Flambage

la charge: F ’ ( P + F ) t vé A.N : Ft ’ (3600 + 120 ) ’ 4133 daN 0 .9 Ft ’ 4133 daN b – Détermination de la tige du vérin: [pic] Calcul de la longueur libre (du flambage): Détermination du coefficient du mode de fixation : Le vérin A est à fixation sur pattes avec chape de tige guidée. Sur le tableau précédent, nous trouvons pour ce type d’attache K = 0.7 Coefficient du mode

s'assurer que chaque client est satisfait. Il peut intervenir ponctuellement dans le déroulement du service pour remplacer un sommelier, pour apporter un conseil culinaire ou encore assister un chef de rang dans une tâche complexe de découpage ou de flambage. 
- Enfin en qualité de chef de salle, il est généralement associé au gérant ou au propriétaire du restaurant lors du recrutement et de la formation du personnel de la salle. Il joue également le rôle d'intermédiaire entre la salle, la cuisine et

choisie ces banane elles doivent être ferme. Ces bananes peuvent être utilisées comme féculent en plat principal pour accompagné de la viande ou du poisson car elle n’a pas le goût de la banane fruit . On peut aussi s’en servir pour faire des flambages car elle tiennent très bien lors de la cuisson . On peut en faire des beignets de bananes . Exemple de plat cuisiné : Curry d’agneau aux bananes plantain sautées Méthode d’élaboration Après la plantation du bananier il faut patienter 9

rigoureux tout en étant rapide et efficace. Cette expérience m’a montré un travail différent que ce que l’on applique habituellement à l’école. Applique une technique comme celle-ci dans un restaurant est très intéressante sachant que les découpes et flambage disparaissent des établissements.

entre articulations position rampe fermée • la course du compensateur doit être supérieur à la course imposée par l'actionneur (420 mm). • le rapport entre la longueur et le diamètre impose d’utiliser deux ressorts bout à bout pour la course sans « flambage » des ressorts Un concept candidat est présenté en annexe 2

différent des vérins classiques, est de plus en plus utilisé dans les systèmes automatisés. Il présente des avantages importants, notamment dans la manutention de pièces relativement légères, sur des distances importantes, en éliminant le risque de flambage des tiges de vérins classiques. Vérins à gaz[modifier] Le vérin à gaz, également appelé ressort à gaz, est un tube étanche contenant un gaz comprimé dans lequel se déplace un piston relié à l’extérieur par une tige. Ces vérins contiennent une

Mettre les assiettes clients sous le guéridon et laisser les deux assiettes creuses en pile sur la plaque à accumulation. Allumer le réchaud, bien faire chauffer la poêle et flamber les steaks avec le cognac. Baisser immédiatement la flamme après le flambage. [pic] -Disposer les steaks en pile dans la grande assiette chaude et recouvrir avec assiette creuse. [pic] -Déglacer les sucs de cuisson avec le porto ou le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Mettre l'équivalent de 2 grosses cuillères

du service Service des boissons chaudes RELATION COMMERCIALE Tenue / Accueil / Attitude prof. Rédaction des bons Argumentation commerciale DIFFICULTES TECHNIQUES Port des assiettes Port des suites Découpages et flambages Remarques et synthèse communes : NOTE : /20

de sucre 5 - Laisser cuire un peu et retourner les quartiers 6 - Saupoudrer à nouveau de sucre et laisser cuire 7 - Bien faire chauffer la poêle de façon uniforme 8 - Verser le Calvados et flamber 9 - Saupoudrer de sucre semoule pendant le flambage 10 - Dresser sur la glace au noix 11 - Décorer éventuellement de brisures de noix 12 - Servir Denrées Unité Q. Menu P.U. Total Pommes pink lady ou Royal gala Grammes 200 Sucre semoule Grammes 40 Beurre Grammes 80 Calvados Cl 4 Glace noix Cl 12 Noix

bois : légèrement ambré allongé de soda ou en cocktail. Le rhum ambré est plutôt servi en digestif à car vieillit 1 an minimum en fût. Rhum vieux : ambré et fin car vieilli en fût 3 ans et température ambiante. plus. Utilisation également pour les flambages et la Il existe une seule AOC de rhum agricole depuis 1996 : pâtisserie. le rhum de Martinique. www.coursderestaurant.fr