Fromage à pâte molle

copie est strictement interdite. © Editions T.I. Ce document a été délivré pour le compte de 7200038556 - universite de la reunion service facturier // 195.220.151.50 Procédés de transformation fromagère (partie 1) par Henri GOUDÉDRANCHE Bénédicte CAMIER-CAUDRON Jean-Yves GASSI Pierre SCHUCK Ingénieurs au Laboratoire de recherches et de technologie laitière (LRTL, INRA) 2.5 Procédés de fabrication des fromages frais .................................... Réglementation et hygiène

LES PRODUITS LAITIERS, ŒUFS, OVO PRODUITS ET TRAITEUR Les produits laitiers Les produits laitiers entrent dans la composition de nombreuses préparations et sont nécessaires à la santé de l’organisme. Parmi ces produits se trouvent le lait, bien sûr, les crèmes, les fromages et les œufs. D’ailleurs, à Rungis, on les trouve dans les mêmes pavillons. Le lait s’emballe ! Pour choisir le lait selon sa teneur en matières grasses, il suffit d’identifier son emballage. En effet, il peut être vendu

cassonadeLes fromages : A partir de lait de vache font partis de la famille des pâtes molles à croutes lavées tel le maroilles (AOP) , la boulette d’Avesne, le vieu Lille et la mimolette L’élaboration de la bière :(orge + eau) = Maltage => Brassage=(Moût primitif+Houblon+épices) =>Houblonnage =(moût+levures) => Fermentation Alcoolique => Conditionnement Quelque bière locale :Goudale, Ch’ti, 3 Monts, Jeanlain Bout d’une carte type :Tarte maroille ; Oeuf parfait aux crevettes grises, jus à la bière

FABRICATION FROMAGÈRE DE TYPE CAMEMBERT : Le Camembert est un fromage à pâte molle, affiné en surface par une microflore fongique et possède une croûte fleurie (McSweeney et al., 2004). Il peut être fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé, contient généralement entre 50 et 56 % d’humidité, entre 18 et 30 % de matières grasses et entre 17 et 21 % de protéines (Genigeorgis et al., 1991 ; Gilles, 2004 ; Sutherland, 2002). Le pH en fin d’affinage du Camembert atteint environ 7,4 en surface et 6

du Portugal : Le Portugal se situe au Sud Ouest par apport à l’Europe. Ce dernier est frontalier avec L’Espagne. Dans le Nord du pays vers la région de Braga, le paysage est plutôt montagneux et au milieu du pays le paysage est plutôt plat avec des plaines qui permettent l’agriculture. Le Portugal est traversé par plusieurs fleuves comme le Tage mais ce fleuve ci prend sa source en Espagne, qui traverse Lisbonne, la capital. Il y a aussi le Mondego et la Mira qui prend leur source au Portugal

Caprice des Dieux 1 Caprice des Dieux Caprice des Dieux Pays d’origine Région, ville Lait de Pâte  France Illoud, Haute-Marne vache molle à croûte fleurie et pasteurisée Appellation, depuis sans (marque commerciale) Caprice des Dieux est une marque commerciale désignant un fromage industriel « double crème » de lait de vache pasteurisé à pâte molle à croûte fleurie, de texture souple et à la forme ovale créé en 1956 par Jean Noël Bongrain dans la laiterie familiale de la commune d'Illoud

consommateurs a permis de limiter le nombre de ces aliments. Mais plus de 80 % des OGM sont destinés à l’alimentation des animaux d’élevage. On nourrit avec du maïs et du soja transgéniques les vaches, les porcs ou les volailles à partir desquels on prépare des aliments (laitages, charcuterie, plats cuisinés, etc.). Or la loi n’impose pas d’étiqueter ces produits. Cette lacune de la réglementation a des conséquences très graves. Elle permet aux OGM de s’introduire dans nos assiettes à notre insu, et

Créances, Pommes,  Poires Louis-Bonne,  Cerises de Duclair, artichautsAnimaux : Agneau du près salé du Mont-Saint-Michel, canard rouennais, dindes, oies, moutons, boeufs | Les marqueurs régionaux | Charcuterie : Andouille de vire (fumé)Les tripes à la mode de CaenBoudin de la MortagnePâtisserie : Pain briéFallue (brioche)Sablé NormandCaramel d’Isigny | | Les labels de qualité (A.O.C., I.G.P., labels rouges,…) | - Poulet, dinde, chapon, pintade fermiers (LR, IGP Normandie) - Porc fermier

Sémignon, Muscadelle Liquoreux, raisins de pourriture noble Moins cher que le Sauterne. Apéritif, foie gras, fromages bleus, desserts acides Chablis Bourgogne Chardonnay Sec, minéral, beurré Plat soigné : Espadon Loupiac Bordelais Sauvignon Liquoreux, fruité Meilleur millésime (2005). Idem que Monbazillac Vins rouges (Tous secs) Chinon Val-de-Loire Cabernet franc Léger Qualité/prix Moulin à vent Beaujolais Gamay Léger, friand Plats léger : Poisson Collioure Languedoc Carignan, Grenache, Lacyrah

Fiche CRAP, approfondissement personnel n°1, Service du chariot de fromages. Produits d'accompagnements du fromage Un produit d'accompagnement est un produit proposé en plus de l'élément principal. Il est compris avec, et donc n'est pas facturé en plus, comme un supplément ou bien une bouteille de vin. Ces produits d'accompagnement mettent en valeur les fromages. Les différents produits d'accompagnement du fromages sont : Les confitures et les chutney : Un chutney est un condiment constitué