Farine de maïs

cause d’accidents ou de réparations dans leur établissement. La Composition (la farine et ces variétés de farines) La farine : Pain blanc, pain bis, pain complet ? Nous avons le choix, mais nous voudrions bien savoir pourquoi ces trois sortes de pain ont une apparence et un gout différents. Le boulanger lui-même peut nous le dire : ces pains ne sont pas faits avec la même farine. La farine, nous l’avons vu, est extraites des grains de blé, en passant par un grand nombre d’opérations

chocolat Petits pains au chocolat Petits pains au chocolat Ingrédients * 500 g de farine * 2 cuillères à café raz de sel * 20 g de levure de boulangers * 200 g de beurre légèrement mou * 60 g de sucre * 1 œuf pour la dorure + 1 pincée de sel * 300 à 320 g de lait tempéré * 200 g de chocolat noir Préparation Etape 1 1. Dans un saladier faites un puits avec la farine et y déposer le sucre, le sel, le lait et la levure délayée dans un peu de lait tiède 2

à thé, mug, bol, etc... selon la quantité de gateaux désirée. L'essentiel est de garder ce même ustencile tout au long de votre recette. Pour la pâte : Pour la farce : Mesures algériennes : - 3 mesures de cacahuètes moulues - 3 mesures de farine - 1 mesure de sucre en poudre - 1/2 mesure de beurre fondu - cannelle + vanille - 1 œuf - œufs (selon le besoin) - 1 pincée de sel - miel (ou sirop de glucose) - eau de fleur d'oranger - colorant au choix Préparation : Mélanger les

hors prix : farine de qualité supérieure,  Compétitive sur la qualité. Weaknesses/ Faiblesses  Couverture géographique faible,  Produit plus cher que la moyenne du marché,  La qualité de la farine produite augmente le temps de fabrication du pain,  Image: marque peu connue, la notoriété est faible au niveau des boulangeries et inexistante par rapport au grand public,  Sensibilité face aux variations du coût des matières premières (céréales). Opportunities/ Opportunités  Farine : aliment de

Amidons modifiés Sirop de blé, sirop de riz Farine de riz Maltodextrine Pommes de terre frites Pomme de terre en flocons (instantanée) Arro-wroot, herbe aux flèches Céleri rave (cuit)* Farine de blé blanche Lait de riz Navet (cuit)* Pain très blanc, pain de mie (type Harry's®) Pop corn (sans sucre) Riz soufflé, galettes de riz Pomme de terre en purée Doughnuts Gaufre au sucre Pastèque* Riz au lait (sucré) Bagels Banane plantain (cuite) Biscottes Bouillie de farine de maïs Céréales raffinées sucrées Colas

pain et de viennoiserie : la farine, la levure, le sel et l’eau ainsi que les sucres, le lait, les œufs et les matières grasses. Les améliorants sont traités seuls dans un autre chapitre. Ce chapitre est consacré essentiellement à la valeur d’utilisation technologique de ces matières premières. 1 – LA FARINE Le tableau suivant présente les principaux produits formés au cours de la mouture (Source : FEILLET P. (2000), Le garin de blé, Ed. INRA, Paris, 308pp) : Farines fines particules d'albumen (30

pain/pâte BM350 Page 31 31 32 33-35 36-40 41-47 48 49 Légende Le numéro à l’intérieur du cercle indique le numéro du programme à utiliser pour la recette ➊ ➋ BM250 BM350 Pain blanc enrichi aux œufs Taille du pain Ingrédients Œufs Eau Farine à pain (Type 55) Sel Sucre Huile végétale Levure déshydratée 2 Voir point 1 600 g 1 Cc ½ 4 Cc 1 Cs ½ 1 Cc ½ 1 plus 1 jaune d’œuf Voir point 1 450 g 1 Cc ½ 1 Cs 1 Cs ½ 1 Cc ½ 1 1 kg 750 g 500 g ➊➊ Voir point 1 350 g 1 Cc 2 Cc 1 Cs 1 Cc 1 Mettez

cela tout en utilisant de la farine T55 et de la levure de boulangerie. Le but est alors d’obtenir une pâte étant de qualité organoleptique satisfaisante. DIAGRAMME DE FABRICATION ENTRANTS Pâte levure boulangère Vitesse rotation mini 5 minutes 2 minutes CONTRÔLES PARAMETRES MATERIEL ETAPES SORTANTS Papier sulfurisé Rouleau pâtisserie Farine Etuve MISE EN FORME DE LA PÂTE 30 minutes 40 °C APPRÊT Fraction en 2 pâtons Farine FACONNAGE EN PÂTONS 30 minutes

-1 yaourt nature (125g) -160g de farine -2 c.à.c bombées de levures Préparations : 1/Casser les 2 œufs dans un récipient, ajouter le sucre et battre jusqu’à blanchissement. 2/Ensuite mettre le beurre fondu dans la préparation avec le yaourt et mélanger. 3/Enfin incorporer la farine et la levure et mettre la préparation dans un moule et enfourner à 180°c pour 30min. Moelleux au chocolat Ingrédients : -200g de chocolat noir -4oeufs -100g de farines -140g de sucre en poudre - un demi

Les Crêpes Ingrédients (pour environ 18 crêpes de 26cm) : 750g de lait ENTIER 300g de farine type 45 6 oeufs "bio" 90g de sucre (vous pourrez en ajouter plus selon votre goût) 90g d'eau 4,5g de sel 30g de beurre fondu 45g de rhum et une gousse de vanille Réalisation : Fouettez un peu les oeufs avec le sucre et le sel et la vanille (ou les zests), puis ajoutez la farine et fouettez à nouveau. Mélangez ensemble l'eau, le lait et l'alcool, et ajoutez-les tout doucement, tout