Foie Gras Espagne

(Nappage et serviette en non tissé) Soupe angevine et 3 canapés traiteur Salade périgourdine salade, tomates, lardons, gésiers, escalope de foie gras, magret fumé, noix ou Assiette de fruits de mer supplément 5.00 € huitres, langoustines, crevettes, bulots Fricassé de st Jacques, Ecrevisse Délice glacé Caille sauce au foie gras et sa garniture de légumes gratin, fagots lardé, tomates provençale assiette fromagère 3 fromages et salade verte Dessert des Mariés Café

pour donner une belle coloration à notre viande nous l'avons laissé reposer dans l'alto-sham pour qu'elle garde tout de meme la chaleur à cœur et au moment de l'envoie nous avons finit la cuisson au four. La viande était accompagnée d'une sauce au foie gras de légumes de saison comme la carotte et la courgette, il y avait un trait de purée de célerie et des pommes dauphine. Nous avons fait aussi un trou normand pour laisser aux clients le temps d'apprécier leurs repas, c'étais un smoothis à la fraise

FLASH INFOS Dormir moins bête: Le foie gras a beau être un classique de la gastronomie française, ses origines sont ailleurs : il y a 5000 ans, les Egyptiens mirent au point la technique d'engraissement des oies, et les premières traces de consommation de foie gras apparaissent chez les Grecs et les Romains. Ils gavaient les oies avec des figues : le mot foie vient d'ailleurs du latin "ficum" qui voulait dire "aux figues". Dormir moins bête: Le poulet marengo est un plat traditionnel de la

vin rouge ou rosé pour 4 personnes Marbré de volaille au foie gras Ou (Foie gras mi-cuit supplement 3€) Fondant de poulet aux cèpes et son gratin de pommes de terre sarladaises Douceur au chocolat ( mousse chocolat blanc, café crémeux, chocolat noir et poire) Café Formule transition 48,49€HT par personne: 1 bouteille de vin rouge ou rosé pour 4 personnes Duo de foie-gras Marbré de volaille au foie gras et Foie gras mi-cuit Emincé de Magret de canard poêlé et sa sauce avec

Universitaire : 2012/2013 Programmation linéaire Exercice I : L'entreprise de transport TFG doit transporter des caisses de boites de foie gras d'oie, des caisses de boites de confits d'oie et des caisses de boites de cassoulet au confit d'oie depuis un éleveur à Agadir jusque chez un grossiste à Casablanca. Nous avons les renseignements suivants : - une caisse de boites de foie gras d'oie pèse 25 kg et laisse à l'éleveur une marge brute de 560 €; - une caisse de boites de confits pèse 30 kg et laisse à

souches : Tous les génotypes de palmipèdes ne peuvent être utilisés pour la production de fois gras puisque selon leur origine génétique les graisses seront stockées soit dans le foie, soit dans les tissus périphériques : Pour les oies destinées au foie gras on choisira donc des oies grises du sud Ouest, ce sont des oies maxipalm qui présentent l’avantage d’avoir de bonnes performances en foie et en viande, en particulier en ce qui concerne le poids . Cette souche présente aussi l’avantage

Aujourd’hui en France... • 20 400 tonnes de foie gras, 76% de la production mondiale Nombre de canards : • accouvage : 45 778 000 canetons mâles à gaver dont 45 011 000 canetons mulards (France et export), autant de canetons femelles éliminés • mises en place [pour les gaver] : 39 190 258 canetons mulards mâles en France • âge de mise au gavage : 80 jours • durée du gavage : 10 à 12 jours • cages individuelles : 75 % • abattage : 34 469 000 canards gras abattus en France Nombres d’oies : • accouvage

FOIE GRAS 2009 : LES CHIFFRES CLES DE LA CONSOMMATION LA CONSOMMATION Consommation française de Foie Gras Dont achat des ménages Français consommateurs de Foie Gras Taux de ménages acheteurs français de Foie Gras Quantités achetées par ménage acheteur Nombre moyen d’actes d’achat Part de marché du Foie Gras de Canard (PdM volume hypers + supermarchés) (cru à préparer + prêt à consommer) 18 700 tonnes 8 801 tonnes (vs 8 186 t. en 2008) 80%5 48,2% (vs 45,9% en 2008)6 env. 687 g (vs 676 g en

d’asperges). * Provençale : pour estouffade Olives vertes dénoyautées, tomates concassées, persil haché. pour grosses pièces Tomates et champignons farcis, laitues braisées, pommes château. Richelieu : Rossini : pour tournedos Escalope de foie gras, lames de truffes, sauce Madère. pour grosses pièces Pommes de terre sautées à cru et truffes émincées. pour tournedos et noisettes Rondelles d’oignons frits et tomates concassées. pour viandes grillées Bouquet de cresson, pommes pailles pour escalopes

HAMBURGER DE FOIE GRAS AUX POMMES * Recette de Julie Andrieu * Ingrédients : pour quatre personnes  * 4 pommes reine des reinettes * 100 g de beurre * 60 g + 1 c. à s. de miel d’acacia * 4 escalopes de foie gras de canard cru (80 à 100 g chacune) * 1 salade rougette * 2 oignons doux * 2 c. à s. de sauce soja * Graines de sésame dorées * 20 cl de jus de veau (ou 1 c. à s. en poudre)