Fermentation de la bière

qui causa une fermentation de ce produit. La "magie" de cette boisson a été rapidement contrôlée et son usage réservé aux pratiques religieuses, divinatoires, médicamenteuses et nutritionnelles. Les contemporains de cette découverte organisent rapidement la production, la consommation et ses règles, la diffusion, la limitation du produit. Les Grecs et les Romains (3 000 ans av JC) connaissent l'art viticole (sélection des plans, culture, taille) mais également l'hydromel (fermentation du miel) et

contenant de l'alcool éthylique ou éthanol. La plupart des pays possèdent une législation réglementant la production, la vente et la consommation de ces boissons. L'alcool est obtenu par la fermentation de fruits, de légumes ou de céréales ( riches en sucre ) ou par distillation. Les boissons fermentées ( vin,bière,cidre..) contiennent au maximun 15% d'alcool pur tandis que les boissons distillées ( spiritueux,apéritifs, eaux de vie...) peuvent en contenir jusqu'à 45 %. II- Les Jeunes et la consommation :

(orge) α-amylase β-amylase endo-1,3-β-D-glucanase faire fermenter la bière. Saccharomyces cerevisiae oligosaccharidases diverses enzymes glycolytiques Saccharomyces carlsbergensis enzymes glycolytiques Streptococcus lactis enzymes lipolytiques Streptococcus cremoris Penicillium roqueforti Dégradation partielle des lipides (yaourt, fromage) oligosaccharidases diverses Fermentation à basse température (bière) Fermentation pain) (bière, 2 3. Les groupes d’enzymes Il existe deux grandes catégories

Robin GOUPIL, Stéphane CHOTARD, Benoit PAUC, Thomas INGLEBERT, Quentin BOURVIS Plan I ) ANALYSE EXTERNE : Le secteur de la bière en France * Segmentation stratégique * PESTEL * Les 7 indices de performances * PORTER et courbe ABC (Structure du marché) * Key Success Factors (présents et futurs) II) ANALYSE INTERNE * Strategic Assets * Key Ressources: * A.C. Présents et Futurs III) ANALYSE ET CHOIX DES PROJETS DE DEVELOPPEMENT IV) RECOMMANDATIONS STRATEGIQUES

IV- Modes de multiplications…………………………………………………13 V- Différents types de levures de boulangerie………………………………..13 VI- Fermentation………………………………………………………………13 1-Définition………………………………………………………………...13 2-Différents types de fermentation……………………………………...…14 3- Fermentation alcoolique et Respiration……………………....................14 VII-Les différentes étapes de la production de la levure à la société Lesaffre.

- Baisse de la consommation de la bière de 25% en 25 ans dû à une baisse du pouvoir d’achat - Baisse de 22% de la consommation en 7 ans dans les bars et cafés - Risque commercial moyen (B sur l’échelle des risques commerciaux de Ducroire) - Croissance moyenne du PIB (%) : 1,7 - PNB (Mio USD) : 2 702 180 - Population (Mio) : 61,7 Social: Changements de mode de vie, les femmes boivent désormais davantage de la bière Technologie: Modernisation des infrastructures

rien des mécanismes de la fermentation alcoolique, ni du rôle prépondérant des levures dans la transformation du jus de raisin en vin. Ce n’est qu’après l’invention de la microbiologie par Louis Pasteur, que l’œnologie va pouvoir, sur les bases de la biochimie, se développer et permettre aux vinificateurs de comprendre tous les enjeux biologiques des levures et ainsi les professionnels du vin ont pu sélectionner d’autres types de levures dans le but d’améliorer la fermentation alcoolique. Quels sont

en éthanol (CH3COH). Ce sont des alcools fermentés, toutes les civilisions dans le monde ont découvert la fermentation à un moment ou un autre (quand on laisse par exemple une pomme fermenter, ça donne de l’alcool à un moment). Ces levures qui transforment le sucre sont naturellement sur le raisin. Les autres alcools sont des alcools qui sont distillés. C’est différent de la fermentation. Distillation : cognac, armagnac… Principal constituant du vin : l’eau. Quand on distille l’alcool est

mobilier et de l’environnement. Le terme de « pub Grub » qui désignait autrefois une « tambouille de pub » est aujourd’hui associé à un dîner de valeur et de qualité. Ce changement est en partie du à une campagne organisée par le CAMRA (promotion de la bière anglaise). Cette campagne a pour objectif d’aider et d’améliorer la qualité des pubs et leurs produits. La cuisine moderne britannique date des années 70. Elle emploie des ingrédients locaux, de haute qualité, les associe, les combine avec des recettes

Utilisations : Nature – Cocktails Principaux Cocktails : Dry Martini – Américano – Rob Roy – Manhattan Lés VINS DE LIQUEUR (V.D.L) Définition : Ce sont des vins additionnés d'alcool pendant ou en fin de fermentation (Moûts en fermentation ou des vins ayant terminé leur fermentation). Origine/Provenance: Ils sont originaires de certaines régions viticoles françaises et étrangères. L'histoire veut qu'au XVIe siècle, un ouvrier mélangea du moût dans un fût contenant encore du cognac. Ainsi