Flambage

statique………………………………………. I.2. La résistance……………………………………. I.3. Notion de contrainte……………………………… II – Différentes sollicitations dans une section. II.1. Traction…………………………………………… II.2. Compression………………………………………. II.3. Cisaillement……………………………………….. II.4. Flambage…………………………………………… II.5. Flexion……………………………………………… 4 OFPPT/DRIF/CDC /BTP 4 Résumé de Théorie et Guide de travaux pratique M07 :CONNAISSANCE DE LA MECANIQUE THEORIQUE :(RDM) Durée : 72 H OBJECTIF OPERATIONNEL DE PREMIER NIVEAU DE COMPORTEMENT

précises que le personnel doit effectuer au cours de son jours de travail. Ces taches consistent en l’exécution de tous les types 46 services au restaurant et à l’hôtel et les animations en salle, comme le service des entrées, vins, digestifs, flambages, nettoyage de la chambre, le service de la Couverture, etc... Pour proposer un service de qualité au client, le personnel ne peut le faire qu’avec l’aide de connaissances professionnelles parfaites. L’expérience Professionnelle, doit aussi tenir

uniformes. Tout contaminant naturels ou étrangers= tissu devant acquérir une propreté nécessaire pour subir les procédés d’apprêtage. Procédés: →Désencollage= élimination produits résiduels déposés avant tissage →flambage=élimination duvet de fibrilles à la surface du tissu par flambage (brûleurs à gaz ou source de chaleur) →débouillissage= élimination impuretés naturelles ou étrangères →blanchiment=élimination couleur naturelle pour faire ressortir la blancheur (coton presque toujours blanchi)

brûleur. Citer deux situations qui vous permette de repérer un disfonctionnement de cet appareil. ___ ___ 233 / Nommer le risque encouru lié à l’utilisation de cet appareil. ___ 234 / Citer deux précautions à prendre lorsque vous effectuez un flambage en salle. ___ ___ Epreuve : EP1 : S2 CUISINE Nom : Prénom : DOSSIER 2 : ENVIRONNEMENT SCIENTIFIQUE 21 / HYGIENE : (6, 5 points ) Avec votre collègue, vous êtes chargé de vérifier et de ranger la livraison des marchandises

Dugléré Riz pilaf Cabillaud dressé sur plat en cuisine - Service au guéridon Garniture à l’anglaise ****** Plateau de fromages Identique pour les 2 tables. Service au guéridon ****** Pêches flambées sur glace vanille Le candidat doit effectuer le flambage et le dressage en coupe au guéridon Repère : 1106-RESTC:SVC 3 Ce sujet comporte 6 pages Page 6/6 

pénétré comme je suis des dangers auxquels exposent les germes des microbes répandus à la surface de tous les objets, particulièrement dans les hôpitaux, non seulement, je me servirais d’instruments d’une propreté parfaite, après les avoir soumis à un flambage rapide (…), je n’emploierais que la charpie, des bandelettes et des éponges préalablement exposées à un air porté à la température de 130° à 150°, je n’emploierais qu’une eau qui aurait subi la température de 110 à 120° » Louis Pasteur, père de la

b) Mobilier à l’usage du service - Un mobilier spécialisé * Les tables de service ou consoles * Les guéridons - Un mobilier à adapter selon ses besoins * La voiture de flambage * La voiture de tranche * La voiture à crudités, desserts, fromages * La voiture des apéritifs et des digestifs * Le buffet 2. Le matériel de restaurant a) L’argenterie

de “ l’osmazone ” : partie la plus savoureuse de la viande. - Naissance de l’industrie agro-alimentaire. - Développement de la critique gastronomique. Manières de tables et de services - Le mangeur devient spectateur : guéridon, flambages… - le maître d’hôtel va cultiver le client en parlant des produits. - Le service à la russe mets en scène des valeurs d’égalité. - Accord mets et vins respectes. Evolutions des techniques culinaires - Apparition des fourneaux

déformation 4.3. Géométrie et déformations des longerons Les longerons sont des éléments en tôle. Ce sont des colonnes creuses de section rectangulaire. Lors d'un choc, ils se déforment en flambage. Des plis se forment successivement au cours de l'écrasement du tube. La succession de phases de flambage permet de fournir un effort d'écrasement relativement constant, ce qui est recherché pour la survie des passagers. Une courbe typique d'écrasement de tube est donnée et commentée dans l'animation

de l’avion est chauffée… 2.3 Test du fuselage Test de la partie arrière du fuselage. Essai statique. Rupture par flambage en flexion et effort tranchant d’une partie arrière du fuselage. PROPRIETE GONNET_2003 C OURS DE RDM PAGE 8 SUR 8 RESISTANCE DES MATERIAUX 2.4 Test du train d’atterrissage Essai de flexion sur un train d’atterrissage. Déformation due au flambage d’un vérin de train d’atterrissage. Voilà, c’est tout pour aujourd’hui… PROPRIETE GONNET_2003 C OURS DE RDM