Filet de bœuf

Fruits : de nombreux fruits rouges : mûres, framboises, myrtilles Charcuteries : jambons secs et fumés, saucissons, jésus et rosette Poissons : de rivières et des lacs : truite, brochet, sandre, omble chevalier Viandes : AOC/AOP Fin Gras du Mézenc (bœuf de race), Salers et Aubrac IGP volaille d’Auvergne et volaille du Velay Fromages : Saint Nectaire, Cantal, Fourme d’Ambert, Salers… Culture du crocus pour le safran, gentianes Verveine du Velay (liqueur de plantes), Vérités de Lapalisse (bonbon)

lundi 10 novembre 2014 FILETS DE DINDE PANÉS Ingrédients (pour 4 personnes) : Beurre : 25 g Chapelure : 100 g Citron : 1 tournesol : 2 cuillères à soupe Œuf : 1 Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Filet de dinde : 440 g Huile de Préparation : Découper les filets de dinde en lanières. Battre un œuf en omelette avec du sel et du poivre. Verser la chapelure dans une assiette creuse. Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Tremper les filets de dinde successivement dans

ProPoints® :    9 Parts: 4 Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 33 min Niveau de difficulté : Facile | Ingrédients | | 800 g Pomme de terre nature (cuite à l'eau)    | | 400 g Oignon, émincés surgelés    | | 160 g Bacon, filet, (lamelles)    | | 8 CS Crème fraîche allégée 4% et 5%    | | 120 ml Alcool ou vin pour flamber ou cuire, de vin blanc sec    | | 1 gousse(s) Ail    | | 120 g Maroilles    | | 1 pincée(s) Sel    | | 1 cc Poivre    | Instructions

DESSERT Far breton aux raisins ou aux pruneaux ¼ VIN PAR PERSONNE Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie, Gros plant du Pays Nantais MENU GASTRONOMIQUE AVEC CHOIX « TOUT POISSON » A 35€ 6 Huîtres de Belon ENTREES OU Noix de Saint Jacques au cidre Filet de turbot au cidre brut carotte et navet glacés POISSONS GARNIS OU Pavé de bar de ligne aux algues Pomme de terre de Noirmoutier au beurre demi sel Flan de choux fleur, Lait ribot ou Caillebotte FROMAGES OU St Paulin, lit de mesclun et vinaigrette

Parme Accompagné de garniture, ou de San Daniele cornichons, petits oignons au vinaigre, etc … Insalata di peperoni Salade, oignons, poivrons, filets d’anchois et olives noires Zampone Pied de porc désossé et farci servi chaud ou froid Les Salumi Produits issus de la conservation de la viande de porc, salée, fumée, séchée. Carpaccio de bœuf Fines tranches de bœuf à l’huile aux copeaux de d’olive et copeaux de parmesan Parmesan ►4 Entrées chaudes Votre sélection Ingrédients principaux Bagna caudo Equivalent

LAITIERS Emmental de l’Allgäu (IGP), Bergkäse (AOC) , Edamer, Butterkäse, blaukÄse, Romadur. PRODUITS DE LA PÊCHE Anguilles, truites, homards (helgoland IGP), harengs,  sprats (petits harengs) brochets, sandres . PRODUITS D’ELEVAGE porcs, boeufs, moutons, poulets, canards, oies.  PRODUITS DE CHASSE  chevreuils, sangliers,  lièvres, cerfs, faisans, perdreaux. BOISSON LOCALE Bières  il existe de nombreuses variétés dont une douzaine en IGP, ex : Dortmunder,  Bremer ou Münchner Bier. - Eaux

Meuse,… - Fruits : Mirabelle, quetsche, cerises, pommes, poires, abricot de Nancy, groseille  rouge et blanche, noix, noisette, myrtilles, framboises,… - Animaux : Bœuf, porc,… - Poissons : Brochet, sandre, perche, carpe, écrevisse, truite des Vosges,… Spécialités Alsaciennes : Flammenküche, Tarte à l'Oignon de Mulhouse, Filet de Sandre au riesling, Civet de Lièvre à l'alsacienne, Rôti de porc aux quetsches, Kouglof, Strudel au pommes, Tarte aux mirabelles. Tarte à l’oignon de Mulhouse |

╝ Ingrédients : ♥ ♥ Cèpes ♥ Oignons ♥ Coulis de tomates ♥ Sel, poivre ♥ Riz ♥ Bouillon de bœuf 1 Dans une casserole avec un fond d’huile, faire revenir les oignons émincés. Tremper et laver les cèpes dans l’eau avant de les ajouter à la casserole. Ajoutez ensuite le colis de tomates, salez, poivrez. Laissez mijoter ¼ d’heure. 2 Incorporez le riz, et ajoutez le bouillon de bœuf petit à petit. Laissez sur le feu ¼ d’heure à nouveau.

Magrets séchés aux pignons grillés 8 € PLATS PRINCIPAUX Chipirons frits aux piments doux 11 € Filets de cailles marinés et croustillants 12 € Risotto aux truffes DESSERTS Petits choux vanillés, crème au caramel beurre salé 7 € Tourtière aux pommes 7 € Madeleines fourrées au chocolat

20 secondes avec du savon bactéricide, après rinçage, il doit utiliser un essuie-main à usage unique De plus pour des soucis de sécurité, les manches longues et les bijoux sont interdits. Les cheveux doivent être enveloppés dans une casquette ou un filet. Depuis la livraison des marchandises jusqu’à la remise des produits aux clients, le processus de production à suivre est définie et standardisé. Au moment de la livraison des marchandises, un premier contrôle de la commande est effectué, et la