Fabrication Poudre Cacao

| |Calculer les coûts aux différents stades du processus de production et les résultats de 2 produits (chocolat noir et cacao en poudre) pour 2 | |périodes successives, puis comparer les résultats et expliquer leur évolution. | |

le chocolat noir à croquer, les biscuits au chocolat pour le thé, puis le chocolat aux fruits et aux noix. • 1822 : les premières plantations de cacaoyers sont effectuées en Afrique. • 1828 : Conrad J. VAN HOUTEN dépose son brevet de chocolat en poudre. • 1847 : commercialisation du chocolat en tablettes. • 1848 : Auguste POULAIN fonde une confiserie chocolaterie dans les faubourgs de Blois. • 1856 : Jacques KLAUS crée la première fabrique de chocolat " KLAUS " à le Locle (Suisse). • 1862 :

Ferrero, un pâtissier d'Alba, une petite ville du nord de l'Italie – où est toujours situé le siège du groupe Ferrero aujourd'hui. En 1946, les pénuries post-seconde guerre mondiale obligent Pietro Ferrero et son frère Giovanni à remplacer la plupart du cacao par des noisettes, très présentes dans la région. Mais cela reste alors une pâte dure, à couper. Tout change en 1949. Selon la légende, une canicule aurait fait fondre le pain de chocolat. Qu'importe pour les enfants albesi : ils étalent la pâte ramollie

bras”. Dans cette antique cité toltèque régnait Quetzalcóatl ("serpent à plumes" en nahuatl) le dieu barbu. On disait qu'il possédait toutes les richesses du monde, en or, en argent et en pierres précieuses, et aussi un grand nombre d'arbres de cacao. Tout allait pour le mieux mais vint le temps où s'acheva la fortune de Quetzalcóatl. Trois sorciers, envieux de ce bonheur et de cette richesse, vinrent à la rencontre de Quetzalcóatl. L'un d'eux, le magicien Titlacauan prit la forme d'un vieillard

HISTOIRE DU CHOCOLAT Les mayas l’on tout d’abord appelé "xocoatl". Ce mot ne ressemble pas vraiment au mot "chocolat" et pourtant il en serait l’origine. C’est sous le nom de "Theobroma cacao" que le célèbre naturaliste suédois Carl von linné fit connaître ce merveilleux arbre. Theobroma vient du grec "théos" qui signifie "dieu" et "broma" qui veut dire "breuvage". Les indiens prétendaient que les fruits d’un tel arbre ne pouvaient être destinés qu’à la nourriture des dieux. En effet,

du cacao en poudre et le la couverture noire. Pour réaliser les mix : il sollicitait de chauffer le lait avec la moitié du sucre, puis d’y ajouter les ¾ du glucose atomisé avec une partie du sucre restant. Avant l'ébullition du lait il requérait ajouter le stabilisateur mélanger au reste de sucre et de glucose atomisé. Pour le mix vanille il réclamait d’aromatiser le mix au début : les gousses et l'extrait dans le lait, à l'inverse pour le mix au chocolat il nécessitait d’ajouter le cacao en poudre

Ferrero, un pâtissier d'Alba, une petite ville du nord de l'Italie – où est toujours situé le siège du groupe Ferrero aujourd'hui. En 1946, les pénuries post-seconde guerre mondiale obligent Pietro Ferrero et son frère Giovanni à remplacer la plupart du cacao par des noisettes, très présentes dans la région. Mais cela reste alors une pâte dure, à couper. Tout change en 1949. Selon la légende, une canicule aurait fait fondre le pain de chocolat. Qu'importe pour les enfants albesi : ils étalent la pâte

Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en Pâtisserie . . . . . . . . . . . . . . . 7 à 11 30 questions pour entrer dans le guide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 I - FICHES “BONNES PRATIQUES DE FABRICATION” . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 BPF1 BPF2 BPF3 BPF4 BPF5 BPF6 BPF7 BPF8 BPF9 BPF10 BPF11 Crème pâtissière . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Eclair . . . . . . . . . .

Le Marché français du chocolat Qu’est ce que le chocolat ? Le chocolat est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Consommé initialement sous forme de xocoatl (boisson épicée) au Mexique et en Amérique centrale, le chocolat se démocratise avec la révolution industrielle. Au XXIe siècle, il est consommé sous forme solide (chocolat noir ou au lait) ou liquide

également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 grammes. Etant stagiaire au sein du service contrôle et gestion, mon responsable me demande d’élaborer un tableur, un modèle de détermination du coût de revient. Nous avons analysé les coûts de revient sur deux périodes consécutives. Par ailleurs, nous avons apporté nos commentaires sur les conséquences que pourrait entraîner la mise en place de matière grasse végétale dans le processus de fabrication. Compétences mises en