animations). L’idée de la restauration nous est venue de notre intérêt pour le marché. En effet, nous sommes toutes en contact direct avec ce secteur. De ce fait, nous avons pu qualifier les perspectives porteuses du marché de la restauration. La combinaison de nos expériences et de nos idées, nous a permis de définir un créneau de développement entre la restauration rapide et la gastronomie : la restauration à thème. Nous avons donc décidé, ensemble, de privilégier