Fromage à pâte molle

de la transformation du lait en produit fini. 1)Le lait : Les vaches : → A lait ou à viande. → Conditions de vie structuré pour meilleur rendement. → Traitent 2 fois / jours : - matin -en fin d'après-midi. La traite :→ Par une trayeuse électrique. → Tétines nettoyées et désinfectées avant pose du trayon. Le lait :→ Le lait va dans un réservoir à 35° (T° de la vache) → On le brasse. → Refroidit à 6° . → Transporté par camions réfrigéré pour pas briser la chaîne du froid → conservat°

LES FROMAGES EN NORD PAS CALAIS Connue et réputée pour sa cuisine traditionnelle, le Nord Pas De Calais a su maintenir et enrichir le patrimoine fromager. Véritable terre de tradition de par ses bières et ses fromages, fierté nationale assurant la majorité de la production d’endives et des pommes de terre, aussi bien d’un point de vue agricole que d’un point de vue culturel, le Nord pas de Calais n’a rien à envier aux autres régions de France Intéressons nous à un des trésors que renferme

de l’entreprise Mon unité commerciale : La Fromagerie Laurent Dubois est une SARL (Société à responsabilité limitée) au capital de 23.000€ sous la forme du commerce indépendant et regroupe 3 branches d’activités : l’affinage des fromages, la confection et la vente. Le chiffre d’affaires 2008 s’élève à 955.000€. Historique : « Laurent Dubois, est fils et petit fils de fromager ; en 1996, il reprend, à 21 ans, l’affaire familiale ». Réseau de mon unité commerciale : Le réseau est

Sommaire Sommaire Sommaire 2 I. Salakis et le groupe Lactalis : Présentation et Chiffres Clés 3 II. Le Marché du Fromage 7 III. Diagnostic Stratégique de Salakis 11 1. Etude du Mix Marketing actuel 11 2. Diagnostic Stratégique de Salakis 13 IV. Recommandations 16 I. Salakis et le groupe Lactalis : Présentation et Chiffres Clés Afin de traiter ce cas, nous avons seulement utilisé les données fournies par ce cas. Par conséquent, le cas traité reflétera la situation de Lactalis

diversifiée, mais lorsque l'on pense à l'Allemagne, le plat allemand qui nous vient tout de suite à l'esprit est la saucisse accompagnée de bière. Ce n'est pas étonnant puisque vous trouverez plus de 1,500 types de saucisses en Allemagne, dont la Saucisse de Francfort (plus douce), de Nüremberg (servie en barbecue) et la Saucisse de Bavière (blanche). Mais la gastronomie allemande offre beaucoup de possibilités comme le poisson fumé, la choucroute, les fromages de la région de Mainz, des tartes (Strudel

................................................................................... 7 II.1 Le lait.........................................................................................................................................8 II.2 Les fromages............................................................................................................................. 9 III Matières grasses .................................................................................................

Communication  de  crise  :  cas  KIDOU   Cas  à  traiter  individuellement       Le  contexte   Kidou   est   une   marque   appartenant   à   un   grand   groupe   français   du   secteur   agro-­‐alimentaire,   Denréa 1 .   Sous   cette   marque,   le   groupe   commercialise   du   fromage   à   pâte   molle,   destinés   principalement  aux  enfants.  La

Venaco est fromage de brebis à pâte molle et à croute lavée. Il est fabriqué par les bergers des montages de Haute Corse avec du lait cru. Certains bergers le fabrique également avec du lait de chèvre. Le Venaco est un fromage carré avec les bords arrondis, de 3 à 5 cm de haut, pesant entre 400 et 500 g. Sa durée d’affinage est d’environ 3 à 4 mois. Sa croûte lavée est de couleur rouge orange. La pâte souple, onctueuse et homogène du Venaco est de couleur ivoire. Lieu Ce fromage tient son

Sancy 1886 m. Grâce à son climat agréable, son air pur et ses eaux aux propriétés thérapeutiques, l’Auvergne est un haut lieu du tourisme vert, de la gastronomie et du thermalisme. Avec 41 000 emplois, l'agriculture représente 8,5 % des emplois régionaux, le double de la moyenne nationale. Une terre particulièrement adaptée avec des professionnels spécialisés aux métiers de l'agriculture, font de l'Auvergne une région ou il émane de nombreuses spécialités. ( Eaux , Fromages, Races bovines, recettes

de sucre (de 65 à 70 %), la fermentation est freinée par la toxicité de l'alcool dès que ce produit atteint le taux de 13 à 14 % ; dans les meilleurs cas, le taux d'acool ne peut dépasser 18 ou 19 %. b - Fromages Dans le camembert (exemple de fromage à pâte molle à croûte fleurie), elles se développent rapidement en surface et atteignent vers le 10ème jour un taux proche de 5.108/g pour diminuer ensuite sensiblement (107/G en fin d’affinage). Dans la pâte, la population suit