Fabrication Poudre Cacao

d’extrême orient par Marco Polo. Leur fabrication a évolué dans le temps avec la mise au point de la réfrigération mécanique à compression. La fabrication des crèmes glacées a pris une importance sans cesse croissante. Les produits constitutifs ou « ingrédients » de base sont : lait, matière grasse, sucre, jaune d’œuf, stabilisants, arômes et parfum. Ils sont mélangés, pasteurisés, homogénéisés, malaxés, refroidis, puis congelés. Il est évident que le processus de fabrication, ainsi que le matériel, diffère

SOMMAIRE Introduction P2 I- Description, origine et caractéristiques du cacao P3 1- Description & histoire P3 2- Caractéristiques techniques  P3 II- La Production de cacao P4 1- Les pays producteurs P4-5 2- La consommation et les utilisations P6 III- Le commerce international P7 1- Les prix P7 2- Les politiques économiques P8 Conclusion P1 Notre avis P1 Annexes P10-11 Sources P12 Introduction Dans un contexte où l’économie

I. MISSION DE L’ENTREPRISE A. Activité actuelle Fabrication et distribution de produit de confiserie au Québec. B. Activité future Apporter des innovations sur l’activité actuelle. II. DIAGNOSTIC A. Analyses externes LIBELLES | OPPORTUNITES | MENACES | * Macro-environnement * Economique * Technologique | * Fournisseur d’emploi à la population de Québec * Evolution de la façon de fabrication (Modification) | __ | * Micro-environnement *

LA FABRICATION DE CHOCOLAT Introduction : Etudiantes en deuxième année d’école de commerce NEGOCIA, nous avons dû effectuer une étude sectorielle c'est-à-dire une étude sur un secteur prédéfini. Nous avons choisi le secteur de la fabrication de chocolat par curiosité et parce qu’il nous semblait pertinent de s’intéresser à un « produit plaisir » et à un secteur qui pourrait être touché par la crise économique avec la hausse des matières premières (principalement du cacao) qui

............................ 18 TABLEAU N°6 : MATÉRIELS ET OUTILLAGES......................................................28 TABLEAU N°7 : PRODUCTION ET CHIFFRE D’AFFAIRES..................................33 TABLEAU N°8 : FRAIS D’ENTRETIEN DE CACAO.................................................34 TABLEAU N°9 : PLANNING DE PRODUCTION ET CHIFFRE D’AFFAIRES PRÉVISIONNEL SUR 5 ANS.......................................................................................... 35 TABLEAU N°10 : MATIÈRES

hauteur de 5%, dans la production de chocolat. Ce pourcentage peut sembler négligeable, cependant il représente pour les producteurs une baisse considérable de leur demande. Cette directive risque d’entraîner une chute des exportations du beurre de cacao. La législation est favorable aux fabricants de confiserie de chocolat, car elle induit une baisse des coûts de production et une augmentation des marges. Environnement socioculturel: Introduit en Europe au 16ème siècle, le chocolat ne s’est véritablement

doivent être autorisées par la législation et ne doivent pas figurées sur les listes négatives (= listes des produits interdits.) Elles ont des propriétés lipophile ou hydrophile et se présentent sous forme de fluide, de pâtes, de solides ou de poudres appelées substances pulvérulentes. Elles doivent être de bonne qualité, stables à la lumière et à la chaleur, résistantes à l'oxydation de l'air et reproductibles, peu colorées, peu odorantes, non polluées par des microorganismes et des substances

statistique du secteur « 10.82.22 Chocolat et préparations à base de cacao (à l'exclusion du cacao en poudre sucré), conditionnés sous différentes formes » 2. Source d’information : Insee « L’Insee répertorie la fabrication de cacao, chocolat et autre confiserie sous le code 10.82Z de la Nomenclature d’activités Française (NAF rév.2, 2008). Celui-ci regroupe la fabrication de : Cacao, beurre, graisse, huile et poudre de cacao Chocolat et confiseries de chocolat Confiseries : caramels, cachous

ETUDE DU MARCHÉ MONDIAL DU CACAO EN CÔTE D'IVOIRE Session 2011 - BTS CI SOMMAIRE Introduction …........................................................... p.1 Caractéristiques pays 2.1 Particularités pays …........................................... p.2 2.2 Opportunités et risques......................................... p.2 Etude générale du marché 3.1 Normes sanitaires …............................................. p.3 3.2 Aspect éthique …....

1949 que les moines de l'Abbaye d'Aiguebelle s'installent au Maroc et mettent en oeuvre leur savoir-faire de maîtres chocolatiers. Forte d'une entreprise de plus d'un siècle dans la fabrication du chocolat, Aiguebelle a su perpétuer la tradition de qualité tout en développant et modernisant ses unités de fabrication. Notre exigence dans le choix des matières premières, l'expertise, l'engagement de nos équipes et notre recherche permanente de l'excellence, nous ont permis de maintenir notre place