Fabrication Poudre Cacao

lait en poudre est simple de stock, utilisation, simple hydrater. 10L = 1Kg laitPd HATMAKER : Sécher le lait grâce à 2 rouleaux très chaud qui déshydrate instantanément, un couteau vient racler la poudre. Peu hygiénique. SPRAY : Pulvérisation du lait sur un disque tournant, avec la force centrifuge le lait est pulvériser et grâce à un courant d’aire chaud il est séché. Rôles - Agent de gout, flaveurs, saveurs, coloration, cuisson, texture, hydratation. Technologie de pâtisserie : CACAO Origines

obtenus. Rechercher des informations concernant la législation sur le chocolat. Rédiger une note de synthèse sur l’incidence de cette législation. Contexte de l'activité : La chocolaterie fabrique du chocolat noir, vendu en tablettes, et du cacao en poudre commercialisé en paquets. L’entreprise dispose d’un logiciel tableur ainsi qu’un logiciel de traitement de texte. Stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination du coût

régime de l'admission temporaire Section 2. Marchandises éligibles au régime de l'admission temporaire Sous-section 1. Cacao en fèves non torréfié destiné à la fabrication de produits contenant du cacao Sous-section 2. Sucres destinés à la fabrication de divers produits sucrés Sous-section 3. Graines se sésame Sous-section 4.Bois et cartons destinés à la fabrication des emballages Sous-section 5.Emballages importés pleins et destinés à être réexportés vides Sous-section 6.Tôles, larges

LE CACAO DANS LA MONDIALISATION Introduction : Le cacao, découvert en Amérique du sud, apparait d’abord en Espagne grâce à Herman Cortez en 1528. Afin de satisfaire la demande espagnole, les premières tentatives de plantation sont entreprises dans les caraïbes, sans succès, puis notamment en Equateur vers 1635 par les frères Capucins. A la fin du XVIIème siècle, d’autres nations européennes vont chercher des territoires favorables à la culture de cacao. Dans les Caraïbes et en Amérique du Sud:

chocolat Thème: Santé et bien-être Claire Skorupa, Marie Vasseur et Thibault Stienne Le chocolat Noble maya offrant de la pâte de cacao. Herman Cortes. Le Chocolat du Matin, peinture de Pietro Longhi, 1775-1780. Le chocolat Le chocolat Quelles peuvent être les conséquences dues à une forte consommation de chocolat? I. Les caractéristiques du chocolat • Fabrication • Conservation • Composition chimique II. Un des principaux effets du chocolat sur notre organisme : l’addiction • Circuit de récompense

Technologique : un panorama des innovations 6 2. Légal 6 C. Facteurs d’évolution : des perspectives peu favorables pour 2010 7 1. Une stagnation de la consommation est à prévoir en 2010 7 2. Baisse des débouchés à l’étranger 8 3. Flambée du cours du cacao 8 D. Cartographie de l’offre 8 1. Répartition des parts de marché par famille de produits 8 2. Structure du marché des tablettes 9 3. Les distributeurs 9 4. Les concurrents directs 10 5. Parts de marché sur les tablettes 13 II. Segmentation

produit Pâte à tartiner à base de fromage frais gras (40%) et chocolat au lait des Alpes (20%), pasteurisée. Ingrédients: Lait entier, sucre, préparation de protéines de lait, pâte de cacao, crème, beurre de cacao, lait en poudre écrémé, cacao en poudre fortement dégraissé, beurre concentré, lactosérum en poudre, stabilisants (farine de graines de caroube, carraghénanes, carboxyméthylcellulose sodique), sel de cuisine, émulsifiant (lécithine de soja), arôme, acidifiant (acide citrique). Contient

(CCMP). Toute utilisation en violation des droits d'auteurs fera l'objet de poursuites légales". licence d'utiilsation accordée à : Sciences Po - Paris SOMMAIRE I – PRESENTATION GENERALE DU MARCHE DU CHOCOLAT 1.1/ L’histoire du chocolat 1.2/ La fabrication du chocolat et des barres chocolatées 1.3/ Le marché mondial du chocolat p. 3 p. 5 p. 8 II -LE MARCHE FRANÇAIS DES BARRES CHOCOLATEES 2.1/ L’évolution de la consommation 2.2/ La répartition du marché par segment 2.3/ Les principaux fabricants

| |Contexte de l'activité : | |La chocolaterie fabrique du chocolat noir (vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). | |Stagiaire au service de contrôle de gestion, il m’est demandé d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination du cout de revient et du résultat pour chacun | |des

Cabosses de cacao Fèves de cacao dans leur cabosse Fèves séchées •Les pays producteurs de cacao Pays Production % par rapport à la production mondiale Côte d’Ivoire Ghana Indonésie Nigéria Brésil Cameroun 1400000 734000 580000 485000 199412 164553 34.5 18.1 14.3 12 4.9 4.1 Equateur Togo Papouasie Nouvelle Guinée Méxique 93659 73000 42500 2.3 1.8 1.1 38153 0.9 La fabrication du cacao et du chocolat Fermentation Séchage Torréfaction Broyage Fèves de cacao Masse