Fromage à pâte molle

Le fromage est un aliment obtenu à partir de lait coagulé ( c'est un processus de solidification du lait par la présure et les ferments ) ou de produits laitiers ( exemple : la crème ), puis il y a un égouttage suivi ou non de fermentation et éventuellement d'affinage (exemple : le fromage affiné ). Le fromage est fabriqué principalement avec du lait de vache, mais aussi du lait de brebis, du lait de chèvre, etc,... Il y a des centaines de fromage qui sont produits dans le monde. Leurs différents

Les fromages L’environnement : L’offre de fromage est abondante. En effet, au « pays du fromage », on retrouve de nombreuses variété. Mais, depuis quelques années, le marché du fromage connaît une perte de vitesse. La consommation de fromages a diminué de 15 % entre 2004 et 2007. Mais comment expliquer cette baisse ? Au niveau économique, les produits laitiers souffrent aussi de l’inflation. Selon l’INSEE Institut National des Statistiques et des Etudes Economiques), l’indice des prix «lait

types de fromage ? Trois catégories : Les fromages de type lactique : sont obtenus essentiellement par coagulation biologique. Ce sont les fromages à pâte fraîche : petits-suisses, fromage demi-sel, etc. Ils demandent pour leur fabrication de 3 à 10 ml de présure pour 100 l de lait. Les fromages de type présure : sont obtenus essentiellement par coagulation chimique. Ce sont les fromages à pâte pressée (St-nectaire, tome de Savoie, reblochon), à pâte ferme non cuite (cantal) et à pâte ferme cuite

projet tuteuré qui nous a apporté ce qui est nécessaire pour atteindre cet objectif et avoir son projet. Ce dernier a pour finalité de nous faire connaitre le monde d’entreprenariat et d’appliquer nos connaissances. Le travail qui fait l’objet de ce rapport a été effectué pour la réalisation d’un business plan sous thème : « FABRICATION ET COMMERCIALISATION DES FROMAGES DE HAUTE QUALITE A BASE DE LAIT DE CHEVRE ». Cette étude a plusieurs objectifs, elle consiste à mener des recherches

fromagerie. La sélection des souches de cette gamme a été basée sur de nombreuses caractéristiques physiologiques et biochimiques. La fiabilité, la diversité et l'originalité des ferments de la gamme SWING sont un outil précieux pour la maîtrise des couvertures ainsi que des caractéristiques organoleptiques des fromages. Gamme levures SWING Type de flores Espèce Nom des cultures LAF3 Présentation Concentration (1 unité équivaut au minimum à :) Levures Debaryomyces hansenii Kluyveromyces

sont les Egyptiens qui inventèrent le pain . Des fresques murales témoignent d'offrandes ressemblant étrangement à l'aiysh (pain sans levain Egyptien) ainsi que des pains ronds et coniques. Les eaux du Nil contiennent des levures naturelles encore utilisées de nos jours en boulangerie". Comment un lord inventa le sandwich ? John Montagu, quatrième Comte de Sandwich, décédé à Londres en 1792 fut l’inventeur du sandwich. Joueur invétéré, ce comte, aux moeurs réputées dissolues, refusait

la métropole française, L’Alsace est la région la plus étoilée de France ce qui valorise son patrimoine gastronomique. L’Alsace est une grande région productrice de tabac, de bières (Meteor, Kronembourg, Fischer,…) Sites à visiter : Passage de L’III a Strasbourg, Le Radôme au sommet du Grand Ballon, Le Lac Blanc, La ville de Colmar,… Personnages Importants : Auguste Bartoli, Sartre, Martin Bucer,… Les Boissons Alsacienne : Le Schnaps (une eau de vie de céréales proche de la vodka)

Chapitre 14 Le fromage Tradition et notions de base • • • • La plupart des cultures connaissent le fromage depuis des temps immémoriaux Le fromage est un concentré de lait dont les solides élémentaires sont essentiellement : des protéines - de la caséine - et des lipides (matière grasse), et dont le liquide résiduel s’appelle le lactosérum. Dans la fabrication des fromages à pâte pressée et à pâte demi-dure, la caséine et la matière grasse du lait sont généralement concentrées dix fois. Du fait

Chabichou du Poitou C´est certainement le fromage de chèvre régional dont la notoriété est la mieux établie hors Poitou-Charente. Reconnu en Appellation d´Origine Contrôlée depuis 1990, sur la zone calcaire du Poitou, ce fromage de chèvre lactique se présente sous la forme d´une bonde cylindrique de 6 cm de hauteur pour un poids de 150 g environ. Son affinage de 10 jours minimum lui permet d´acquérir une croûte blanche, parfois teintée de gris bleu, avec un goût doux et onctueux. ©D. R. |

Chapitre 14 Le fromage Tradition et notions de base • • • • La plupart des cultures connaissent le fromage depuis des temps immémoriaux Le fromage est un concentré de lait dont les solides élémentaires sont essentiellement : des protéines - de la caséine - et des lipides (matière grasse), et dont le liquide résiduel s’appelle le lactosérum. Dans la fabrication des fromages à pâte pressée et à pâte demi-dure, la caséine et la matière grasse du lait sont généralement concentrées dix fois. Du fait